Cena Romántica en Veinticinco Restó, Buenos Aires

Quiero contarles de este cálido lugar con una crónica simple. No lo elegí, ni por tradiconal ni por histórico. Lo elegí porque parecía un lugar ideal para una cena romántica y cerca de casa. Y así resultó.

Empecé desde la mañana temprano invitando a mi mujer, que a pesar de estar trabajando desde muuuy temprano reservara energía para una salida de comer.  Hijito a casa de los tíos, bien empilchados y perfumados, muy temprano partimos para Veinticinco. Lugar tranqui cerca de casa, lejos del bullicio. Y aquí la primer recomendación, gracias a llegar temprano tuvimos durante la mayor parte de la velada,  maitre, camarero, y chef exclusivamente para nosotros dos.

Santiago, nuestro camarero, tan joven que no podría ser que tuviera mucha experiencia, pero como les cuento acerca de su gran vocación de servicio y el buen entrenamiento que indudablemente tiene. A mi me vendió exactamente los tres pasos que el chef tenía dispuesto para esa noche.

Tempura de Vegetales para mi. El rebozado bien blanco denotó una técnica de cocción bien aplicada. Frescas las lechugas moradas y francesas que acompañaban, y crocantes sus tallos. Mi mujer, pidió Brusqueta de Jamón Crudo y Rúcula. Excelente materia prima y muy buena presentación.

Para el principal elegí Papillote de Abadejo a la crema. Me gustó mucho que el protagonismo estuviera dado solo por el sabor del abadejo, digo, dentro del papillote ni hierbas ni vegetales.
Ella, siempre yendo a lo seguro, probó lomo (de ternera). Simple pero bien logrado, con una salsa de tomate con dejo dulce y una papa rústica con queso azul.

Seguir leyendo

Receta W201019: Minihamburguesa de Ternera con Queso Brie y Sesamo Negro

Esta receta os puede parecer algo ridícula pero hace unos días el tema comenzó preparando unas minihamburguesas de Kobe (Waygu) como aperitivo de una cena japonesa y os pudo decir que de ridículo no tiene nada, y es más, las minihaburguesas resultan deliciosas y una forma de disfrutar de varias preparaciones en una misma sentada.

Su preparación da pie a la improvisación y a echar mano de especias y salsas y otros ingredientes que tengáis en la nevera o despensa y el resultado es sensacional.

En esta ocasión la carne no es de Waygu, las minihamburguesas son de ternera y las compramos en el mercado de Chamartín junto con unos deliciosos panecillos, pero igualmente las podéis elaborar vosotros de un tamaño reducido y acompañarlas de pequeños panes o incluso mediasnoches.

La prepración de esta en concreto no puede ser más sencilla, otro día os traeremos alguna más.

Seguir leyendo

Bodegas Irius en Somontano

La semana pasada tuve la oportunidad de visitar la Bodegas Irius de Somontano y antes de daros los detalles debo decir que es una experiencia altamente recomendable.

El grupo empresarial riojano Proconsol inició la andadura de Irius hace ya algunos años con una inversión de 90 millones de euros y con el firme propósito de construir una bodega que fuese única y de referencia a nivel internacional y que utilizando las tecnologías más avanzadas del sector vitivinícola pudiese elaborar unos caldos de calidad excepcional.

Ubicada en las proximidades de Barbastro, en la denominación de origen de Somontano, lo primero que impacta es su arquitectura concebida por el arquitecto logroñés Jesús María Pascual y su capacidad productiva está en torno a los cinco millones de litros. Sus obras completas terminaron a mediados de 2008 y su concepción y diseño no dejan indiferente a ningún visitante. El edificio principal de las bodegas tiene unos 50 metros de altura, de los cuales casi 30 se han construido bajo tierra para ofrecer condiciones ambientales óptimas y equilibrio térmico para la elaboración y almacenamiento de los caldos. Su estructura permite que el proceso de elaboración del vino sea por gravedad evitando así el bombeo del vino que afectaría negativamente a sus cualidades. La nueva bodega comenzaba sus primeras producciones en el año 2006 y su proceso de elaboración no es tradicional sino muy avanzado tecnológicamente.

Respecto a sus viñedos actualmente cuentan con casi 400 hectáreas pero su como objetivo es conseguir una plantación hasta 600 hectáreas que se continuarán a un ritmo de entre 50 y 70 hectáreas anuales. Cada hectárea contará con aproximadamente 4.000 cepas y su actual gama de de vinos es bastante variada y ofrece desde blancos de variedades procedentes de Alsacia o Alemania hasta tintas de Borgoña nacionales y autóctonas entre muchas otras. Los viñedos se cultivan en alambre espiralado que permiten que las cepas alcancen una altura de hasta 1,80 metros y favorece así la exposición de la uva a la luz solar. Un complejo y avanzado sistema de riego subterráneo manipulado informáticamente y unos sensores de humedad informan en tiempo real de la situación de la planta.

El video que os dejo aquí muestra muy bien la tecnología y la pasión que hay detrás de este apasionado proyecto por hacer el mejor vino del mundo. Por temas de patentes está prohibido sacar fotos en las salas de la bodega que nos mostraron pero el video os dará idea y es como se muestra.

Además de las instalaciones dedicadas a la elaboración de los vinos tienen un restaurante, una tienda y una espectacular sala profesional de cata donde tuvimos el placer de degustar tres vinos de su marca Absum, dos blancos, el Absum Varietales Blanco 2007 y el Absum Gewürztraminer y el tinto un Absum Varietales Tinto 2007.

