Restaurante Las Tinajas en Granada

Un nuevo viaje y comida de trabajo me llevó el día dos a Granada. Como el objetivo era agasajar a un cliente que ha firmado con mi empresa hace poco tiempo, el distribuidor de Granada tenía que buscar un sitio de absoluta garantía, y su elección fue este magnífico restaurante sito en el centro de Granada.

Allí, la hospitalidad de su propietario, José Álvarez Baena, completó una excelente comida. Se trata de un restaurante clásico en Granada, donde ya tuve ocasión de comer en un par de ocasiones hace unos diez años.

La entrada es por un pequeño bar, con las paredes repletas de fotos de José con diferentes personalidades (insisto, personalidades, famosetes de medio pelo o no había o eran tan pocos que no los ví) que van desde la familia real a toreros, desde políticos a estrellas del cine y la canción. Una cervecita con una tapa de paella nos disponen para lanzarnos a comer.

El restaurante en sí no es muy grande, y las mesas son algo pequeñas y están bastante próximas unas a otras, siendo ésta la única pega que se podrá poner al local. No obstante, y debido a la vieja amistad que une al propietario con mi cliente, nos sentaron en una mesa cuadrada para ocho personas, que es una de las configuraciones que a mí más me gustan. La carta es amplia y sólida, con platos tradicionales y sin apenas concesiones a la modernidad y a la vanguardia, pero resultando una oferta más que apetecible.

Arrancamos con unas quisquillas de Motril, fresquísimas, deliciosas y perfectas de punto de cocción. Seguimos con unas frituras de pescaitos de Motril, perfectamente hechas con un rebozado ligero. Aún nos atrevimos con unos corazones de alcachofas rellenos de foie, que resultaron una combinación de sabores sorprendente. Y terminamos la primera etapa con unos rollitos de berenjena rellenos de rabo de toro para los cuales no tengo palabras, aunque os puedo asegurar que aún ensalibo al escribir.

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Hotel Restaurante Landa

Algún día he de escribir una entrada sobre el Restaurante del Hotel Landa, e incluso sobre el propio hotel, pero hoy voy a escribir sobre su magnífico bar, donde desde las 8 de la mañana hasta última hora de la noche, siempre es agradable parar y tomar algo, sea la hora que sea.

Desde que me llevaron la primera vez, es muy raro que pase por allí de viaje y no pare a tomar aquello que la hora del día aconseje. Lo primero que hay que decir es que es francamente difícil de parar allí si antes no te ha llevado alguien pues, cuando lo ves desde la A-1 ya hace casi un kilómetro que te dejaste atrás la salida correspondiente (la 233). De hecho, desde la A-1 lo único que se ve es el torreón que figura en la foto, y donde se encuentra el hotel. Mi momento favorito es, desde luego el desayuno. Suelo ir con cierta frecuencia a Bilbao y San Sebastián y es parada obligada para desayunar.

Mi opción es siempre el bocadillo de chistorra con queso de idiazábal y pimiento de piquillo. No siempre lo ponen en el mismo pan, por lo que cuando toca torta de Aranda (como en las fotos) es una alegría adicional. Un cafetito y listo para seguir viaje. La única queja es que el azúcar es siempre en terrones, con lo que es muy difícil servirse lo poquito que yo suelo usar con el café.

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Restaurante Arbequina en Castellón

El pasado viernes 13, sin ninguna superstición, mi trabajo me llevó a Castellón, en una fecha especial, pues ese mismo día empezaban las fiestas de la Magadalena. La reunión de trabajo fue bien, y mis interlocutores tuvieron a bien invitarnos a un compañero y a mí a comer en el restaurante Arbequina, la referencia en cocina que combine lo tradicional con lo moderno en la ciudad de Castellón.

Lo primero es marcar lo mucho que se nota la crisis en todos los ámbitos: a pesar de tener un local muy espacioso y agradablemente decorado, de tener una oferta culinario amplia y variada, un servicio exquisito, unos precios muy razonables (los que figuraban en carta pues, he de agradecerlo, me invitaron) y de ser el día que empezaban unas fiestas locales, fuimos la única mesa ocupada.

Así pues, y como auténticos ojitos derechos del maitre, nos dejamos en sus manos y criterio, tanto para comer como para beber. El resultado fue una comida francamente memorable, servida con ritmo y sin agobios, y excelentemente acompañada desde la bodega. Como siempre, las fotos de móvil no hacen justicia a los platos, pero menos es nada.

 

De entrada compartimos tres platos: albóndigas de trompeta de la muerte, sepia y butifarra (deliciosas); suquet de callos de bacalao (muy interesante, aunque yo prefiero los callos de bacalao solos); y crema de alcachofas con huevo escalzado a baja temperatura (muy interesante combinación, aunque yo la hubiera servido la primera por ser un plato caliente).

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Nuevas Fotos del Restaurante Brac

Después de la entrada que publicamos sobre este restaurante, ellos se pusieron en contacto con nosotros para enviarnos fotos mejores, que hicieran justicia a lo hermoso que es su local. En mi agenda estaba previsto el estar en Braga por estas fechas, y aguardaba a publicarlas a volver por allí y poder incluir nuevos platos de su extensa carta. Al final sí he estado en Braga pero, desafortunadamente, no he podido acercarme al Brac, por lo que las publicamos sin añadir platos que, eso sí, vendrán dentro de algún tiempo.

