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Lapsakus, Cocina Noruega (ii)
1 Noviembre 2008 por mjolmer
Como hab铆amos anunciado en el primer articulo, es la hora de ir desgranando los platos mas t铆picos de la cocina tradicional noruega. Seguro que al final de esta serie alguno echara en falta alg煤n plato o creer谩 que sobra alguno. Esperemos de su indulgencia que el resultado final sea lo suficientemente agradable y novedoso para que nos perdone.
El articulo de hoy se refiere al estofado tradicional noruego o Lapskaus. Como todos los estofados, la receta admite cambios con facilidad, con lo que os invito a hacer variaciones hasta encontrar vuestro gusto. Empezaremos por los ingredientes.
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Ingredientes (para聽5-6 personas)
戮 kilo de ternera
录 kilo de bac贸n
8 patatas
陆 repollo grande
5 zanahorias
陆 cucharada de pimienta
Sal al gusto
Preparaci贸n del Lapskaus
La preparaci贸n no puede ser mas sencilla. Empezamos por cocer la carne sin cortar en aproximadamente 1 litro de agua, o suficiente para cubrirla en la olla que estemos usando, con salando adecuadamente. Mantendremos la cocci贸n a fuego lento un m铆nimo de 30 minutos y hasta que la carne este tierna.
Es muy importante vigilar la cocci贸n e ir desespumando la mezcla. Una vez que la carne se ha tiernizado con la cocci贸n, se retira y se corta en tacos. Se trocea el repollo,聽 las zanahorias, las patatas y se incorpora a la olla con la carne ya cortada. Se incorpora la pimienta y se cocina durante otros aproximadamente 20 a 30 minutos. Una vez que la mezcla este en su punto, se comprueba el gusto se sal y se corrige si es necesario.
A tener en cuenta que no debe de sobrar agua, con lo que habr铆a que retirar el exceso, si se produce. Con esto esta listo para servir. Os dejo unas fotos del proceso y el resultado.
Como ultimo consejo a tener en cuenta, algunas recetas incorporan adicionalmente, una cantidad de carne de cordero adem谩s de la de ternera. Es tambi茅n muy agradable, si bien es una carne con un sabor que condiciona el gusto del estofado. Os dejo a elecci贸n el prepararlo con o sin, si bien en mi casa siempre se hace sin.
Presentaci贸n
Se presenta en una fuente en la mesa para servir al gusto
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Veo que la entrega de cocina Noruega empieza contundente y nutritiva.
Una pregunta mjolmer. En algunas recetas espa帽olas que utilizan repollo, este se suele blanquear ligeramente (meter en agua hirviendo uno o dos minutos) para quitarle el “bravio” que tiene, ese agua se tira y luego ya se incorpora para terminar la cocci贸n a la receta definitiva 驴En Noruega tambi茅n se hace? 驴o por el contrario prefieren degustar toda la potencia de su sabor desde su primera cocci贸n?
jlastras, la verdad es que no hay cambio de agua. Quizas por eso el sabor es asi de intenso y, para mi, agradable.