Restaurante Arbequina en Castellón

El pasado viernes 13, sin ninguna superstición, mi trabajo me llevó a Castellón, en una fecha especial, pues ese mismo día empezaban las fiestas de la Magadalena. La reunión de trabajo fue bien, y mis interlocutores tuvieron a bien invitarnos a un compañero y a mí a comer en el restaurante Arbequina, la referencia en cocina que combine lo tradicional con lo moderno en la ciudad de Castellón.

Lo primero es marcar lo mucho que se nota la crisis en todos los ámbitos: a pesar de tener un local muy espacioso y agradablemente decorado, de tener una oferta culinario amplia y variada, un servicio exquisito, unos precios muy razonables (los que figuraban en carta pues, he de agradecerlo, me invitaron) y de ser el día que empezaban unas fiestas locales, fuimos la única mesa ocupada.

Así pues, y como auténticos ojitos derechos del maitre, nos dejamos en sus manos y criterio, tanto para comer como para beber. El resultado fue una comida francamente memorable, servida con ritmo y sin agobios, y excelentemente acompañada desde la bodega. Como siempre, las fotos de móvil no hacen justicia a los platos, pero menos es nada.

 

De entrada compartimos tres platos: albóndigas de trompeta de la muerte, sepia y butifarra (deliciosas); suquet de callos de bacalao (muy interesante, aunque yo prefiero los callos de bacalao solos); y crema de alcachofas con huevo escalzado a baja temperatura (muy interesante combinación, aunque yo la hubiera servido la primera por ser un plato caliente).

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Receta W200914: Torrijas

Seguro que desde hace unos días estáis viendo en todas las pastelerías fabulosas torrijas que todas comienzan a preparar días antes de Semana Santa. Según parece, y aunque su origen no está claro, las aparición de las torrijas se remonta a la Edad Media, y como en el caso de otros dulces, las primeras preparaciones se atribuyen a los conventos donde se comenzaron a preparar para darle uso al pan que sobraba.

Las torrijas las podéis preparar con cualquier pan, pero su sabor y su textura y consistencia dependerán mucho del pan utilizado y de su capacidad para “beberse” la leche sin romperse. El pan de torrijas que podéis adquirir en esta época en cualquier panadería es ligeramente dulce, tiene la corteza muy fina y mucha miga, además es importante que esté sentado, es decir que dejéis pasar al menos un día tras su elaboración, antes de hacer las torrijas.

Las diferentes recetas de torrijas no se diferencian en la manera de elaborarlas y freírlas, sino en la preparación final y con que se les acompaña. Además de las “secas” sólo  espolvoreadas con azúcar, las encontraréis sumergidas en leche, con almíbar o con vino, todas deliciosas.

En mi casa gustan las “secas” y a las de leche, así que son las que yo he preparado este fin de semana.

La receta no tiene ninguna complejidad, pero sirva este artículo como tributo a este simple pero delicioso dulce típico de esta época. Aquí os dejo la receta paso a paso y algunas fotos.

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Nuevas Fotos del Restaurante Brac

Después de la entrada que publicamos sobre este restaurante, ellos se pusieron en contacto con nosotros para enviarnos fotos mejores, que hicieran justicia a lo hermoso que es su local. En mi agenda estaba previsto el estar en Braga por estas fechas, y aguardaba a publicarlas a volver por allí y poder incluir nuevos platos de su extensa carta. Al final sí he estado en Braga pero, desafortunadamente, no he podido acercarme al Brac, por lo que las publicamos sin añadir platos que, eso sí, vendrán dentro de algún tiempo.

Crean un Yogur contra el Helicobacter Pylori

Foto de AJC1

Según parece unos científicos de la Universidad de Kyoto (Japón) han desarrollado un yogur enriquecido que consigue acabar con el helicobacter pylori, una bacteria estomacal, que muchos de vosotros habréis oído, que es la responsable de muchos de los casos de úlceras de estómago y de algunas variantes de la gastritis. Estas conclusiones se obtienen tras los resultados de la investigación que se han hecho públicos en el encuentro anual de la American Chemical Society que en estos días se está celebrando en Salt Lake City (Estados Unidos).

