Esta receta la podéis preparar como plato principal pero os la recomiendo más como tapa o para picar al centro, se va a lucir más y quizás como plato principal quede demasiado contundente si no se es de muy buen comer.  En particular se trata de una Presa de Cerdo Ibérico preparada en tacos, importante, con un toque de Salsa Teriyaki y unas virutas de queso Idiazabal muy curado en búsqueda de contraste. Recordar que la salsa Teriyaki es ligeramente dulce y combina a la perfección con el elegante picante de ligero toque ahumado del queso Idiazabal. Podeís animaros con otro queso, pero os recomiendo uno que tenga carácter.

La receta no resulta nada difícil de preparar y la salsa la podéis hacer con antelación y dejarla en la nevera, yo de hecho la tenía de unas sobras de una cena japonesa y así ha surgido la idea.

Os dejo con los detalles de esta receta para que os animéis.

Ingredientes (2-3 personas)

250-300g de Presa Ibérica cortada en tacos de unos 2 cms
2 cucharadas de Salsa Teriyaki
50 gramos de queso Idiazabal en finas virutas
Una taza pequeña de Salsa de Soja
Una taza pequeña de vino de arroz (mirim)
Una taza pequeña de Sake
Una cucharada de azúcar morena
Azúcar
Aceite de Oliva Virgen
Sal

Preparación de la Salsa Teriyaki

1. Mezclar en un cazo la salsa de soja, el vino de arroz (mirim) y el sake con dos cucharadas de azúcar morena.
2. Llevarla a ebullición y dejarla reducir a fuego fuerte unos 12 o 15 minutos.
3. Dejar enfriar y reservar

Preparación de la Presa Ibérica

1. Limpiar bien la presa de grasa
2. Cortar en tacos de unos dos centímetros y salar ligeramente
3. Poner una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra en un sartén y calentar a fuego medio-fuerte
4. Cuando el aceite esté caliente añadir los tacos para que se doren y mover durante un minuto o minuto y medio para que se hagan por todos lados, pero sin pasarse
5. Añadir las cucharadas de Salsa Teriyaki en la sartén sobre la carne y mezclar bien durante unos diez segundos
6. Retirar y emplatar

Presentación

Al emplatar los tacos añadir por encima unas finas virutas del queso Idiazabal que podéis lograr de un trozo de queso con la ayuda de una pelador de patatas o similar. Comer inmediatamente.