Dos restaurantes buenos y baratos en la Carretera de los Pantanos

La M-501 o “Carretera de los Pantanos” que comunica Madrid con el sur de la provincia de Ávila atraviesa paisajes y pueblos que merece la pena visitar. Dirigiéndonos a cualquiera de estos destinos, como pueden ser los pantanos de San Juan y de Picadas en Madrid, siempre apetece parar en cualquiera de los pueblos que atraviesa para degustar las buenas carnes que se ofrecen por la zona. En Chapinería, podemos comer bien en El Ventorro. El restaurante cuenta con dos salas interiores, salón exterior y aparcamiento propio. Excelente cordero y vacuno avileño. Riquísimo el revuelto de morcilla. La presentación sencilla y sin alardes donde lo que prima es la calidad de la materia prima.

Continuando la carretera una vez pasado el Puerto de San Juan y al lado del Embalse de Picadas, antes de entrar en Pelayos de la Presa, una buena opción tanto como si vamos en coche como para después de una marcha por los montes que rodean al pantano, es el Mesón del Puerto.

Mientras hojeamos la carta nos pueden ofrecer un aperitivo de patatas revolconas. No nos equivocaremos nunca si pedimos cochinillo o cordero cocinados al horno de leña, pero yo prefiero el excelente cuchifrito o un chuletón de Ávila de los que no caben en el plato de barro . Como entrantes no dejeis de pedir las habitas con jamón. El Mesón Del Puerto ofrece una relación calidad-precio insuperable.

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Los Vinos de Burdeos

Hace poco estuve cenando con jlastras en Amsterdam y hablando de todo un poco salió el tema de cómo escoger vinos en el extranjero. En los restaurantes de Europa Central y las Islas Británicas los vinos que predominan en las cartas son los franceses y es difícil decantarse por alguno teniendo en cuenta algo más que el precio si no se tienen algunas nociones básicas de como funcionan las denominaciones de origen en Francia.

Dentro de la zona vinícola de Burdeos existen 42 denominaciones o apelaciones de origen controladas (A.O.C.). Cinco son genéricas se corresponden con vinos de calidad no muy alta: BORDEAUX, BORDEAUX SUPERIEUR, BORDEAUX ROSÉ, BORDEAUX CLAIRET y CREMANT DE BORDEAUX.

El resto de A.O.C. corresponden a zonas geográficas concretas (MÉDOC, GRAVES, ENTRE-DEUX-MERS, CÔTES DE BORDEAUX y LIBORNAIS). Pasaré ahora a enumerar las D.O.C. que pertenecen a cada zona marcando con un asterisco las que producen vinos de mayor calidad.

MÉDOC

Los vinos de las A.O.C. de esta zona se clasifican en crus. La clasificación más alta es la Grand Cru Classé que a su vez se divide  de 1er a 5º Cru. Así, dentro del 1er Cru tenemos vinos archifamosos como Château Lafite Rothschild o Château Mouton Rothschild.  Los vinos a partir de 3er Cru son asequibles y las calidades son buenas hasta el 5º Cru.

Después de los Grand Cru Classé existen los Crus Grand Bourgeois Exceptionnel, Crus Grand Bourgeois, Crus Bourgeois, Crus Artisans, Cooperativas y Elaboradores Independientes no adscritos a ningún cru. Yo aconsejo no arriesgarse a bajar de Cru Bourgeois.

Las A.O.C. incluidas en la zona de Médoc son: Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe*, Pauillac*, Saint-Julien*, Margaux*, Listrac-en-Médoc, Moulis-en-Médoc.

GRAVES

Las A.O.C. que incluye son: Pessac-Léognan*, Graves*, Graves Superieures, Cérons, Barsac*, Sauternes*.

Las A.O.C. de Barsac y Sauternes clasifican algunos de sus vinos blancos dulces en 1er Cru Supérieur, 1er Cru y 2º Cru. Las A.O.C. Pessac-Léognan y Graves clasifican a su vez algunos de sus vinos tintos y blancos secos como Cru Classé.

Dentro de Pessac-Léognan, Château Haut-Brion está clasificado excepcionalmente como 1er Cru Classé dentro de la categorización que rige para los vinos de Médoc.

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Restaurante Café des Musées en París

 

Muy cerca de la Place des Vosgues se encuentra este restaurante al que fui a cenar en un reciente viaje a París recomendado por un compañero del trabajo.

Es un restaurante de comida típica francesa con especialidades como el salmón ahumado natural hecho en el restaurante y que se puede comprar para llevar o el conejo al vino blanco y mostaza (gibelotte de lapin de garenne à la moutarde et marjoilaine). Como entrantes pedimos el salmón ahumado, demasiado poco ahumado para mi gusto y champiñones rellenos de caracoles, servidos con la clásica salsa borgoñona de ajo y perejil. Muy ricos.

Como platos principales, la carta ofrecía, además del ya comentado conejo; entrecôte, tartar, rabo de cerdo (Échine de cochon noir de Bigorre à l’aíl fumé d’Arleux) y lo que pedimos finalmente: Parmentier gourmand de faisan y Andouillette 5 A de Saint Pourçain sur Sioule. El parmentier es un gratinado a base de capas de puré de patatas intercalado con la carne picada del faisán en este caso, aunque normalmente es de vaca o pollo. Bastante sabroso y menos pesado de lo que podría parecer.

