Falsos Tacos al Pastor de Presa Ibérica

La verdad, lo que os voy a contar es un sacrilegio,  pero tengo que reconocer que el resultado es más que satisfactorio y sirve para “quitarte el mono” con la imitación de unos tacos, que a mi personalmente, me parecen de los más ricos de la comida mexicana. Por eso lo del sacrilegio.

La cuestión está que unos Tacos al Pastor no se pueden improvisar, ni por sus ingredientes ni por el tiempo que necesita su adobo. Por si no los conocéis o no estáis familiarizados con su elaboración, son unos tacos a base de carne de cerdo adodaba que se cocina con cebolla y piña natural. En el norte de México también se conocen como tacos de trompo porque la carne de cerdo se cocina en filetes trinchados en un eje vertical que gira y permite que se asen al rescoldo de un fuego suave en el lateral. Seguro que la técnica os es familiar por los cientos de Döner Kebab turcos que inundan nuestras ciudades o por el Shawarma árabe. De hecho existe una teoría sobre su origen que atribuye su llegada a México se a través de los inmigrantes libaneses que llegaron a México en los años 60.

Esta técnica  no es clave para su preparación y se pueden hacer ricos Tacos al Pastor en una cazuela o sartén. Sin embargo lo que si que es indispensable es contar con chiles guajillo y chiles pasilla para hacer el adobo.  Con estos chiles, vinagre y ajo se prepara un adobo en el que la carne debe macerarse unas horas antes de ser cocinada. Este representa el segundo problema para su improvisación, puesto que deben ser adobados con antelación preferentemente. 

El otro día saqué del congelador una presa ibérica de medio kilo para cortar unos filetes de cena para los críos, y cuando pesaba si nosotros cenaríamos lo mismo, se me ocurrió hacerla en tacos. Tenía cilantro y me hice con un poco de piña natural, se esta que venden en algunos supermercados ya limpia y pelada, y una bolsita de tortitas para tacos.

Por la noche tras cortar los filetes para los críos preparé un adobo en el que puse un sobre de especias para tacos de Old-Paso, le añadí dos cucharadas de vinagre y una de aceite y corte unos 250 gramos de la presa en pequeños dados, que puse a macerar con esta pasta durante unos 30 o 40 minutos.  Cuando los preparé corte media cebolla y la freí en una sartén con una cucharada de aceite. Pasados diez minutos cuando ya estaba bien dorada, añadí la carne y su adobo y la salteé unos cinco minutos y la añadí medio cucharón de caldo de carne y la deje cocer. A los cinco o siete minutos le añadí la piña cortada en pequeños trozos y la dejé cocer otros cinco minutos hasta que el líquido se redujo y quedó una salsa ligeramente espesa.

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El Membrillo

Foto de jrobles

Con esta rica fruta, me vienen a la memoria imágenes de cuando era un crío. Imágenes de como ayudaba a mi abuelo paterno y a mi madre durante la recolección de membrillos de unos cuantos árboles que mi abuelo tenía plantados en un pequeño terreno cerca de Madrid. Tras pasar allí varias semanas en verano, cuando volvíamos al colegio todavía nos quedaban unos cuantos fines de semana hasta que llegase el invierno y era entonces, cuando los membrillos maduraban y mi madre y mi abuela hacía kilos y kilos de carne de membrillo que luego disfrutábamos todo el año, además de hacer las delicias de amigos y familiares.

Siempre me ha resultado curioso como podía salir un dulce tan delicioso de una fruta que resultaba incomible al natural, con una carne de sabor ácido y textura dura y sumamente áspera.  

Aunque esta fruta contiene muy poco azúcar y su aporte calórico es muy bajo normalmente se prepara en el llamado dulce de membrillo al que se le añade la misma cantidad de azúcar que de su carne cocida, por lo que por azúcar no os preocupéis. Según parece el membrillo es originario de la región de Cidón, en la isla de Creta, aunque no se conoce la fecha exacta de su aparación. Aunque os comentaba antes sobre su acidez y la textura de su carne, existen ciertas especies americanas mucho más dulces y comestibles en crudo. En relación a sus nutrientes contiene algunas vitaminas y minerales pero la característica más saludable es su alto contenido en fibras (pectina y mucílagos) y taninos.