Seguir leyendo

La Bodega del Arrabal en Zamora

Cerca del Puente de Piedra en Zamora en una bodega que funcionó antiguamente como nevero o pozo de nieve se encuentra el restaurante La Bodega del Arrabal, al que llegamos por casualidad buscando donde comer tras un paseo por la cercana Toro. Lo primero que llama la atención son las bajas temperaturas de la zona cercana a la entrada, donde se almacenaba en tiempos la nieve en invierno para su utilización posterior durante todo el año. Más abajo está construida la típica bodega zamorana donde las temperaturas no son tan extremas. Contribuye a crear una atmósfera cálida y agradable la altísima ¿chimenea? por la que entra la siempre bienvenida luz solar.

Para compartir como entrantes pedimos pulpo a la brasa, un plato muy típico por estas tierras, con langostinos y una salsa al ajillo; muy bueno. Acompañamos el pulpo con unas alcachofas con jamón, realmente tiernas y unos trigueros.

La camarera, ya que no hay carta, nos ofreció como platos principales carnes (cochinillo, cordero, chuletón, chuletitas de cordero y posta) y pescados a la plancha (lubina, rape, rodaballo). Nos decidimos por las chuletillas de cordero y la posta.

La posta es un corte redondeado y alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro en forma de cubo. Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero. Estaba preparada con una salsa vinagreta con ajo y perejil. La carne muy tierna y delicada pero para mi gusto la salsa con demasiado sabor a vinagre.

Seguir leyendo

Receta W201018: Sardinas Marinadas con Queso Idiazabal y Confitura de Tomate

Hace unos días compartíamos una preparación de sardinas marinadas en un curioso y sabroso bocadillo. Hoy os traemos esas mismas sardinas marinadas en otra preparación donde el pescado toma más protagonismo al ser la base de la preparación y donde en vez de la frescura del cilantro y las semillas de tomate y el toque picante del jalapeño, en esta ocasión hemos buscado un contraste con la potencia y ligero toque ahumado del queso idiazabal y la dulce acidez de la confitura de tomate.

La confitura de tomate os podéis animar a prepararla o utilizar una buena conserva, también podéis sustituirla por otras, como por ejemplo de pimientos rojos o pimientos del piquillo.

Vamos a ver como la preparamos.

Ingredientes (2 porciones)

Para la Confitura de Tomate:
750 gramos de tomates  maduros
500 gramos de azúcar
1 clavo de especia (opcional)
Agua

Para el pincho:
2 sardinas parrochas marinadas (ver receta)
Queso idizabal

Seguir leyendo

Receta W201017: Bombitas de Crema para Devolver Cortesía

Fue un Domingo de otoño algo frío en Buenos Aires, entonces aproveché para disfrutar  un poco de la pastelería en primera persona. La Pasta Choux o Masa Bomba me resulta fácil de preparar y espero lograr buena impresión en los médicos, técnicos y secretarias del IADT que en esta semana estuvieron atentos a que recibiera los cuidados que necesité.

Entonces les cuento, voy a prepararles Bombitas con un par de rellenos dulces. Pienso que les va a gustar para acompañar el café, mate o té que se toman a media mañana.    Sssssssss … , NO me tengo que quedar corto, ¡no saben como comen estos pibes de la sanidad!

Ingredientes (para 5 docenas)

Para la Masa:

Leche 280 cm3.
Agua 280 cm3.
Manteca 280 gr.
Sal fina 7 gr.
Azucar 15 gr.
Harina 0000 340 gr.
Huevo 480 gr.

Preparación

Llevar al primer hervor la leche junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Revolver mientras tanto para disolver bien la manteca.

Cuando llega al hervor, bajar a fuego corona, agregar de una vez la harina y mezclar energicamente formando un engrudo.

Cuando se formó una masa que se desprende de las paredes y piso de la cacerola, está lista para el siguiente paso.

Pasar la masa a un bol, y esperar unos minutitos para que baje la temperatura. Piensen que le siguen los huevos, y no queremos que cuagulen.

Bueno, a partir de ahora agregar los huevos, pero de a uno a la vez. Digo, agregar uno, revolver la masa hasta que se vuelva homogénea, luego agregar el que sige, volver a revolver, y así hasta llegar al último.

Verán al agregar los huevos que pareciera que no se va a unir a la masa, pero denle con entusiasmo al batido que va a quedar bárbaro.

Para agregar el último huevo deben evaluar si es necesario. ¡uh! ¿Y esto como se los explico?, que la foto me de una mano. La masa está lista cuando al levantarla con la cuchara se nota que es elástica. No tiene que cortarse, ni por lo seca, ni por lo líquida.

Por eso el truco de agregar los huevos de a uno, y no pasarnos de líquido.

Seguir leyendo

Pizzería Lobato en Villaviciosa de Odón, Madrid

Parece que la pizza está de moda en El Laboratorio Gastronómico ya que éste es el tercer artículo en poco tiempo sobre una pizzería, ¿la crisis?.

Sea por lo que sea la verdad es que una buena pizza siempre es una opción. Una de mis pizzerías favoritas es Pizzería Lobato de la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón.

El local es bastante grande, una especie de comedor comunitario con una decoración de tiempos de Naranjito. Sin embargo, uno no va a Lobato buscando un ambiente refinado. Las pizzas de Lobato, definitivamente son diferentes. De masa gruesa y tostada, casi pan, deliciosa y contundente y con buena variedad. Imprescindibles la Manchega, la Barbacoa y la Calabresa (con salchichón).

Las tienen en dos tamaños: mediana (de 4 porciones, perfecta para dos personas) y grande (8 porciones). Y además si no la quieres tomar en el local te la sirven a domicilio. Los precios realmente económicos.

Seguir leyendo

Entradas siguientes »