La andouillette, foto que encabeza este post, merece una explicación aparte. Es una salchicha rellena de callos de cerdo hecha a la plancha. El olor llega a ser hasta desagradable, quiero entender por las especias y el vino blanco con el que se cuecen los callos antes de embutirlos. Lo de las 5A vienen de Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique. Vamos, que la que me comí tenía todas las bendiciones de la cocina francesa. No me gustó. Y no fue la andouillette en sí, que tampoco me entuasiasmó aunque sabía mejor de lo que olía, sino la salsa de mostaza y setas que realmente era muy fuerte.

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Restaurante El Ermitaño

En las afueras de Benavente, en el kilómetro 1,5 de la carretera de Benavente a León, en plena naturaleza,  se encuentra el Restaurante El Ermitaño, una construcción original del siglo XVIII restaurada con muy buen gusto en medio de la sencillez del paisaje zamorano.

El restaurante, abierto desde 1989, ofrece una sabrosa cocina zamorana evolucionada basada en la excelente calidad de las materias primas de la zona de la mano de Pedro Mario Pérez.

Existen varios salones y ambientes en El Ermitaño, todos amplios, cómodos y muy bien decorados. La parte superior está habilitada como una gran buhardilla donde tomar café, copas, leer o fumar. Un perfecto espacio donde reposar la comida y mantener una agradable sobremesa.

El menú de El Ermitaño varía según las estaciones y los productos de temporada de la zona. Ahora la carta es una explosión de los sabores del otoño, y en especial, las setas. Una vez sentados a la mesa pedimos de entrantes dos de las especialidades de la casa: huevo de corral con setas silvestres, jamón ibérico, cremoso de ajos confitados y trufa fresca y canutillos de cecina de vaca rellenos de foie y membrillo.

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Los Restaurantes, el Vino y la Crisis

Durante este último año me ha pasado en varias ocasiones un incidente que podríamos denominar de molesto, cuando no, desagradable; especialmente cuando uno elige determinado restaurante para una ocasión especial, ya sea personal o de trabajo, y quedar bien. El incidente tiene lugar cuando tras estudiar la carta de vinos, normalmente amplia y con representación de varias D.O. españolas y extranjeras, uno decide pedir éste o aquel vino y el sumiller responde con un “no lo tenemos”, y así hasta con tres elecciones diferentes.

Y lo peor no es que no tengan las referencias que ofrecen en la carta, si no las excusas que dan: “se nos ha acabado”, “es que es un vino que se pide poco y tenemos pocas botellas”, o la peor de todas bajo mi punto de vista, “es que con la crisis mi jefe no me deja comprar”. Estamos hablando de restaurantes de más de 100 € por persona, como uno muy cerca del Congreso de los Diputados en Madrid perteneciente a un famoso grupo catalán de restauración u otro en Barcelona en Pedralbes regentado por un ex-El Bulli.

No entiendo como establecimentos con los precios y el supuesto prestigio de los anteriores no cuidan este aspecto. Desde luego, a mí no me van a ver más.

¿No es más honesto reducir la carta de vinos que engañar al cliente con una supuesta variedad que en realidad no es tal?

Cenando en La Taberna del Puerto

Siguiendo la recomendación de jlastras cenamos en La Taberna del Puerto en Comillas. Rabas, navajas y bocartes (boquerones). Todo muy rico con un tiempo muy agradable.

Brasserie Lipp en Ginebra

Siempre es complicado, cuando por trabajo nos encontramos en una ciudad en el extranjero que no conocemos y disponemos de muy pocas horas para dar una vuelta, buscar un lugar donde cenar, más teniendo en cuenta los horarios de comidas de la mayoría de ciudades europeas. Yo siempre que puedo, intento preguntar a alguien de la ciudad, o que la conozca bien, un lugar para la cena y así no malgastar el poco tiempo libre en buscar un restaurante que puede ser finalmente un desastre.

Ginebra, por lo que pude observar en mi corto paseo vespertino, a parte de ser una ciudad bonita y agradable, está llena de restaurantes en su casco histórico. Dentro de un complejo que incluía un centro comercial, el Confédération Centre, se encuentra la Brasserie Lipp, recomendada por un colega suizo.

La Brasserie Lipp es el establecimiento hermano de la original parisiense y ofrece una cocina que denominan burguesa, con una fuerte representación de platos regionales franceses. El lugar está decorado con una ambientación de los años 20 y dispone de una agradable y grande terraza.

La carta es amplísima y está dividida en entradas frías, con platos como las berenjenas y alcachofas marinadas o el “gaspacho andalou”; entradas calientes, con caracoles a la borgoñesa o vieras gratinadas; mariscos, incluyendo las típicas bandejas francesas con lecho de hielo picado compuestas de gigantescos bígaros, bueyes de mar, cigalas y gambas; carpaccios y tartares, especializados en salmón y ternera; ravigotants y choucroutes, el ravigote es un plato especie de carpaccio con salsa picante y por último platos calientes, con especialidades tan contundentes como Le grillardin Gourmand , un filete de 300gr de ternera con salsa bearnesa, salsa de pimienta negra y lecho de patatas gratinadas. Además una gran carta de vinos y postres.

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