Receta W201008: Trucha en Adobo
28 Febrero 2010 por crastino · Deja tu comentario
Este plato es perfecto para aperitivo o raci贸n, barato y sencillo de preparar. Se puede presentar en tacos, como un adobo tradicional o en tiras, m谩s elegante. En cualquier caso, no dejar谩 indiferente a nadie, sobre todo a aquellos que no les gusta el pescado que se ver谩n sorprendidos. El pez queda jugoso y el punto 谩cido de los c铆tricos le da un toque muy agradable.
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Ingredientes (4 personas)
2 truchas de piscifactor铆a de 陆 kilo
2 limas
2 limones
Harina para rebozar
Sal
Aceite
Restaurante Rinc贸n La Vega de Levante en Alcobendas, Madrid
27 Febrero 2010 por jlastras · 1 Comentario
Hace un par de fines de semana que la lluvia nos dio unas horas de tregua organizamos un plan con los enanos y preparamos una visita al CosmoCaixa Madrid. Antes de comer nos pasamos por all铆 para reservar las actividades que tienen plazas limitadas y antes de la visita por la tarde decidimos ir a tomar unos arroces a un lugar llamado El Rinc贸n de Levante en el mismo Alcobendas, donde se encuentra el CosmoCaixa.
Dimos con el lugar en cuesti贸n por Internet, la verdad es que la sensaci贸n era muy buena, y aunque busc谩bamos arroz tambi茅n ofrec铆a carnes y pescados a la parilla. 脡ramos ocho y yo llegu茅 el primero con mis dos hijos. Muy c贸modo su parking privado que te permite aparcar sin problemas en una ligar que de otra forma ser铆a complicado. La sensaci贸n al entrar fue positiva y mientras esper谩bamos al resto nos sirvieron unas bebidas con almendras fritas y un poco de mojama.
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Carta extensa con bastantes variedades de arroces. Pedimos unos entrantes a base de croquetas y calamares. Las croquetas de Jam贸n mejor que las de carabineros y calabaza. Los calamares muy regulares. Tambi茅n trajeron dos hogazas con un cuenco de tomate triturado natural que sirven con bacalao salado muy desmigado. Buen pan y buen toque del tomate. Una forma diferente de servir el pan con el cubierto.
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La mayor decepci贸n fue con los arroces. No s贸lo era el objetivo con altas expectativas sino que la especialidad de la casa con buenos fuegos de sarmientos en la entrada, que adelantaban buenas maneras en la elaboraci贸n. Pedimos para los cuatro adultos tres raciones del de Carabineros y tengo que decir que la decepci贸n no fue tanto en el guiso, que no estaba mal, sino por la calidad y punto del arroz. Dos raciones de Negro que estaba bien, algo apelmazado, y quiz谩s el m谩s flojo de todos el de Magro con Verduras.
Umami, el Quinto Sabor
15 Febrero 2010 por jlastras · Deja tu comentario
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| Foto de UnaNada 聽聽聽 |
Ayer le铆a un art铆culo en la prensa de un tema que muchas veces he comentado, y no de forma casual, casi siempre alrededor de una mesa. Durante d茅cadas nos han ense帽ado que el sentido del gusto era capaz de identificar s贸lo cuatro sabores; dulce, salado, 谩cido y amargo.聽聽Como le pasa a los otros sabores este tampoco es f谩cil de definir. Si no lo conoc茅is y os quer茅is hacer una idea quiz谩 lo mejor sea acudir a su significado en japon茅s que se puede entender como 鈥渟abroso鈥, 鈥渆sencia鈥, 鈥渄elicioso鈥 o 鈥減otente鈥.
Aunque recientemente hayamos incorporado este sabor a la parte central de nuestra lengua, este sabor fue ya identificado a principios del siglo XX por un cient铆fico japon茅s llamado Kikunae Ikeda que encontr贸 que sustancias como el glutamato monos贸dico produc铆an una sensaci贸n gustativa distinta y que no estaba encuadrada entre las conocidas hasta el momento.
