Restaurante La Pera Limonera en Ávila

Hace un par de semanas nos acercamos a Ávila para una celebración y el lugar elegido fue este restaurante ubicado en el centro de la ciudad, en una preciosa casa rehabilitada del siglo XIX de dos plantas, a pocos metros de la Plaza del Mercado Chico.

Tengo que decir que lo primero que me encanta de este restaurante es el nombre, que supongo aparte de recurrir al juego de palabras, es señal identitaria del restaurante y encontraréis esta variedad de peras en diferentes motivos decorativos utilizados en el restaurante.

El propietario y jefe de cocina del restaurante es Fernando Ortiz que lleva ya varios años elaborando un cocina con base tradicional, pero bastante elaborada y cuidada con muy buena evolución en esta pequeña ciudad que le ha llevado a convertirse en un referente gastronómico de la zona.

Nos habían hablado mucho y bien de su especialidad en arroces y pescados de temporada, y con esta información nos decidimos por Arroz con Carabineros y Arroz con Bogavante como platos principales.

Comencemos por comentar los arroces. Ambos bien cocinados, buena sustancia y buena calidad de arroz. En mi opinión mejor guiso y más sabroso el de carabineros. En único pero es que en ambos casos el arroz estaba algo entero, aunque a mi no me desagrada.

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Receta W201011: Aleta de Ternera Rellena

La receta que os traigo hoy es una de esas recetas que son un clásico de la cocina española y que tiene referente en todos los hogares de ciertas generaciones donde existiese afición a los fogones. Esta manera de preparar la carne no tiene dos recetas iguales porque el resultado final siempre dependerá de los ingredientes utilizados para su relleno y para la elaboración de su salsa. Lo que si que tendrá en común debería ser el corte de carne que da nombre a la receta aunque en ocasiones se utilicen cortes similares y por otras latitudes pueda ser conocido como Matambre. Algunos pesaréis que no es por otra razón que porque queda como un fiambre que apetece a cualquier hora, frío caliente, con salsa, sin ella, etc. para matar el hambre pero la verdad es que recibe este nombre porque es la primera pieza que sale del corte del animal que pasada al parrillero sirve para matar el hambre, mientras las otras se van cortando.  Al estar a lo largo de la barriga de la res, lo que nosotros llamamos falda, dicen que suele ser más tierno sobre el que el animal se acuesta, que según parece lo hacen siempre del mismo lado. Sinceramente no se lo científico del argumento.

La Aleta de Ternera también conocida como bajada de pecho, es una corte muscular aplanado y delgado de textura ligeramente dura y áspera que requiere una cocción algo más larga y a la cual el relleno la otorga cualidades, que en mi opinión, nunca tendría en solitario. Debido a la firmeza del corte mi recomendación es que la preparéis con Añojo (ternera o vaca joven)  que preferiblemente no pase del año y medio de edad. Debido a su edad su carne está más desarrolla que la de una ternera lechal y resulta más sabrosa a la vez que más tierna que la de animales con más edad. Es importante que le indiquéis al carnicero el corte que queréis y que es para rellenar, porque a pesar de ya ser delgado, lo abrirá longitudinalmente cortándolo a la mitad de espesor y duplicando la superficie de la pieza facilitando así que la pieza sea rellenada y enrollada.

La preparación que hoy hemos seleccionado es muy sencilla para que os animéis si nunca la habéis realizado y hemos elegido cazuela en vez de horno aunque podéis decantaros también por esta segunda opción.

Os dejo con la receta paso a paso.

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Restaurante Mesón Cuevas del Vino en Chinchón

El encanto del lugar del que os quiero hablar hoy es innegable. Casi tanto como que la calidad de su comida es mejorable. De ninguna manera me gustaría que esta última afirmación os haga no seguir leyendo este artículo, porque si me molesto en escribir sobre este lugar es porque en muchos sentidos merece la pena.

Quizás sea porque tengo el lugar asociado a mi niñez y a pesar de llevar abierto desde el año 1964, le recuerdo tal y como se conserva hoy en día. Cada vez que lo visito me hace retroceder a los años 80 cuando siendo un canijo correteaba por sus comedores y jardines.

