Aceite de Oliva Virgen Extra Masia El Altet

Según comenté hace unos días cuando relataba mi visita al XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets el azar me llevó a encontrarme de nuevo con este excepcional aceite que semanas antes había probado en París curiosamente, durante mi visita a L’Atelier de Joël Robuchon. No en vano el mismo Joël lo calificaba el pasado año en declaraciones al periódico francés Le Fígaro como “soberbio” además de ser “su aceite preferido”.

Este aceite de oliva “de pago” se obtiene de aceitunas recolectadas en los 14.000 olivares de la finca rústica que lleva su mismo nombre y que se encuentra en el término municipal de Alcoy y cuyas dos mitades se reparten entre el parque natural de La Sierra de Mariola y el parque natural de la Font Roja, ambos en la serranía alicantina a unos 800 metros sobre el nivel del mar.

El peculiar microclima al que esta sujeto la finca, mediterráneo con gran influencia continental, proporciona una perfecta conjunción de la suavidad del clima de mar mediterráneo situado a tan solo 30 kilómetros con la fuerza del clima de los días y noches de la serranía.

 Las excepcionales características organolépticas de este aceite se consiguen, entre otras cosas, porque se recolectan en un punto muy específico y en el menor tiempo posible, pero cuidando mucho la recolección para que no se produzcan daños en la epidermis del fruto.

La finca la componen olivos de la variedad picual (60%), arbequina (20%) y variedades autóctonas como genovesa, alfafarenca y blanqueta (20%). Estas variedades correctamente combinadas permite la elaboración de un aceite Blend o Coupage de gran calidad y complejidad con aromas y sabores de gran intensidad.

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Aceite de Oliva Virgen Extra Ánima Áurea

Ánima Áurea es una edición limitada de aceite de oliva virgen extra recién prensado y embotellado del que sólo se han producido 3.000 litros como resultado de un exhaustivo trabajo en su elaboración y en la selección de su materia prima.

Ánima Áurea Edición Limitada es un aceite monovarietal de Arbequina de oliva virgen extra recién recolectado entre el 14 y el 21 de noviembre de 2008. En su cata destacan los tonos frutados verdes muy intensos con predominio de la manzana, el verde hierba y la planta de tomate, a los que acompañan notas de frutos secos entre los que resalta la almendra verde. El tono dulce de la macedonia y el plátano redondean los matices verdes y aportan elegancia y frescura al conjunto. En el paso por boca, magnífico equilibrio entre el dulce intenso y un tono amargo casi imperceptible al que acompaña un picante final de intensidad muy moderada.

Gracias a su exquisito sabor, este nuevo aceite es perfecto para acompañar pescados y mariscos al vapor, ensaladas de arroz, sopas de legumbres frescas y todo tipo de carnes a la brasa. Y por qué no, con quesos frescos.

Si queréis disfrutar de un aceite único o realizar un regalo exclusivo para estas navidades, lo podéis adquirir en tiendas especializadas como El Club del Gourmet de El Corte Inglés, Pastelerías Mallorca, Embassy, Tiendas Aldeasa, o directamente en el teléfono 91 319 97 67 o el mail info@oliveland-products.com.

El objetivo de su productor, Olive Land Products, es crear productos de extraordinaria calidad con personalidad propia y reconocible por el consumidor, conjugando en todo momento la tradición con un carácter moderno. 

Si queréis más información sobre este producto podéis visitar http://www.animaaurea.com/.

Nuevos Beneficios del Aceite de Oliva

Foto de .Bambo

Nosotros, los españoles, tenemos una gran suerte de vivir en uno de los países mayores productores de este maravilloso alimento, que como muchos llaman “oro líquido”, que nos permite obtenerlo a un precio razonable, y que en nuestra cultura y gastronomía esta tan enraizado.

El aceite de oliva, es el único aceite vegetal que se puede consumir crudo y virgen. Entre sus componentes están dos ácidos grasos esenciales para la vida humana, como son el acido graso oleico (ácido graso monoinsaturado), beneficioso para que aumente el HDL o colesterol bueno, evitando la formación de las tan conocidas placas de ateromas, este se encuentra en una proporción de entre 70-75% de su contenido  y acido graso linoleico (acido graso poliinsaturado), formando cerca del 12% de su contenido, y por ultimo contiene acido graso palmitico, cerca de un 6%, el menos beneficioso para la salud.

Es un aceite que aporta una gran cantidad de vitamina E, muy conocida por su importante valor antioxidante, y en menor cantidad contiene vitamina A, D y K. Como  sabéis los antioxidantes tienen un importante papel en evitar el envejecimiento, y todos sus aspectos negativos contra la salud. Ayuda a la absorción del calcio, importante mineral para mantener la densidad ósea, y para otra función no tan conocida como la contracción muscular. Pero la razón por la que escribo este artículo es por su importante valor antitinflamatorio.

Hace tiempo escribí un articulo, donde se hablaba de uno de los campos donde mas se estaba investigando en la nutrición, y este era el valor antitinflamatorio o inflamatorio de los alimentos. Por supuesto nosotros estamos interesados en los antiinflamatorios, ya que estos ayudarían a tener una mejor calidad de vida o una menor progresión de enfermedades cardiovasculares, artrosis, enfermedades autoinmunes, asma, ciertos canceres, enfermedades neurológicas como Parkinson y Alzeimer,  y disminuir los dolores de enfermedades crónicas. ¿No esta mal?

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Receta W200845: Bacalao Macerado en Aceite de Oliva con Tomate Rallado

La verdad es que esta receta es sencilla, vistosa y exquisita al mismo tiempo. El único requisito es que te guste el pescado y en particular el bacalao. De ser así el éxito está garantizado.

En la receta maceramos bacalao fresco crudo, fileteado muy fino (el pescadero os lo puede preparar) y directamente lo salaremos y lo maceraremos en aceite de oliva virgen. También se puede preparar con bacalao desalado pero igualmente deberéis filetearlo muy fino.

El corte del bacalao debe ser el lomo fileteado y preferiblemente de la parte central hacia la cola porque su carne está más cerrada y se abrirá menos al filetearlo. El aceite es importante, utilizar un buen aceite de oliva virgen de baja acidez, nosotros hemos utilizado un aceite cordobés de la Hacienda Fuencubierta elaborado a partir de hojiblanca, picual, ocal y arbequina, aceitunas que le confieren un afrutado intenso pero un sabor suave y un ligero toque almendrado y picante.

Para salar el bacalao hemos utilizado una Sal del Himalaya extraída de yacimientos con una cantidad inusual de sal cristalizada con una estructura cristalina de color rojo anaranjado que es una de las sales más ricas y especiales que se conocen hasta el momento. Como curiosidad os comentaré que de esta sal cristalina del Himalaya se dice, que debido a su altura y a la pureza de su contenido, en su medida justa, mezclada con agua, es una fuente increíble de energía curativa acumulada.

   

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