Son muchos los productos orientales que tienen este sabor como la salsa de soja o las algas, pero tambi茅n se encuentra en productos algunos alimentos occidentales como el jam贸n ib茅rico, las anchoas, la carne, el queso parmesano, los esp谩rragos o聽el tomate.
Receta W201007: Bonito con Cebolla Dulce y Pimientos Verdes
14 Febrero 2010 por jlastras · Deja tu comentario
Como sab茅is la mejor 茅poca para comprar bonito es el verano aunque en聽ocasiones su temporada se alargue hasta octubre. Pasado el verano tras haber engordado aprovechan para abandonar el Norte y bajar hasta las profundidades del oc茅ano Atl谩ntico en la zona definida por en el tri谩ngulo que forman las islas Canarias, Madeira y las islas Azores. El pr贸ximo verano volver谩n a subir hacia el norte y llegar谩n hasta Islandia siguiendo a peces gregarios, particularmente sardinas y anchoas que son base esencial de su dieta.
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A pesar de no ser buena temporada el otro d铆a ten铆an unos espectaculares ejemplares en la pescader铆a y me decid铆 a comprar para prepararlo encebollado con cebolla dulce y pimientos verdes. Para su elaboraci贸n utilizar pimiento verdes peque帽os y la cebolla dulce porque ambos le otorgan al plato gran suavidad y sabor carater铆sticos y resulta muy distinto al t铆pico bonito preparado con tomate.
Os dejo con la receta paso a paso que espero que os guste.
驴Por qu茅 el Pescado o el Marisco a veces huelen a Amoniaco?
12 Febrero 2010 por jlastras · 2 Comentarios
Estoy seguro que todos en alguna ocasi贸n os hab茅is topado en casa o en un restaurante con un pescado, un marisco o unos calamares que desprend铆an olor a amoniaco.
Resultan curiosas todas las teor铆as que hay para explicar un hecho que simplemente revela la mala calidad del producto. En ocasiones os dir谩n que le han echado un conservante que desprende ese olor. En otras os dir谩n que se debe al hielo. Otras inventar谩n cualquier tipo de teor铆a, pero la verdad, es que este peculiar y desagradable olor s贸lo tiene una explicaci贸n, la mala calidad y falta de frescura del producto.
Como las carne rojas el pescado es rico en prote铆nas, pero a diferencia de la carne en el pescado estas se degradan con mayor facilidad, debido principalmente, a la actividad bacteriana. Esta degradaci贸n se produce de dos formas. La llamada desaminaci贸n es la que da lugar a la formaci贸n de amon铆aco y diversas cadenas hidrocarbonadas. Por el contrario la llamada descarboxilaci贸n da lugar a la formaci贸n de aminas bi贸genas (histamina, tiramina, putrescina).
El amoniaco se forma principalmente por degradaci贸n bacteriana de prote铆nas, p茅ptidos y amino谩cidos, aunque tambi茅n puede producirse por la degradaci贸n autol铆tica del adenosina monofosfato (AMP) en productos marinos enfriados.
Os dir茅 como ejemplo que un calamar almacenado dos d铆as tras su captura tendr谩 unos niveles de amoniaco casi m铆nimos pero trascurridos diez d铆as almacenado a 2.5 grados cent铆grados su contenido en amoniaco se multiplicar谩 por diez haci茅ndolo incomestible.
驴Sab茅is porque el marisco o el pescado se sirve con lim贸n? Os sorprender茅is pero tiene una raz贸n qu铆mica. Tanto el amon铆aco como el resto de grupos aminos son bases y como pod茅is imaginar su acci贸n la contrarrestan los 谩cidos, como el 谩cido c铆trico que contiene el lim贸n.
Cocido Madrile帽o en Madrid
10 Febrero 2010 por jlastras · Deja tu comentario
Creo que todos sab茅is lo duro que est谩 siendo este invierno en Madrid y en toda Europa. Para compensar estos fr铆os y desapacibles d铆as, pocas mesas hay tan reconfortantes como las que se organizan en torno a un gran puchero, y en esta ciudad, el puchero por excelencia es el Cocido Madrile帽o.