En lugar se encuentra en una casa de labor rehabilitada construida sobre unas cuevas que datan del siglo XVIII  y que tienen una longitud de más de 150 metros y se encuentran a más de 20 metros de profundidad. Una parte de las mismas todavía hoy se puede visitar.

Antiguas construcciones que antaño albergaban lagares, bodegas, cuadras, caballerizas y otras dependencias de la casa son las que hoy en día albergan las instalaciones del restaurante y del bar.  Acogedores rincones al calor de grandes chimeneas, viejos molinos, grandes tinajas cubiertas de firmas de las diferentes celebridades que han pasado por el lugar en todas estas décadas, muestran la historia y trabajo que guardan estos muros.

Respecto a su comida no puede ser más tradicional, pero tradición es este caso que no siempre está asociada a buena calidad y mucho menos a buena relación calidad precio. Si hay algo que destacar es su asadillo de pimientos, que asan en su gran horno de leña, donde también dispensan el mismo trato a coderos y cochinillos, que junto con las carnes rojas a la parilla componen lo más destacado de su carta. Buen chorizo a la brasa, morcilla demasiado fuerte y algo sosa, servida abierta, y tristes migas y tristes huevos de rico y de pobre. La panceta de ibérico muy mejorable y de las patatas revolconas que las acompañan mejor ni hablamos.

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Receta W201010: Mini Hamburguesas de Waygu

El pasado fin de semana improvisamos una comida y pasamos por el Mercado de Chamartín (por Raza Nostra) , por Raza Nostra, a comprar unas hamburguesas para comer. Dentro de la selección para comer, trufa, parmesano, ternera de Guadarrama y también de Buey. La compra también incluyó media docena de mini hamburguesas de Waygu para hacer como aperitivo.

Mientras preparábamos las de Ternera de Guadarrama para los críos preparamos, para tres, un par de Mini Hamburguesas de Waygu en plan degustación como aperitivo para cada uno.

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Receta W201009: Quiche sin Masa de Brocoli y Bacon

La receta de la quiche es algo bastante sencillo y conocido por todos. La peculiaridad de esta es que no lleva masa, lo que la hace más ligera y reduce considerablemente la cantidad de hidratos de carbono, lo que la hace apta para tomarla mientras se esta haciendo un régimen bajo en hidratos. Aunque en este caso, los ingredientes principales son el brócoli y el bacon, se pueden añadir múltiples variantes que den lugar a diferentes versiones del mismo plato.

Una de las grandes ventajas es que la quiche preparada aguanta varios días en el frigorífico y con un simple calentón en el microhondas, e incluso fría, se puede disfrutar de ella después. Es un plato muy “pintón”, sencillo y que, generalmente, le gusta tanto a niños como a mayores.

Se puede hacer sólo con bacon y queso, ideal para niños, con espinacas, con champiñones, y tantas combinaciones como se nos ocurra.

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Tostador Plano de Bodum

Para los amantes del desayuno y del pan recién tostado, el tostador es una pieza de suma importancia en la cocina. Hay muchos, pero pocos buenos y en su aparente sencillez se encuentran detalles que hacen de una tostadora un elemento más o menos perfecto.

Uno de los problemas más habituales es el grosor de las aberturas y la limitación que su anchura puede suponer para tostar diversos tipos de pan. Precisamente para solventar este problema y dar posibilidades infinitas en formas y tamaños, Bodum ha sacado en su catálogo 2010 un tostador que combina el moderno diseño al que nos tiene acostumbrado la marca, con su acabado en diferentes colores y lo más característico, una exclusiva forma plana que permite tostar cualquier tipo de pan sin limitaciones.

Ya está disponible a la venta a un precio de unos 70€ y lo encontraréis en ocho colores diferentes negro, blanco, rojo, marrón, violeta, rosa, amarillo y gris, y su tamaño es de 37 x 26 x 8 cms.

Para que disfrutéis del catálogo de 2010 de la marca os dejamos este enlace.