El problema de la Tortilla de Patata Cruda (V): Prueba 4ª

No quería dejar pasar el año sin intentar de nuevo el reto de la tortilla de patata cruda y si bien, no he conseguido la receta perfecta por fin he hecho algo comestible y muy próximo a éxito total.

No voy ha decir que fue a la primera, quizá me he retrasado un tanto en mi post semanal debido a las múltiples pruebas realizadas que darían para toda una sección de tomas falsas tal y como propuso mjolmer. El caso es que he podido extraer una serie de conclusiones que me han llevado a un paso del resultado final:

1. Las patatas han de estar cortadas extremadamente finas, como si fuera para patatas fritas de churrería.
2. La altura de la tortilla ha de ser bajo, debe ser una tortilla fina. Un buen truco puede ser utilizar una sartén más grande de lo habitual y que permita que la tortilla se extienda como una torta (más o menos un dedo de ancha).
3. El tercer truco es la temperatura, al utilizar una sartén más grande con fondo termo difusor y la temperatura al mínimo conseguí el punto ideal que me permitió que cebolla, patata y huevo ser hicieran a la vez. 

En fin, espero que podáis emular el resultado conseguido con estas características y nos lo hagáis saber.

Recibid un fuerte abrazo y Feliz Año.

Picando en la Terraza de la Taberna Del Muelle en Comillas

No os lo vais a creer, pero ayer al mediodía, día 30 de diciembre, pleno invierno, estuvimos comiendo en un terraza al aire libre entre el puerto y la playa del cántabro pueblo de Comillas.

 

Lucía un sol invernal y maravilloso que nos permitío disfrutar de unas tapas en la terraza de la Taberna el Muelle a más de quince grados de temperatura. Sin duda todo un lujo en esta época en la que estanos despidiendo el año.

Picamos una ricas rabas, ya sabéis calamares más que típicos en esto lugares, una navajas pequeñas y muy finas, que por aquí llaman morgueras y un pulpo a la gallega, este último bastante flojito.

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Restaurante La Campana

Este mediodía nuestro traslado desde tierras zamoranas a tierras cántabras no ha llevado a pasar por la población palentina de Osorno la Mayor, donde hemos parado a reponer fuerzas.

 

Este restaurante tendrá aforo para unas 50 personas y parece tener terraza en verano. Su cocina es tradicional y bien elaborada y su salón expone parte de su gran colección de vinos pero pequeña muestra de las más de 4.000 botellas de las que al parecer disponen.

Para comenzar hemos tomado una Sopa de Ibéricos impresionante. Una sopa de fideos con un caldo bien espeso y sabroso donde sobresalía el sabor del jamón. También hemos probado un excepcional Jamón ibérico aunque tengo que decir que no demasiado bien cortado.

  

Los segundos han sido un espectacular entrecotte, aparentemente frito en sartén, de muy buena carne y en un punto perfecto. Unas sobresalientes chuletitas muy bien asadas y un lechazo asado del que la única queja puede ser la poca cantidad de carne al tratarse de un costillar y la ausencia de guarnición. A la carne y a las chuletitas le acompañaban ricas patatas fritas caseras.

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Restaurante California

Ahora hará un año que el conocido Restaurante California de Benavente ha reabierto sus puertas en su nuevo local. Negocio de larga tradición familiar enfocado a la cocina tradicional regentado por Miro Calvo hijo del fundador del antiguo California. Marcelino, uno de sus hermanos,  es el sumiller y también se inició profesionalmente trabajando junto a su padre. Marcelino fundó hace más de trece años el Club de Cata California como homenaje al negocio familiar. Otro de los hermanos es el que actualmente regenta el restaurante Brigecio, de cual ya hemos hablado en este Blog.

La carta del Restaurante California deja ver enseguida la orientación tradicional de su cocina, no demasiado amplia, pero suficientemente variada y con elaboraciones sin pretensiones.

Para comenzar tomamos unas correctas croquetas, almejas marinera, cecina de león con rico queso zamorano y unas espectaculares mollejas guisadas con un excepcional pimentón y perfectamente limpias, se deshacían en la boca.

 

Los segundos fueron muy variados, desde el típico lechazo asado a pescados como el Congrio al Ajo Arriero o el Bacalao Fresco con Pisto. En las carnes a destacar mi Ciervo guisado con Verduras y Setas que estaba sabroso, tierno y jugoso y en el que de nuevo aparecían matices del delicioso pimentón que utilizan. Todas ellas generosas raciones y bien elaboradas y presentadas.

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Receta W200901: Foie en Micuit

Estas navidades no me va a tocar cocinar porque reparto las comidas y cenas en casa de familiares, sin embargo voy a llevar algo preparado a alguna de las cenas con la familia y la receta que hoy os traigo, es bien recibida en cualquier mesa navideña.

