Restaurante Brac en Braga, Portugal

En pocas ocasiones como en este especialísimo restaurante, se encontrará una fusión entre lo moderno y lo más histórico tan contundente. El restaurante BRAC es un local con una decoración moderna sin estridencias, con mesas amplias y bien separadas, con una vistosa barra bien surtida de todo tipo de bebidas para poder tomar una copa después de cenar (si es que no se quiere seguir en la mesa).

Hasta aquí nada que no se pueda encontrar en multitud de locales de tantas ciudades europeas. Lo auténticamente sorprendente, y quizá único, viene de la presencia de ruinas históricas. La pared del fondo de la sala no es una simple pared de piedra que rompe y contrasta con el resto de la decoración: es una parte auténtica de la antigua muralla mediaval de la ciudad.

 

Más impactante aún es el amplio espacio al que podemos acceder por una cristalera que termina el local, a continuación de la barra: a primera vista parece como si el restaurante hubiera puesto una cristalera hacia… un aparcamiento. Cuando nos acercamos más y accedemos, nos encontramos con un espacio que bien podría parecer un garaje o sitio similar, pero que cuenta con unas pasarelas metálicas que sobrevuelan unas auténticas ruinas romanas, de la vieja Bracara Augusta, la importante ciudad romana que dio origen a la ciudad.

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Johnnie Walker Edición Limitada Aniversario 100 Años

Nada más y nada menos que cien años cumplió la marca Johnnie Walker el pasado año, y para celebrarlo nada mejor que hacer lo que mejor saben además de seguir andando, Whisky. Por todo ello Johnnie Walker ha conmemorado su siglo de vida con la producción de una Edición Limitada de Johnnie Walker Black Label que es un producto tan distinguido y sobresaliente digno de una celebración de esta importancia.

Su presentación se realiza en un packaging muy exclusivo con exultante diseño y sobrada elegancia que esconde una botella de cristal negro, oscura, que oculta el preciado elixir que atesora en su interior y que exhibe en su lateral el logotipo del caminante tallado en oro auténtico.

Este logotipo es obra de un famoso dibujante llamado Tom Browne cuyo primer boceto fue realizado, a petición de Alexander Walker, en la parte trasera de un menú de un restaurante inspirándonse en una fotografía del fundador de la casa Walker, John Walker, abuelo de Alexander. La primera vez que este logotipo se hace público fue en un anuncio de un periódico en el año 1908 y en estos cien años ha sido el icono por excelencia de la marca y la inspiración para el espíritu emprendedor y de progreso de la firma.

Johnnie Walker Black Label es un Blended Scotch Whisky Reserva elaborado a partir de más de 40 de los mejores whiskies de malta y de grano de Escocia con maduración mínima de 12 años y con gran presencia de los whiskies procedentes del oeste de Escocia. Son precisamente estos whiskies los que otorgan a este whisky un marcado aroma a otoño y el sabor a tierra ahumada procedente de la turba utilizada en el proceso de secado de la cebada, que recuerdan a Talisker.

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Yakiniku en Janatomo

 

Siguiendo las recomendaciones de jlastras decidí cenar en el japonés Janatomo el pasado día de Reyes. El último post sobre este restaurante en el blog hacía referencia a una visita por la misma fecha un año antes, y la valoración por entonces de jlastras fue bastante buena.

Me llamó la atención especialmente la descripción que hizo del Yakiniku (やきにく), y éste fue uno de los motivos de la elección del lugar: quería probar el Yakiniku.

He de decir que Janatomo es un restaurante japonés más que correcto, en el que alguien no muy aficionado o conocedor de esta cocina podría disfrutar sin problemas, ya que ofrece en su carta bastantes platos de gastronomía china. Nosotros, nos decidimos por un menú tipicamente japonés antes de atacar el yakiniku. Dos sopas, una de miso y otra wontun de carne, que entraron estupendamente; ya que además de sabrosas en el exterior la temperatura era de 0º, y un plato de sushi. 

 

Como plato principal la elección estaba ya hecha desde antes de llegar. Ofrecen 4 tipos de yakiniku: de buey, de cerdo ibérico, mezcla de ambos o de marisco. Nosotros nos decidimos por el de buey. Cuando pedimos el Yakiniku nos cambiaron de mesa y nos colocaron en una de las que el restaurante tiene preparadas al efecto, con una especie de brasero con parrilla incorporado que se enciende con gas. Nos sirvieron aproximadamente 300g. en finas tiras de carne cruda acompañados de una bandeja de hojas de lechuga y unos recipiente con salsa de miso y de soja. La camarera nos explicó muy amablemente la técnica de comer el yakiniku.

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“El Bulli” en TVE

Foto de IanL

Recientemente se ha hecho público que Ferrán Adriá y Televisión Española (TVE) han firmado un acuerdo para la realización de un “programa” de televisión, que llevará a la pequeña pantalla al restaurante El Bulli para la próxima primavera.

La cadena pública emitirá este contenido dentro de Canal Cultura en la plataforma de Televisión Digital Terrestre (TDT) y su temática versará en torno a la carrera de Ferrán Adriá, de su restaurante El Bulli y de la gastronomía española como muestra de nuestra cultura. Además de la emisión en Canal Cultura, La 2 emitirá parte de estos contenidos, inicialmente tienen previstos ocho documentales de 55 minutos, así como los trabajos ‘Un día en el Bulli’ y ‘Arte y Gastronomía’. Además TVE 1 dedicará una película a la obra de este gran cocinero español que triunfa en el mundo.