Foto de MGF/Lady Disdain

No os tengo ni que decir como está el dulce de membrillo que hace mi madre, pero si hay algo que recuerdo especialmente es una jalea que hacían junto con el dulce que elaboraban como si de un tesoro se tratase. De la cantidad ingente de membrillos que procesaban salían cientos de kilos, y no exagero, de carne o dulce de membrillo, pero pocos litros, muy pocos litros de una sabrosa y delicada jalea que luego tomábamos con las tostadas, cuajadas, yogures, … y que resultaba deliciosa.

Según parece la jalea se hacía a partir de las mondas y las pepitas de los membrillos. Dejarme que os cuente.

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Sardina Ahumada con Mermelada de Tomate y Nieve de Queso de Cabra

El pasado sábado varias casualidades gastronómicas me llevaron a recopilar ingredientes de forma desordenada, hasta llegar a preparar este delicioso bocado con el que me desayuné ayer. Os cuento.

Primero por la tarde paramos a comprar unos bollos en la pastelería Mallorca para merendar y además compré una de sus deliciosas chapatas artesanales que he utilizado de base para este plato. Seguidamente fuimos a un centro comercial para realizar un cambio de una prenda y paseando por sus galerías entre en una charcutería donde compré unas muy poco usuales sardinas ahumadas, además de medio queso fresco de cabra en esa misma tienda. Una pequeña compra en un supermercado de ese mismo centro comercial me permitió hacerme con un poco de cebollino fresco, que sinceramente ya suelo comprar siempre que veo como si de perejil se tratase. Siempre viene bien tenerlo en la nevera.

El domingo por la mañana, el madrugón debido al cambio de hora me permitió comenzar el día bastante activo e incluso adelantar algo de trabajo de la próxima semana. Tras terminar y todavía sin desayunar, comenzaba a cocinar y mientras preparaba unas patatas con costillas, mi mente pensó en el desayuno que os presento.

Corté dos finas láminas de chapata, las tosté ligeramente. Las añadí un poco de mermelada de tomate que tenía en la nevera. Sobre ello  puse los lomos de sardina ahumada, un toque de aceite de oliva virgen. En una picadora puse unos trozos de queso de cabra fresco y los pasé hasta conseguir esa textura de nieve y lo puse sobre los lomos con un poco de cebollino picado y unas escamas de sal Maldon.

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Receta W200942: Fajitas a mi Manera

Soy un fan de las fajitas, me parece un plato sobresaliente y con muchas posibilidades aunque aún muy enmarcado dentro de la gastronomía mexicana. La receta de hoy es sencilla aunque muy sabrosa; la he titulado a mi manera porque se basa en un sofrito poco convencional para este tipo de platos.

Ingredientes (para 2 personas)

1 diente de ajo grande
½ docena de espárragos verdes
200 gr. de champiñones
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen al gusto
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
1 guindilla de cayena
2 filetes de pechuga de pollo
4 Tortillas para fajita de trigo

Para macerar el pollo
1 cucharada de estragón
1 limón
1 lima
Sal
Pimienta molida

Preparación

En primer lugar, lavamos los filetes de pollo bajo un chorro de agua. Posteriormente, los cortamos en tiras y los añadimos a una fuente honda. En la misma añadiremos el zumo del limón, la lima, la cucharada de estragón, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos que macere durante 1 hora en la nevera.

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Restaurantes Solidarios en Madrid

Poco días después de Madrid Restaurant Week aparece una nueva iniciativa en nuestra ciudad de la mano de Livebookings y Turismo de Madrid.

En esta ocasión la iniciativa consiste en movilizar a un gran número de restaurantes madrileños para que ofrezcan un Menú Solidario. Mas de cincuenta restaurantes ofrecerán durante una semana, del 6 al 15 de noviembre, un menú que contribuirá con 2 € a la causa solidaria de Acción Contra el Hambre.

