El Calcio

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El Calcio es un elemento fundamental en nuestra biología y fisiología, todos somos conscientes de su importancia, y más actualmente con la moda de los alimentos enriquecidos entre los que no puede faltar el Calcio.

Este mineral se encuentra principalmente en los huesos (el 99%), llegando a tener algo más de un kilo de media en un individuo medio. Pero este elemento no es sólo fundamental para el mantenimiento de nuestros huesos sino que es fundamental en procesos tales como la contracción muscular, la transmisión del impulso nervioso, la coagulación de la sangre y otros tejidos que sirven de unión o de sostén.

El tejido óseo es contrariamente a lo que pueda parecer un tejido muy vivo, donde constantemente se esta renovando, por medio de unas células osteoblastos (construyen) y osteoclastos (destruyen), que se encargan de esta función. De hecho los huesos están altamente inervados y vascularizados, tanto es así que una fractura de un fémur o la pelvis puede desangrarnos.

EL Calcio es absorbido en el intestino delgado y es excretado principalmente por los riñones en la urea. De nuestra ingesta diaria sólo absorbemos el 30%, y sólo en casos de déficit el sistema es capaz de compensar llegando al 50%. Las necesidades en nuestra ingesta varían en las diversas etapas de nuestra vida, pero esta entre los 1000/1500 miligramos. Todos los estudios no están deacuerdo si la toma de un suplemento aumenta la cantidad absorbida. Lo que si parece es que tenemos un pico o  etapa de mayor densidad ósea que se produce entre los 20-30 años, y desde entones hasta nuestra muerte no para de decrecer. Lo único que podemos hacer es retrasar ese proceso.

Los factores que hacen que tengamos una mayor o menor densidad ósea es la genética, la dieta (correcta ingesta de vitamina D), el ejercicio, factores hormonales y otros hábitos de vida como el consumo de sal, tabaco, café, alcohol y proteínas de origen  animal. Como todos sabemos el perder mucha masa ósea produce la temida osteoporosis, enfermedad silenciosa que sólo se evidencia en una densitometría o en una fractura patológica.

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Costillas de Cerdo Asadas en Bolsa

Hace poco más de un año mjolmer escribía un artículo sobre unas bolsas para asados que le habían hecho llegar desde Estados Unidos unos amigos. En particular se trata de un pequeño kit compuesto por una bolsa de material plástico  resistente al horno y un sobre con especias para preparar el asado.

Según explicaba mjolmer el funcionamiento es simple y la comodidad estriba en evitar que el horno se manche y la facilidad que la preparación entraña. En particular el preparado que yo tenía (curiosamente también traído hace varios meses por unos amigos de los Estado Unidos que leyeron el otro artículo en el blog) era para preparar unas chuletas de cerdo. Pero aqui debo confesar que he realizado poco o ningún caso de la preparación recomendada ni de los pasos para llevarla a su fin. Os cuento.

Llevaba tiempo queriendo asar costillas de cerdo y el reto estaba en darles ese punto blandito y preciso que hace que la carne se separe del hueso. Además me gustan marinadas, ligeramente dulces pero con toque especiado por lo que aprovechando la ocasión de la utilización de la bolsa para asado se me ocurrió que esa mezcla de asado en el horno con el toque de vapor que se genera dentro de la bolsa, podían funcionar a la perfección para mi experimento.

Por todo ello decidí remplazar las chuletas de cerdo por costillas y la simplicidad de las especias simplemente mezcladas con 1/2 taza de agua por un marinada con un toque algo más dulce, pero eso si, aprovechando las especias. La preparación recomendada dice que simplemente untes las especias en la carne y añadas 1/2 taza de agua a la bolsa pero en mi caso lo cambiamos un poco.