El mismo Ferrán declaraba al firmar el acuerdo «Debo devolver a la sociedad lo que me ha dado, pero no voy a hacer un programa de televisión, no lo sé hacer. Para eso ya están otros, como Karlos Arguiñano, al que habría que hacer un monumento porque nos abrió paso a los demás».

Según parece el más ambicioso de los documentales se remonta a los primeros años de ‘El Bulli’, allá por 1984 cuando comenzaba de la mano de Adrià y de su copropietario, Juli Soler.  Ferrán declara respecto al contenido … «Se promocionará la cocina tradicional y la de vanguardia, porque todo es cultura, se brindará un homenaje a gente que estaba antes que nosotros, se convocará a todos los cocineros españoles que quieran ayudarnos, se abrirá a Latinoamérica…». David Pujol será el responsable de la dirección del catálogo de programas.

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Nuevo Reglamento Europeo para los Productos sin Gluten

Foto de Fabiolo (Pontedapedra)

Tras reiterados esfuerzos realizados por instituciones españolas, por fin, la Unión Europea ha aprobado una nueva norma que establece nuevos criterios que deben cumplir los productos sin gluten, en relación con su identificación y etiquetado.

Con esta nueva normativa sólo podrán etiquetarse como “alimentos sin gluten” aptos para celiacos, exclusivamente los productos que en su composición no superen los 20 miligramos de gluten por kilo.

Dentro de la normativa se distinguen dos categorías de productos:

• Alimentos sin Gluten: son los productos aptos para celiacos cuyo contenido en gluten no supere los 20 miligramos por kilo.
• Alimentos con bajo contenido en gluten: son los productos que se fabrican a partir de materias primas que contienen gluten natural pero cuyo contenido de gluten no supere los 100 miligramos por kilo.

Sin duda se trata de un buena noticiapara los celiacos y para todas las asociaciones preocupadas por los problemas a los que hoy se enfrentan todos estos enfermos, entre los que destaca la existencia en el mercado de productos identificados como “sin gluten”, en los que sí se encuentra esta proteína y que ha sido probado en distintos estudios y análisis.

La mala noticia es que la entrada en vigor de esta norma se puede alargar hasta 2012 y que hasta entonces es posible que no sea 100% efectiva.

Vía - Ocu

La Pasta Filo

Estoy seguro que casi todos habéis probado esta pasta en algún restaurante,  aunque pocos quizás la hayáis utilizado en vuestras propias elaboraciones.

La pasta Filo es una pasta blanda, fina, muy fina, prácticamente transparente que es muy utilizada tanto en algunas cocinas tradicionales, como en las “modernas” preparaciones de algunos restaurantes. Su aspecto se asemeja al de una hoja de papel, pero su textura y fragilidad son bien diferentes.  

Se elaborar a partir de harina a la que simplemente se le añade huevo, aceite, sal y agua. Ahora bien, no es nada sencilla de preparar porque su éxito radica en como se amase y se confeccionen sus finísimas hojas, nada sencillas de confeccionar. Mi recomendación es que la utilicéis de las que venden ya preparadas, son exquisitas y vienen perfectamente cortadas y a un grosor perfecto. 

Dicen que es de origen griego aunque también es extensamente utilizada en la cocina árabe para la elaboración de especialidades dulces y saladas. En nuestro país ha sido ampliamente adoptada para algunas preparaciones a las que permite dotar de formas y presentaciones curiosas, además de dotarlas de una textura crujiente muy característica. 

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Receta W200905: Endivias Gratinadas con Jamón y Queso Emmental

La endivia está considerada como uno de los tesoros gastronómicos belgas. Decubierta en el pueblo de Evere, cerca de Bruselas, en 1.850, se cultiva también en Holanda, Francia, e Italia y su producción es muy complicada. Aunque la endivia original es blanca, hace unos años ha sido cruzada con el radicchio rojo para producir una endivia roja mucho más vistosa pero que pierde el color al ser cocinada.

La endivia es una hortaliza que se obtiene mediante el denominado cultivo forzado de la achicoria por lo que sus valores, por lo que se sus valores nutricionales se parecen mucho a los de esta planta herbácea. Posee distintos tipos de vitaminas como folatos, provitamina C y E, permite un correcto funcionamiento del sistema inmunológico fortaleciendo e incentivando la formación de anticuerpos, ayuda a mejorar la visión, la piel, y los tejidos corporales por su contenido de retinol, contiene pequeñas cantidades de vitamina C que como sabéis ayudan a la formación de huesos, glóbulos rojos, dientes y colágeno, y también encontramos minerales como calcio, fósforo, yodo, hierro, y potasio que ayudarán al equilibrio celular, el control del sistema nervioso y la actividad muscular. Además contiene yodo que se convierte en un mineral fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y para el embarazo.

La receta que os traigo la aprendí de mi madre hace ya muchos años y creo que os sorprenderá por su sencillez, originalidad y por su excelente resultado, si bien debéis tener en cuenta, que de no estar familiarizados con la endivia, esta puede resultar algo extraña al principio por su sutil amargor. Es importante que en el proceso de elaboración no mojéis las endivias, porque esto incrementaría este amargor.

La sencillez de esta preparación es porque en que simplemente van ligeramente salteadas y luego envueltas en finas lonchas de jamón y queso emmental, que se cubrirán con una bechamel y se terminarán gratinándolas en el horno.

Á continuación os dejo la receta paso a paso.

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