Dice su historia que hasta los Reyes que durante siglos han ocupado los diferentes palacios de Madrid consideraban este plato como el mayor de los majares. Para su degustaci贸n se necesitan tan solo tres cosas, buen apetito, un buen pan y un buen vino. Seg煤n parece su origen se remonta a la 茅poca del medievo donde encuentra sus ra铆ces con la olla podrida, aunque esta inicialmente estuviese m谩s extendida por las tierras burgalesas.
Como muchos sabr茅is no es el 煤nico que comparte estos or铆genes y eso ha supuesto que a lo largo de la geograf铆a de nuestro pa铆s exista amplia diversidad de cocidos que difieren ligeramente en el modo de preparaci贸n, en sus ingredientes y en la forma de servirlo.
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Si entrar en detalle en muchos otros tambi茅n exquisitos, la versi贸n madrile帽a se basa en un plato servido en tre tiempos. Primero un primer plato de sopa con fideos (tambi茅n es relativamente frecuente la sopa de pan), seguido de un plato de diferentes verduras cocidas y rehogadas como repollo, zanahoria, patata, puerro y 聽nabo principalmente 聽tambi茅n abundantes garbanzos cocidos. Por 煤ltimo tan contundente servicio se finaliza con una fuente con la carne cocida y troceada donde solemos encontrar morcillo, pollo, tocino, jam贸n, huesos de tu茅tano, chorizo y morcilla.
En mi opini贸n hay tres detalles sin los cuales para mi un cocido no est谩 completo. Puede estar bueno pero no completo, en mi opini贸n redondean el conjunto de forma especial si ninguno de los ingredientes anteriores falla. El primero es servirlo acompa帽ado de cebolletas y guindillas que se puedan a帽adir a placer comiendo el resto de platos. El segundo es que las verduras deben venir acompa帽adas de forma obligada, en mi opini贸n de relleno, una equisita bola que tomar谩 su excelente gusto tras haber bailado durante unos minutos en el suculento caldo. El tercero y 煤ltimo, como el primero, se puede entender m谩s como un detalle de guarnici贸n y se trata de una deliciosa salsa, a base principalmente, de tomate, ajo y cominos聽que se toma junto con los garbanzos y dem谩s menesteres otorgando a estos un delicioso toque.聽
Berberechos Los Peperetes
8 Febrero 2010 por jlastras · 5 Comentarios
Abrir una buena conserva siempre es un peque帽o pero intenso placer. Si encima se trata de una conserva dedicada al aperitivo las ganas con las que habitualmente se toma hacen que se disfruten doblemente. Acompa帽adas de un buen vino o una cerveza bien fr铆a o de un insustituible vermouth, el aperitivo puede superar incluso a una magn铆fica comida. Tenemos el inmenso privilegio de vivir en un pa铆s que en uno de los mayores productores de conservas a nivel mundial y que adem谩s sobresalen por su excepcional calidad.
Los berberechos de los que os quiero hablar hoy son posiblemente una de las mejores conservas de berberechos de nuestro pa铆s. Berberechos de carril procedentes de Galicia de las r铆as Arousa, Muros y Noia que se presentan hasta en cuatro tama帽os diferentes. Fijaros en la foto y en como est谩n enlatados, solo eso ya os dar谩 una idea de la calidad de la conserva. Esta presentaci贸n es la de 150 gramos (130 gramos escurrido) de 30/40 unidades. Tiene un tama帽o ideal, una textura inigualable, un delicioso y fin铆simo sabor a mar y nada de tierra.
El buen hacer de esta conservera ubicada en Carril, un peque帽o pueblo dedicado tradicionalmente a la pesca de la Almeja y el Berberecho, est谩 en manos de la familia Lorenzo Paz que en 1990 funda la empresa que tres a帽os m谩s tarde crear铆a la marca Los Peperetes. Su estrategia se basa en producto excepcional y producci贸n artesanal de alta calidad dirigida a los consumidores que realmente aprecian la mejor conserva.
El precio de esta lata puede rodar los 25 euros lo que parece una locura, pero os puedo decir que acompa帽ados de un buen vino blanco o un vermouth constituir谩n un aperitivo inigualable. Si ten茅is curiosidad por ver los productos de la marca os recomiendo visit茅is su web en http://www.peperetes.com.




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