Qué ganas de comer Pizza que tenía!

Durante la semana pasada he planificado ir a comer pizza en familia, pero pizza de la bien buena. Las pizzerías más tradicionales se encuentran en la Ciudad de Buenos Aires. Elegí ir a Banchero en La Boca.

La Boca es uno de los primeros barrios que se fueron conformando la ciudad y queda a tan solo 10’ del centro propiamente dicho. En estos tiempos La Boca se ve ampliamente superada por otros barrios más marquetineros a la hora optar por bares y restaurantes. Gracias a Dios para mi. ¿Porqué?. Porque yendo a Banchero en La Boca, encontré Pizza super tradicional porteña, amplio salón, una atención super personalizada y profesional, los mozos que allí atienden, llevan haciéndolo con gran vocación hace 20 años el que menos.

Lejos del bullicio, junto a varios de mi familia, sentados relajadamente en mesa redonda, nos dispusimos a degustar variedades. Todos coincidimos en pizza a la piedra. Las dos primeras las pedimos de a mitades por variedad. Mi Abuela, mi mujer y yo elegimos de mozzarela, jamón y morrones, mi niño aún va a lo seguro, solo con mozzarela, mi cuñado acompañó a su mujer, que es vegetariana, con la variedad capresse, y mi Abuelo como siempre le entró a las anchoas.

Claro que una vez todas las variedades sobre la mesa, todos prueban todas, salvo anchoas que quedaron reservadas para mi Abuelo y para mi. En Argentina las anchoas son consideradas muy fuertes y muy saladas. De hecho yo las des-salo para mis preparaciones, sumergiéndolas previamente en vino blanco.

Todos nos quedamos con ganas de probar más variedades, pero iba a ser un despropósito pedir otras pizzas completas, de manera que, entre parejas elegimos una variedad más por porciones. Entonces pintó una de espinacas y salsa blanca, y las otras de fugazeta con queso. Y claro!, que sentido tiene ir a Banchero y no comer fugazeta. Banchero se proclama el inventor de la fugazeta. No he estudiado a fondo el tema, pero ningún competidor ha salido a medirse o a desmentir esta afirmación.

Que bueno que estuvo! La pasé de maravillas. Ni les cuento cuando mi Abuelo nos relataba que había estado sentado allí mismo en la época en que tenía catorce años, (hoy tiene ochenta y cuatro).  Menuda charla, un tema deriva en otro tema, y en otro, y en otro … y nuestras gargantas necesitaron un alivio que encontramos algunos, en una Quilmes negra y otros en vino blanco, todo super super frío.

Quilmes es la marca más popular de cervezas por estos lares. La variedad negra, me agrada mucho, pero de las cervezas rubias, particularmente prefiero Isenbeck o Heineken, por ser premium.

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‘Baby Gin & Tonic’ en O’Clock, Madrid

A partir de ahora los martes van a ser el día perfecto para darse cita en O’Clock y apuntarse a su última propuesta deniminada ‘Baby Gin & Tonic’. Se trata de una degustación de cuatro combinados únicos que van del más ligero, cítrico o herbáceo, al más refrescante, sensual o dulce.

Es el cóctel de moda en todo el mundo, adorado por la clientela más gourmet. Si bien, quedan muchos secretos para descubrir con sumo placer. La última tendencia, la que presenta en exclusiva el reputado barman Carlos Moreno, invita a convertirse en un auténtico experto de la forma más divertida. Atreviéndose con propuestas audaces, las que brindan las ginebras más novedosas así como diferentes tónicas, especias, frutas… ¿Quién se resiste a esta experiencia única?

Cada martes, entre las 17:00 y las 02:00 horas, y por sólo 15 € el cliente expresa sus gustos al barman y a partir de dicha selección, Carlos Moreno y su equipo sorprenden con la mezcla perfecta. Sin duda, una singular fórmula que engancha ya que cada vez, la elección puede cambiar y, de esta forma, probar las más de setenta referencias disponibles, que permitirán descubrir los matices de ingredientes naturales tan exóticos como la pimienta, el ojo de dragón, la amapola, la patata o la almendra, tan sólo por citar algunos. Naranjas chinas, pétalos de rosa, regaliz, bayas o canela en rama también marcan la diferencia y personalizan cada Baby Gin & Tonic jugando con los componentes y personalidad de cada ginebra.