En un bol puse 1/4 de taza de vino dulce con 1/4 de agua caliente y le añadí dos cucharadas soperas de miel y las especias y lo mezclé todo muy bien. Introduje el costillar en la bolsa y repartí la marinada en su interior asegurándome que toda la carne quedase impregnada. Luego simplemente cerrar la bolsa con un precinto que incluye el kit y lo puse sobre una bandeja y al horno. Es importante que hagáis tres pequeñas perforaciones en la parte superior de la bolsa para dejar escapar el vapor que se genera durante el asado.

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Hola Gourmets 2009

UBIFRANCE, la Agencia francesa para el desarrollo internacional de las empresas (homóloga del ICEX en España) organiza el próximo 16 de septiembre en Madrid la segunda edición de ¡Hola Gourmets!, los encuentros profesionales de la restauración y la gastronomía selecta.

Este evento ha sido especialmente diseñado para permitir el encuentro entre la oferta francesa de gastronomía especializada y los principales compradores del mercado español: importadores, distribuidores, agentes, tiendas y cadenas especializadas…

¿Por qué un encuentro profesional en Madrid?
Madrid es la ciudad más extensa y más poblada del país, con 3,5 millones de habitantes dentro de un área urbana de más de 7 millones de habitantes. Cuenta con una población joven y cosmopolita, abierta a las cocinas y los productos extranjeros. Además, el poder de compra de los madrileños es un 30% superior a la media nacional.
Más globalmente, España es un país abierto a la innovación y a la diversificación en materia agroalimentaria, lo cual genera innumerables oportunidades para los productos gourmet franceses.

¿Qué se encontrarán las empresas españolas participantes?
Para las empresas españolas, este evento constituye una ocasión inmejorable para descubrir productos innovadores a precios competitivos así como soluciones prácticas destinadas al sector de la restauración. Previa inscripción gratuita y bajo la forma de entrevistas individuales, los profesionales españoles podrán reunirse con fabricantes y proveedores franceses, especializados en los siguientes segmentos de mercado: productos selectos y delicatessen; productos del mar; platos preparados y precocinados; panadería fina, pastelería y galletería; confitería y chocolates; frutas y verduras transformadas; productos lácteos, productos cárnicos y embutidos.

Receta W200931: Crema Fría de Melón

Seguimos con las recetas refrescantes de temporada, en esta ocasión una sopa/crema (dependerá de la textura que le demos) fría de melón. El preparado es hasta el punto refrescante que durante unos días sustituí mi jarra de gazpacho por una jarra de este combinado. Os lo recomiendo vivamente.

Ingredientes (4 personas)

1 melón de alrededor 2-3 kilos
1 yogurt
10 dl de nata
Sal
Jamón tostado o cebolla deshidratada

Preparación

Se corta el meón en tajadas retirando las pepitas y se extrae la pulpa a un recipiente hondo. Con una batidora se procede a triturar toda la fruta, en el mismo proceso incorporamos el yogurt y a continuación la nata. Seguimos triturando hasta que la mezcla quede homogénea. Al final incorporamos una pizca de sal al gusto. Dejar reposar al menos 1 hora ne la nevera.

Presentación

Se puede servir en un vaso con una hoja de menta o en plato con jamón tostado o cebolla deshidratada, siempre muy fría.

Picando en el Mercado de San Miguel

Despues de ver una obra de teatro en el centro no hemos pasado a picar algo por el Mercado de San Miguel. Esta abarrotado y estamos tomando unas ostras y unos pintxos.

Rebajas hasta el 50% en Acquafredda

Las rebajas han llegado a Acquafredda y hasta el 8 de Agosto te permitarán disfrutar este verano al mejor precio de un viaje gastronómico por la Toscana, Cerdeña o el Piamonte en pleno Barrio de Salamanca, y llévate a casa todo el sabor de Italia.

Pasta de caprichosas formas y deliciosos sabores; salsa de tomate natural o de otros ingredientes y, en cualquier caso, acompañamiento perfecto de los platos favoritos; miel de acacia, confituras y gelatinas, entre otras como de Prosecco, Mousse di fruti di bosco o de nocciole, licores, y muchos más artículos, son este verano más accesibles que nunca. Llenar la cesta de la compra con los mejores productos de la despensa transalpina y realizar un viaje gastronómico por la Toscana, Cerdeña o el Piamonte es un plan perfecto para sibaritas, amantes de la buena mesa y para todos aquellos que han notado la subida de los precios en los alimentos básicos.

