Para estas pasadas Navidades un amigo me pasó una receta con la cual asumí un riesgo que, en mi opinión, nunca se debe correr: prepararla por primera vez en una ocasión especial y con público. Así pues, me embarqué en un triple salto mortal pues la hice para cenar 10 personas en una triple celebración: la cena de Nochevieja, el cumpleaños de mi suegra y su jubilación laboral.

Afortunadamente, el resultado fue muy apreciado por el público. Paso a contárosla pues es muy lucida.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de lomo de cerdo en una pieza entera
8/12 anchoas
Queso de rulo de cabra
Mantequilla
Pan rallado
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Cortamos la pieza de lomo de cerdo en cuatro porciones, que resultarán bastante gruesas (entre 4 y 6 centímetros)
2. Salpimentamos y doramos en una sartén con un chorrito de aceite
3. Una vez templada la carne, la abrimos en libro y rellenamos con el queso de cabra y las anchoas
4. Preparamos una pasta densa con la mantequilla (a temperatura que se pueda manejar), el pan rallado y el perejil
5. Cubrimos cada libro con esta pasta, cubriéndolo completamente con una capa de 3 ó 4 milímetros
6. Colocamos en la rejilla para el horno y debajo de ésta colocaremos la bandeja del horno
7. Horneamos 20 minutos en el horno precalentado a 200º

Comentarios

Yo encontré un rulo de cabra muy pequeñito (unos 4 centímetros de diámetro), pero valdría también del que es más grueso (sobre 8 ó 10 centímetros), en cuyo caso sólo pondríamos un corte.

Como veis en las fotos, yo puse tres anchoas en cada libro por que son unas que compro que resultan extraordinariamente suaves. Si las anchoas que tengáis son de sabor más fuerte poner sólo 2.
Es fundamental colocar la carne en la rejilla y poner la bandeja debajo, pues durante la cocción en el horno la mantequilla se derretirá y caerá, quedando encima de la carne una corteza crujiente formada por el pan rallado y el perejil.

Lamento que no haya foto del resultado final, pero había 10 personas esperando a comérselo…

El amigo que me pasó la receta la había hecho con solomillo de buey, lo cual lleva a que el tiempo de horno sea mucho más corto (en torno a 7 u 8 minutos) pues mientras que el lomo de cerdo ha de quedar cocinado por completo, el solomillo de buey es recomendable que quede solamente rosado en el interior.