La clientela más sofisticada se encuentra en esta coctelería cuya barra es una de las más demandadas de Madrid gracias, entre otras cosas, a su repertorio de destilados en el que se reúnen más de 300 etiquetas. O’Clock es perfecto para las reuniones de trabajo y poder charlar en un espacio tranquilo y elegante.

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Los 50 mejores Restaurantes del Mundo en 2010

Este año la lista recién salida de los mejores restaurantes del Año tiene alguna novedad, pero sin ninguna duda la más importante es que El Bulli ha sido desbancado del primer puesto tras cuatro años consecutivos en lo más alto de esta clasificación.

Noma ha sorprendido con un ascenso de dos puestos y ha pasado del tercer al primer lugar, variando también las posiciones de El Bulli y de The Fat Duck.

Entre los españoles encontramos a cuatro entre los diez primeros, pero sólo encontramos a cinco entre los cincuenta primeros puesto que Etxebarri (61) ha bajado bastante. Sin embargo tenemos más presencia entre los cien primeros donde este año aparecen nuevos Akelarre (63), Sant Pau de Carmen Ruscalleda (68) y Can Fabes (79) y baja ligeramente Quique Dacosta (70). Así que en total diez restaurante españoles entre los cien primeros.

Destacables los tremendos ascensos de Daniel (USA, 33 posiciones), Le Calendre (Italy, 29 posiciones), Le Chateaubriand (France, 29 posiciones), La Colombe (South Africa, 26 posiciones) y Mathias Dahlgren (Sweden, 25 posiciones). También es tremendo estreno de Schloss Schauenstein (Switherland) que por primer año se incorpora a la lista directamente a la posición 30.

Importantes también las caídas de St John (UK, 29 posiciones), Die Schwarzwaldstube (Germany, 24 posiciones), Tetsuya’s (Australia, 21 posiciones) o The French Laundry (USA, 20 posiciones).

Ferran Adriá ha recibido la distinción de Chef de la década de Restaurant Magazine.

Por mi parte me alegro por la mejora de los restaurantes Españoles que van entrando en la lista y que sin duda el año próximo subirán para dejar paso a otros nuevos en las posiciones más bajas. Se siguen echando en falta algunos pero por lo menos los más grandes están en la lista aunque no en las posiciones que deberían.

Por mi parte no puedo dejar de recordar mi intento fallido de visitar el Noma este año y os dejo esta foto que sólo me permitió acercarme a su fachada cubierta por obras.  Lástima, porque ahora pienso que será mucho más difícil visitarlo, pero de momento nos quedaremos con la experiencia en The Paul en Copenhague, que tampoco estuvo nada mal.

Además os dejamos unas fotos del evento y un enlace donde podéis acceder al artículo. Además a continuación os dejo la lista.

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Receta W201014: Arroz con Leche

He esperado, para escribir un artículo o receta interesante y original, que pasan las semanas y al final no escribo nada. Viendo el blog, me doy cuenta que la idea es sumar recetas y comentarios en general relacionados con la gastronomía, sean estos originales o no. Es por esto que me dio ganas de compartir esta simple receta, pero con la particularidad del cariño de “porque” la hago y “como” la hago.

Sin mas vueltas, el sábado pasado hice nuevamente, después de varios meses, Arroz con Leche, Nostalgia, Cariño y Paciencia (todo con mayúsculas). Una de las razones por la cual quise ser cocinero, fue pensando en que voy a hacer cuando mi abuela Antonia ya no este para cocinarme, entonces dije, -muy fácil, debo aprender mientras tanto-. Claro que NO hay caso, pero bueno me he estado esforzando y así me acerqué bastante.

Ella solía hacerme arroz con leche mas bien líquido, de manera que al finalizar el arroz, podías beber la leche saborizaba hasta vaciar el vaso. Pero me casé y a mi mujer, su mamá se lo preparaba mas bien seco. Para salir del dilema y que nos guste a todos, probé algunos tecnicismos y encontré el punto justo para conformarnos. Como resultado, me quedó un arroz con leche cremoso y muy rico que aquí os dejo con todo detalle.