Durante casi un mes, las estanterías de este agradable establecimiento cuelgan el cartel de “casi todo al 50%”. La intención es animar a los clientes a descubrir los productos menos usuales y, como asegura Ignazio Deias, propietario de Acquafredda, (así como de los restaurantes Boccondivino, Per Bacco!, y Pizziccheria), “atreverse con nuevos sabores, formas y posibilidades gastronómicas más allá de los clásicos macarrones”.

En este rincón gourmet ofrecen los alimentos de mayor calidad procedentes de las regiones menos conocidas, entre otros, los de la gran cocina de la isla de Cerdeña, lugar de origen de Deias. Pero el recorrido culinario descubre cada uno de los rincones más insospechados. Para deleite de los sentidos, esta tienda propone una magnífica selección de aceites, salsas, todo tipo de pastas, arroces, panes, embutidos, sales, especias, productos procedentes de cultivo ecológico y un largo, y sobre todo, delicioso etcétera. Entre los quesos, cabe destacar el afamado queso parmesano de Alta Montaña o el de Vacche Rosse, además de quesos menos conocidos como el Castelmagno o el Bitto, los toscanos con trufa, el Pecorino di Fossa o los azules como el Guttus o el Strachitunt. Y entre los embutidos: Mortadela di Prato, salchichones piamonteses o el prosciutto cocido, con referencias de toda Italia.

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Carme Ruscalleda con Viña Alcorta

La reconocida cocinera Carme Ruscalleda ha cerrado un acuerdo de colaboración con la bodega Juan Alcorta, por el que trabajará junto a su enóloga, Elena Adell, en un innovador proyecto de investigación organoléptica. Por primera vez, dos mujeres vinculadas con la alta gastronomía y el mundo vitivinícola trabajan juntas para descubrir la esencia de la cocina contemporánea unida a la más profunda tradición enológica.

El objetivo, conjugar la esencia de sus respectivos terruños para crear una nueva y original experiencia sensorial entorno a uno de los mejores vinos de La Rioja, Alcorta.

La única mujer en el mundo que ostenta cinco preciadas estrellas Michelín ha elegido Alcorta para desarrollar una nueva gama de productos gourmet, con los que pretende dar una nueva visión de una de las tradiciones más arraigadas de nuestra gastronomía, el vino, y sus aplicaciones en la cocina contemporánea. Las sinergias que Ruscalleda posee con la enóloga de la bodega, Elena Adell, en cuanto a su arraigo a la tierra, su capacidad de innovación y la ambición por cuidar hasta el más mínimo detalle, han primado sin duda a la hora de rubricar un acuerdo de gran proyección internacional. Según la chef catalana, “afrontamos la creación de unos productos que no existen en la gastronomía, y que el que invita a crearlos es el propio vino, con el objetivo de recuperar el valor histórico del vino en la cocina”. Elena Adell, por su parte, considera fundamental el equilibrio entre vino y gastronomía, “para que ambos se vean en su conjunto, y que uno se vea siempre potenciado por el otro y viceversa”.

Son, en definitiva, dos mujeres de referencia en sus respectivas profesiones, cuya unión potencia su sensibilidad individual para trazar nuevos caminos sin olvidar sus raíces. Ambas han crecido en el seno de familias que han hecho de su relación con la tierra su forma de vida, lo que hace que no hayan olvidado sus raíces, a pesar de su amplia experiencia internacional. Y desde esta mirada a su tierra se orientan hacia la reflexión vanguardista, para convertir el mundo local en universo global, porque tanto Ruscalleda, con el Maresme catalán, como Adell con el de Rioja, han sabido universalizar su terruño y convertirlo en referente sin fronteras.

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