Son muchos los sitios en los que podéis adquirir foie en Micuit, pero la gran ventaja de prepararlo por uno mismo es que nos permite marinarlo con ingredientes para darle nuestros propios matices. Para esta elaboración podéis usar Hígado de Pato o de Oca, pero sinceramente os recomiendo el de Pato, especialmente la primera vez que lo preparéis, el de Oca es bastante más caro y más difícil de encontrar.

La preparación de este hígado en Micuit es una semiconserva que se nos conservará durante días siempre que la mantengamos en frío. Para su preparación el hígado debe limpiarse meticulosamente limpiándolo de venas y sin duda, es la parte más laboriosa de su preparación. Para hacerlo el Foie debe estar ligeramente frío y debéis partirlo con la mano, poco a poco, ir buscando y retirando las venas que iréis encontrando dentro de sus lóbulos. Dado su tacto graso y untoso es posible que os tengáis que ayudar de un trapo o de papel de cocina, para que no se escurra.

No temáis si durante la limpieza tenéis la sensación de que os estáis cargando el Foie, dado que es posible que para limpiarlo adecuadamente tengáis que romper bastante sus lóbulos. Hay teorías distintas para este tema, pero la mía es que no hay nada más desagradable al tomarte un Foie que este no esté bien limpio, por lo que prefiero desmenuzarlo y limpiarlo meticulosamente para poder retirar todas sus venas. Además debéis saber que luego su proceso de media cocción el Foie se reintegrará completamente tomando la forma que desees.

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Mi Nueva Panificadora

Poco antes de Navidad he celebrado mi cumpleaños y como no podía ser de otra manera, muchos de los regalos que he recibido han sido relacionados con la cocina o la gastronomía ¿porqué será?. Uno de ellos ha coincidido que ha sido algo en lo que llevaba tiempo pensando, una panificadora.

Cuando digo una panificadora me refiero a que no es sólo un horno de pan. Muchos de vosotros ya habréis oído hablar de ellas o incluso tendréis una, pero me refiero a un nuevo concepto de electrodoméstico que hace todo el proceso necesario para que dispongas de pan recién horneado en tu propia casa. Eso significa que mezcla, amasa, fermenta y cuece, todo en el mismo recipiente y en varios ciclos que en total pueden llevar más de tres horas y media.

El modelo que me han regalado es de Fagor y tiene una capacidad para elaborar panes de hasta 1,5 kg. Tiene 11 programas, incluido uno para pan sin gluten, y cuenta con un reloj programable que permite que tu pan recién horneado pueda estar listo por la mañana cuando te levantas. Además puede preparar tres tamaños diferentes de pan y tiene tres tipos de tueste para poder hacerlo siempre a tu gusto.

Aunque las instrucciones no son muy buenas, la máquina viene con todo lo necesario para realizar lo panes fácilmente, incluyendo vado y cuchara medidora y libro de recetas.

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Nueva Web de Old el Paso

La marca líder de comida mejicana en nuestro país, Old El Paso, ha lanzado una página web totalmente renovada con secciones informativas sobre nutrición y apartados que invitan a la participación, con la que pretende reforzar sus mensajes de alimentación sana y completa, además de sabrosa, fácil de preparar y muy entretenida.  Todas las semanas podréis encontrar una nueva receta fresca y original!

Esta nueva web desea potenciar el aspecto más sensorial de la comida mejicana –colorido, sensaciones, amplia gama de nuevos sabores- ofrece un mayor nivel de usabilidad. Los visitantes pueden navegar muy fácilmente por el site utilizando el rápido menú superior, y pretende ser muy dinámica, ofreciendo semanalmente novedades sobre la marca, como la agenda de actividades, noticias sobre nuevos productos y, lo que resulta más interesante,  propone la educación hacia los consumidores sobre la comida mejicana, en términos nutricionales y en cuanto a la mecánica de elaboración de toda la gama de productos que ofrece Old El Paso.

En la sección ‘Quieres saber’, el consumidor podrá recibir información sobre cómo llevar una alimentación completa y equilibrada además de poder resolver cualquier duda sobre los productos de la marca.

En ‘Productos’, el usuario podrá conocer en profundidad toda la gama de la marca, saber para qué se usa cada producto, cómo usarlo, con qué productos combinarlo y para qué recetas es más aconsejable. Además, ¡podrá votar cuál es su producto preferido! Una interactividad que Old El Paso también propone en el apartado de ‘Recetas’, en el que se irán almacenando cada receta semanal propuesta en la Home, y donde los consumidores podrán aportar sus propias recetas, fotos, consejos, sugerencias y trucos.

Esta semana la propuesta son Tortillas con Plátano al Ron, un postre ideal para celebrar la Navidad con sabor muy caribeño!

Además, el apartado de ‘Actualidad’ informará de todo el programa de acciones que la marca desarrolla, como degustaciones en el punto de venta, samplings de producto, etc.

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