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Nuevos Beneficios del Aceite de Oliva
11 Diciembre 2008 por jlabrador
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| Foto de .Bambo 聽聽 |
Nosotros, los espa帽oles, tenemos una gran suerte de vivir en uno de los pa铆ses mayores productores de este maravilloso alimento, que como muchos llaman 鈥渙ro l铆quido鈥, que nos permite obtenerlo a un precio razonable, y que en nuestra cultura y gastronom铆a esta tan enraizado.
El aceite de oliva, es el 煤nico aceite vegetal que se puede consumir crudo y virgen. Entre sus componentes est谩n dos 谩cidos grasos esenciales para la vida humana, como son el acido graso oleico (谩cido graso monoinsaturado), beneficioso para que aumente el HDL o colesterol bueno, evitando la formaci贸n de las tan conocidas placas de ateromas, este se encuentra en una proporci贸n de entre 70-75% de su contenido聽 y acido graso linoleico (acido graso poliinsaturado), formando cerca del 12% de su contenido, y por ultimo contiene acido graso palmitico, cerca de un 6%, el menos beneficioso para la salud.
Es un aceite que aporta una gran cantidad de vitamina E, muy conocida por su importante valor antioxidante, y en menor cantidad contiene vitamina A, D y K. Como聽 sab茅is los antioxidantes tienen un importante papel en evitar el envejecimiento, y todos sus aspectos negativos contra la salud. Ayuda a la absorci贸n del calcio, importante mineral para mantener la densidad 贸sea, y para otra funci贸n no tan conocida como la contracci贸n muscular. Pero la raz贸n por la que escribo este art铆culo es por su importante valor antitinflamatorio.
Hace tiempo escrib铆 un articulo, donde se hablaba de uno de los campos donde mas se estaba investigando en la nutrici贸n, y este era el valor antitinflamatorio聽o inflamatorio de los alimentos. Por supuesto nosotros estamos interesados en los antiinflamatorios, ya que estos ayudar铆an a tener una mejor calidad de vida o una menor progresi贸n de enfermedades cardiovasculares, artrosis, enfermedades autoinmunes, asma, ciertos canceres, enfermedades neurol贸gicas como Parkinson y Alzeimer,聽 y disminuir los dolores de enfermedades cr贸nicas. 驴No esta mal?
Una de las personas que esta investigando sobre esto es el Doctor Barry Sears, conocido por su publicaci贸n 鈥淟a Dieta Zona鈥, un modelo diet茅tico muy equilibrado, saludable y en el que uno de sus pilares es mantener los carbohidratos a raya. Este Doctor ha publicado 鈥淭he Antiinflamation Zone鈥, libro de momento solo editado en ingl茅s, de donde proviene esta informaci贸n. El aceite de oliva contiene un fitoqu铆mico llamado Hidroxytyrosol, que es un potente inhibidor de unas enzimas que producen reacciones proinflamatorias, tiene una reacci贸n parecida a la aspirina. Esta es una de las razones por la que en algunas zonas del Mediterr谩neo, donde el 40% de las calor铆as obtenidas de la dieta provienen de aceite de olive extravirgen, tienen uno de los 铆ndices mas bajos del mundo en enfermedades cardiovasculares.
Pero aqu铆 no acaba el beneficio del聽 Hidroxytyrosol, sino que tambi茅n se ha descubierto que es uno de los m谩s poderosos antioxidantes que se conoce, m谩s que muchas de las vitaminas que tantos conocemos como antioxidantes. Por聽 esto el Doctor Barry Sears recomienda la toma al menos de dos cucharadas soperas de aceites de oliva virgen extra al d铆a. Yo creo que en Espa帽a esta dosis es ampliamente superada, pero lo que si os aconsejo que sea aceite extra virgen, que no ha sido tratado m谩s que por medios mec谩nicos y no qu铆micos. En cuanto a los fritos, parece que el aceite de oliva es de los aceites que menos propiedades pierde en la fritura compar谩ndolo con el resto de los aceites.
As铆 que ya sab茅is, seguir manteniendo esa sana costumbre.
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Yo empeze a tomar aceite de oliva exta virgen en ayunas pero me gustaria saber si tambien lo puedo tomas antes de dormirme o si ya es mucho ya que tambien cocino con el por favor mandeme la respuesta por correo y si tienen mas articulos de esto me gustaria aprender mas.
Gracias por tu comentario Raquel es una buena constumbre tomar Aceite de Oliva. No veo ning煤n problema es que lo tomes tambi茅n por la noche pero estoy seguro que jlabrador puede escribir algo m谩s sobre el tema.
Gracias de nuevo y saludos cordiales.
Raquel, que te excedas en la toma de aceite de oliva y que tenga efectos nocivos en tu salud, es realmente d铆ficil. Pero debestener en cuenta dos cosas: la primera que es una grasa, aunque sana es una grasa con alto contenido energetico, 9 calorias por gramo, y la segunda es que los 煤ltimos estuios nos recomiendan que esten en equilibrio con la ingestas de aceites de pescado (los famosos Omegas 3). Mi recomendacion es que consumas mucho pescado, por lo menos 3 veces por semana, y si quieres tomar aceite de oliva que consumas no mas de entre 5-10 gramos de aceite de oliva por ingesta. Creo que con esta dosis, obtienes todos sus efectos beneficiosos, y no te excedes en calorias extras que no son utiles. En cuanto a documentacion tienes mucha informacion en paginas web. Tambien hay un Instituto que se llama el Instituto Omega 3, que realiza diversas publicaciones sobre informacion nuticional, on libros cortos sobre temas actuales con infromaciones novedosas, pero quizas un poco tecnica.