La fórmula de este derivado lácteo incluye la presencia de un anticuerpo que se encuentra en los huevos de las gallinas, llamado IgY-ureasa, y que ayuda al sistema inmune de estos animales a combatir a esta bacteria. Para comprobar su eficacia en humanos, observaron a 42 pacientes infectados con helicobacter pylori en los que, tras ingerir dos copas de yogur al día durante cuatro semanas, la actividad bacterial se reducía al mínimo, mientras que el anticuerpo era destruido posteriormente por el ácido estomacal. Este yogur ya se está comercializando en Japón, Corea y Taiwán, aunque los investigadores confían en que los resultados favorables que están obteniendo les permitan su distribución en Estados Unidos. La investigación ha sido dirigida por Hajime Hatta.

De esta forma, y con independencia de que actualmente existan antibióticos para combatir a esta bacteria, el objetivo es hacer un tratamiento más accesible puesto que basta con añadir un nuevo nutriente a la dieta diaria del paciente, siendo siempre más fácil de tomar un yogur y sin provocar los desagradables efectos secundarios de los antibióticos. Por si fuera poco, en muchos países que se encuentran en vías de desarrollo y donde además esta bacteria tiene particular incidencia, este yogur tendrá un doble efecto ya que por un lado combatirá la desnutrición y otros problemas de salud, ya que los yogures son una fuente más sanas de calcio y proteínas.

Vía - Nutriguia.com

Scanwiches.com

Foto de Scanwiches.com

No puedo dejar de compartir esto que leía en Directo al Paladar. Se trata nada más y nada menos de una nueva forma de compartir creaciones gastronómicas.

En Scanwiches.com la novedad no viene por la sofisticación de las creaciones culinarias, puesto que se trata de sándwiches, aunque  algunos de ellos muy vistosos y apetecibles. La novedad viene porque para su publicación se utiliza un escáner sobre el cual directamente se pone el sándwich en cuestión.

No me diréis que no se trata de una comida práctica publicada de una forma práctica, bueno… sin olvidar que luego hay que limpiar el escáner.

 No dejeis de seguirlo porque estoy seguro que nos traerá cosas interesantes.

Vía - Directo al Paladar

Arroz Carnaroli

Hace tan solo un par de semanas un compañero y buen amigo italiano me hizo entrega de un precioso y delicioso tesoro. Se presentó en la reunión en la que coincidimos con un magnífico paquete de dos kilos de arroz Carnaroli del Lavese, uno de los mejores arroces del mundo, empaquetado en un precioso y cuidado envoltorio de la tienda Dece de Milán.

El arroz Carnaroli es muy famoso en Italia pero muy poco conocido en España, es de la variedad japónica, de grano grueso y blanquecino. Este arroz tiene un gran equilibrio entre su capacidad de absorción y su poca pérdida de almidón durante su cocción. Esto le convierte posiblemente en el mejor arroz para la preparación de risottos ya que tras la cocción su textura se mantiene extremadamente consistente a la vez que mantiene una alta cremosidad.

Este arroz Carnaroli Gran Reserva es una selección producida en cantidades limitadas siguiendo estrictas normas que garantizan la perfección y que han reunido seis generaciones por la cultura del arroz. El Carnaroli del Pavese Gran Reserva nace en el Pavese donde las características del terreno y del microclima son las más favorables.  La rigurosa selección de las semillas garantiza la máxima pureza varietal y su cultivo sigue escrupulosamente las antiguas técnicas agronómicas, respetuosas de la naturaleza. La siembra se realiza en densidad reducida para obtener un producto de alta calidad.

Como norma en la preparación de risottos y para la correcta utilización de este arroz durante el guiso se debe añadir el caldo gradualmente, de forma que siempre se mantenga jugoso pero nunca “nadando” en caldo. Para ello es imprescindible contar siempre con caldo caliente mientras se cocina y así no interrumpir su cocción según se vaya añadiendo. Al comienzo conviene removerlo constantemente pero a medida que se vaya cociendo hay que hacerlo con menos frecuencia para conseguir la cremosidad necesaria al final de la elaboración.

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