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Restaurante Sayat Nova en Madrid

¿Cuantas veces habéis estado en un restaurante Armenio-Libanés en España? Posiblemente las mismas que yo recuerdo. Ninguna, hasta que me decidí a probar este encantador restaurante situado en el barrio de Chamartín de Madrid. Os tengo que dar algo más de información para que entendáis lo curioso del caso, puesto que he vivido varias décadas a tan solo tres o cuatro centenas de metros del lugar y porque aunque no llego a recordar los años que lleva aquí, nunca, nunca había surgido la ocasión de probarlo.

Creo recordar que durante varios años desapareció. Es más, hace bastantes años también, hubo otro pequeño restaurante armenio pocos metros más abajo en la misma calle que a pesar de su aspecto decían que era mejor que el siempre mejor decorado y más representativo Sayat Nova. Pero esos eran otros años y Sayat Nova volvió ya hace varios años completamente renovado. El pequeño y desastrado restaurante armenio cercano cerró sus puertas, y años después, el actual Sayat Nova fue adquirido por Álvaro Cano Hamparzoumian, encantador y peculiar propietario del restaurante que regenta junto con la ayuda de su familia y que han reabierto otorgándole más sabor y más corazón que antaño. Ávaro, armenio de madre, da cuidada, esmerada y cercana atención en la sala donde le ayudan sus encantadoras hijas y donde se saborean las preparaciones que su esposa prepara al mando de los fogones. Quizás este cuidado interés de la atención familiar es lo primero que se aprecia y se valorar de este rincón gastronómico.

Su carta no se limita al recetario armenio y libanés, incluye algunos otros platos de países mediterráneos. Pero tiene platos sublimes como los Burak servidos con uvas, sus hojas de parra, su insuperable hummus, crema de berenjenas, los pinchos de cordero, … Probamos muchas cosas y todas, todas, estaban ricas, pero si tengo que mencionar un plato sobresaliente ese es sin duda Los Corazones de Alcachofa Rellenos de Cebollitas Caramelizadas, impresionantes! y absolutamente perfectos, si saliesen a la mesa un poquito menos frías.

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Receta W201013: Presa Ibérica con Salsa Teriyaki y Virutas de Queso Idiazabal

Esta receta la podéis preparar como plato principal pero os la recomiendo más como tapa o para picar al centro, se va a lucir más y quizás como plato principal quede demasiado contundente si no se es de muy buen comer.  En particular se trata de una Presa de Cerdo Ibérico preparada en tacos, importante, con un toque de Salsa Teriyaki y unas virutas de queso Idiazabal muy curado en búsqueda de contraste. Recordar que la salsa Teriyaki es ligeramente dulce y combina a la perfección con el elegante picante de ligero toque ahumado del queso Idiazabal. Podeís animaros con otro queso, pero os recomiendo uno que tenga carácter.

La receta no resulta nada difícil de preparar y la salsa la podéis hacer con antelación y dejarla en la nevera, yo de hecho la tenía de unas sobras de una cena japonesa y así ha surgido la idea.

Os dejo con los detalles de esta receta para que os animéis.

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Babilla de Cerdo Asada en Bolsa con Orejones y Ciruelas

Hace algún tiempo hablábamos de la técnica de asar en bolsa y de los productos que se comercializan para ello. En aquel momento utilizamos un preparado de la marca McCormick con el que elaboramos un costillar de cerdo y en esta ocasión ha caído en nuestras manos uno de la marca Shur Fine que sigue el mismo principio, bolsa de asado más especias, con en que hemos preparado una Babilla de Cerdo asada.

Lo primero que tengo que confesar, como pasó la otra vez, es que seguimos las instrucciones de preparación de forma bastante relativa, empecemos por decir que el preparado era para cocinar una ternera. Sin embargo las especias a base de ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, pimienta y otras especias, prometían combinar también con el cerdo, pero no antes sin realizar tres variaciones importantes en la marinada para dotarla de más sabor  y un toque dulce para adaptarla al cerdo. La preparamos con cuarto de taza de caldo de carne, en vez de agua, la añadimos una cucharada de miel y un generoso chorro de vino de Marsala, como otro cuarto de taza.

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