Si estáis interesados en la iniciativa podéis consultar la web www.salir.com, el portal más famoso de la plataforma Livebookings, y reservar el ‘Menú Solidario’ que más os apetezca, ya que todos aparecen colgados en la web. Los restaurantes reunidos ofrecen una amplia variedad de menús, de manera que cada comensal encontrará, la propuesta gastronómica que más le apetezca. Restaurante italianos, asiáticos, mediterráneos, tradicionales, de autor… y menús para todos los bolsillos, entre los 20 y 40 €. Entre los locales que se han sumado a la iniciativa están establecimientos como Dassa Bassa, Europa Decó, Ouimad, Bella Lola, La Carnicería, Ëcobar&spa, China Crown, El Chaflán, Hakkasan, Olsen, East 47, La Buganvilla, El Verdil, Guipuzcoa, La Recoleta, Mesón del Cid, y otros muchos.

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Preparado para Pan Holandés

No hace mucho me habían hablado de unos preparados que vendían en algunos supermercados holandeses para realizar panes en casa de forma muy sencilla. El otro día aprovechando que tenía algo de tiempo me pasé por un supermercado y encontré algunos de la marca Koop Mans.

El problema son sus paquetes en perfecto holandés y que no sabes muy bien lo que compras. Tienen preparados para hacer todo tipo de tartas, pasteles y muchos panes. Mirando en su web creo que tienen ocho tipos diferentes de preparados para panes pero en este supermercado sólo tenían tres o cuatro de ellos.

Yo me decidí por uno que se llamaba Waldkornbrood Classic que creo es de centenos y también lleva semillas. Su preparación puede ser en robot o de forma tradicional, pero en el robot es tan sencillo como añadir el preparado que pesa unos 450 gramos con 250 ml de agua fría. Luego sigues las instrucciones habituales del robot y el resultado es magnífico. A mi me ha sorprendido por su facilidad y por el resultado, el pan resulta sabroso y sumamente esponjoso.

Si queréis más información podéis acceder a la web de Koop Mans, pero también está en perfecto Holandés.  Si os encontráis estos preparados os recomiendo que los probéis.

Desayuno en La Matita

Tengo que reconocer que tras una noche de buen descanso una de las cosas que me gusta es madrugar y desayunar fuera de casa.  El otro día teníamos una buena escusa para madrugar, aunque mejor dicho eran dos. Primero acompañamos a unos buenos amigos en una cita que tenían a las 8:30 en las proximidades de Segovia para disfrutar de un viaje en globo y tras sacarles unas cuantas fotos y disfrutar de la emoción de los preparativos y de su despegue dirigirnos hacia Orejanilla (El Arenal) a 45 minutos de viaje para comprar algo de carne en la Carnicería Ecológica El Enebral (Biobardales).

Ya os hablamos de ella hace algún tiempo y esta nueva visita nos ha vuelto a recordar la excelente calidad de sus productos y su magnífico precio. Evidentemente desplazarse a más de una hora de Madrid para comprar carne no se antoja rentable pero es una magnífica opción si pensáis pasar un día en Segovia o sus alrededores.

Todo este itinerario lo montamos con una parada estratégica de camino a El Enebral. En Collado Hermoso, en la carretera de Segovia a Soria, hay un restaurante llamado La Matita que no os podéis perder. Hace más de dieciocho años que la familia Martín Muñoz regenta este negocio especializado y muy vinculado en el mundo de la caza.

Este lugar siempre es una gran opción también para comer, pero su vinculación con la caza le convierte en parada estratégica para cazadores que llenan sus estómagos a primera hora de la mañana mientras sortean los puestos y se preparan para la jornada en los cotos cercanos.

Nosotros llegamos pasadas las nuevas de la mañana y todavía había decenas de cazadores y pudimos degustar un fabuloso desayuno de montería a base de huevos fritos, con picadillo y patatas. Fabulosos huevos, bien frescos y bien fritos acompañados de un fresco y perfectamente adobado picadillo ibérico. Café y zumo de naranja natural hicieron el resto para ayudarnos a hacer más dulce el camino hasta nuestro destino y dar justa recompensa a nuestro madrugón.

Restaurante La Matita
Carretera de Soria, Km 162
Tlf: +34 921 403 077
Tlf: +34 921 403 140
Collado Hermoso
Segovia
España
Web: http://www.restaurantelamatita.com

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