Ayer os hablábamos del Queso Mexicano de Oaxaca y hoy os traemos un sencillo platillo inspirado en el conocido Choriqueso o Chorizo con Quesillo. Lo que hemos hecho es sustituir el chorizo por un buen Lomo de Cerdo Ibérico Adobado. La combinación es similar pero si os apetece la podéis preparar con chorizo, champiñones, jalapeños, flor de calabaza, etc. es resultado será igualmente magnífico.

No olvidéis acompañarlo de unas tortas de trigo o de maíz, os garantizo que no tiene ninguna dificultad y el resultado es magnífico si lo hacéis con el queso Oaxaca.

Ingredientes (2-3 personas)

4 o 5 filetes de lomo de cerdo ibérico adobado
150 gramos de queso de Oaxaca
Una cucharada de aceite
10  Tortitas Mexicanas de Trigo o Maíz (preferiblemente pequeñas)

Preparación

1. Cortar los filetes de lomo de cerdo ibérico en pequeños dados
2. Poner una cazuela de barro o sartencilla pequeña a fuego medio y añadir la cucharada de aceite
3. Cuando esté caliente añadir los dados de carne y rehogar tres o cuatro minutos removiendo con cuidado que no se peguen
4. Cortar el queso en pequeños y finos trozos y añadir a la cazuela
5. Mezclar con la carne y bajar ligeramente el fuego
6. Tapar y dejar cocinar durante unos 5 o 10 minutos hasta que es queso se haya fundido y mezclado con la carne
7. Calentar las tortitas un minuto en el microondas a potencia máxima para acompañar la cazuelita

Presentación

Poner la cazuelita sobre un plato presentar con las tortitas calientes.