Receta W200906: Lomo de Cerdo relleno de Queso de Cabra y Anchoas

Para estas pasadas Navidades un amigo me pasó una receta con la cual asumí un riesgo que, en mi opinión, nunca se debe correr: prepararla por primera vez en una ocasión especial y con público. Así pues, me embarqué en un triple salto mortal pues la hice para cenar 10 personas en una triple celebración: la cena de Nochevieja, el cumpleaños de mi suegra y su jubilación laboral.

Afortunadamente, el resultado fue muy apreciado por el público. Paso a contárosla pues es muy lucida.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de lomo de cerdo en una pieza entera
8/12 anchoas
Queso de rulo de cabra
Mantequilla
Pan rallado
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Cortamos la pieza de lomo de cerdo en cuatro porciones, que resultarán bastante gruesas (entre 4 y 6 centímetros)
2. Salpimentamos y doramos en una sartén con un chorrito de aceite
3. Una vez templada la carne, la abrimos en libro y rellenamos con el queso de cabra y las anchoas
4. Preparamos una pasta densa con la mantequilla (a temperatura que se pueda manejar), el pan rallado y el perejil
5. Cubrimos cada libro con esta pasta, cubriéndolo completamente con una capa de 3 ó 4 milímetros
6. Colocamos en la rejilla para el horno y debajo de ésta colocaremos la bandeja del horno
7. Horneamos 20 minutos en el horno precalentado a 200º

Comentarios

Yo encontré un rulo de cabra muy pequeñito (unos 4 centímetros de diámetro), pero valdría también del que es más grueso (sobre 8 ó 10 centímetros), en cuyo caso sólo pondríamos un corte.

Como veis en las fotos, yo puse tres anchoas en cada libro por que son unas que compro que resultan extraordinariamente suaves. Si las anchoas que tengáis son de sabor más fuerte poner sólo 2.
Es fundamental colocar la carne en la rejilla y poner la bandeja debajo, pues durante la cocción en el horno la mantequilla se derretirá y caerá, quedando encima de la carne una corteza crujiente formada por el pan rallado y el perejil.

Lamento que no haya foto del resultado final, pero había 10 personas esperando a comérselo…

El amigo que me pasó la receta la había hecho con solomillo de buey, lo cual lleva a que el tiempo de horno sea mucho más corto (en torno a 7 u 8 minutos) pues mientras que el lomo de cerdo ha de quedar cocinado por completo, el solomillo de buey es recomendable que quede solamente rosado en el interior.

Restaurante Brac en Braga, Portugal

En pocas ocasiones como en este especialísimo restaurante, se encontrará una fusión entre lo moderno y lo más histórico tan contundente. El restaurante BRAC es un local con una decoración moderna sin estridencias, con mesas amplias y bien separadas, con una vistosa barra bien surtida de todo tipo de bebidas para poder tomar una copa después de cenar (si es que no se quiere seguir en la mesa).

Hasta aquí nada que no se pueda encontrar en multitud de locales de tantas ciudades europeas. Lo auténticamente sorprendente, y quizá único, viene de la presencia de ruinas históricas. La pared del fondo de la sala no es una simple pared de piedra que rompe y contrasta con el resto de la decoración: es una parte auténtica de la antigua muralla mediaval de la ciudad.

 

Más impactante aún es el amplio espacio al que podemos acceder por una cristalera que termina el local, a continuación de la barra: a primera vista parece como si el restaurante hubiera puesto una cristalera hacia… un aparcamiento. Cuando nos acercamos más y accedemos, nos encontramos con un espacio que bien podría parecer un garaje o sitio similar, pero que cuenta con unas pasarelas metálicas que sobrevuelan unas auténticas ruinas romanas, de la vieja Bracara Augusta, la importante ciudad romana que dio origen a la ciudad.

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Restaurante El Filandón

En un artículo reciente, bajo el título Otra Forma de Comercio, os hablaba del pueblo de mi suegro y contaba que el pueblo cercano de referencia, ya con más de mil habitantes y toda la estructura comercial habitual.

El pasado fin de semana estuve otra vez por allí, y dado que la visita era sólo masculina (mi suegro y yo para dar una vuelta por la casa) bajamos a comer a Cistierna. Antes de hablar del restaurante que nos ocupa, no puedo dejar de comentar el aperitivo. En compañía de un amigo de aquellas tierras, Pedrito para los amigos, visitamos tres bares para como dicen allí, “tomar los vinos”. La cuestión a comentar es el magnífico aperitivo que nos pusieron en cada uno de ellos.

En primer lugar, en todos ellos te dan a elegir que es lo que quieres tomar. Así nuestra elección empezó con un canapé de morcilla (la típica de León, que es una morcilla de cebolla, a la que se quita la tripa, se fríe y se unta como si de un paté se tratara), siguió con unos callos, y terminó con unos garbanzos en salsa. En todos los casos riquísimas, caseras, calentitas y de gran tamaño para ser el aperitivo de la casa. Yo pagué en el último sitio, y por dos cervezas dobles y un vino de rioja con los tres pucheritos de garbanzos pagué 3,70€.

Con tan sabroso aperitivo en el cuerpo, nos fuimos mi suegro y yo (Pedro comía en casa con su familia) al restaurante El Filandón, uno de los más recomendables de Cistierna. La fachada es la de un típico bar normal y corriente (de hecho allí tomamos la segunda ronda, la de los callos), y por el bar se ha de pasar al restaurante, en lo que constituye la única pega en mi opinión: la sala del restaurante no tiene ninguna ventana ni orificio por el que entre la luz natural, y así en un día frío y soleado de otoño, comimos como si fuera noche cerrada y sin luna.

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