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Photo by teejayhanton
Seguramente que habréis visto en muchos productos que compráis, o en artículos que hablen de nutrición o dietas en revistas periódicos o revistas, una pirámide nutricional.
En esta pirámide nutricional aparecen todos los productos que podemos consumir agrupados en diferentes escalones. Por supuesto en la base están los alimentos que deben ser los más consumidos y según subimos escalones vienen los alimentos que debemos consumir en menor cantidad o con menor peridiocidad. La pirámide que veréis es la promulgada por la FDA, la Foods & Drugs Administration (Administración de Alimentos y Fármacos). Este es un organismo americano de carácter gubernamental que regula los alimentos y multitud de productos medicinales de una manera tal que certifique la seguridad de los consumidores norteamericanos y la efectividad de las drogas (drogas en inglés hace referencia a medicamentos) comercializadas, su prestigio es internacionalmente reconocido y se usa de guía o consejo sobre las cantidades de nutrientes necesarios para tener una salud optima.
En esta pirámide esta en la base los hidratos de carbono como el arroz, pan, cereales y pastas, en el segundo escalón están las frutas y verduras, en el tercero las carnes, huevos, aves, pescado, huevos, frutos secos, lácteos y derivados y en el ultimo están los aceites, grasas, mantequillas y dulces.
Este es el modelo aceptado comúnmente y la verdad es que los resultados no son buenos, y ya hay muchas voces acreditadas que no están deacuerdo con este modelo. En Estados Unidos, donde hay más estudios y datos, las grasas que han sido tratadas como el enemigo numero uno, han conseguido que su consumo no aumente, pero la obesidad y las enfermedades asociadas han continuado creciendo. ¿Cuál es el problema entonces?, que si han aumentado el consumo de hidratos de carbono, y como son tratados como un alimento benigno las alertas no han saltado. Además como los organismos oficiales no paran de decirnos que consumamos arroces, pastas, pan, etc., la gente ve ratificado su hábito.
¡Los hidratos de carbono consumidos en exceso son malos! Con nuestro estilo de vida sedentario, en cuanto consumimos hidratos si no son gastados, el cuerpo los acumula y los acumula como grasa que es el único combustible que no tiene límite. Ya comentamos que los hidratos se almacenan como glucógeno, pero que este es un almacén muy limitado.
Yo creo que la pirámide que deberíamos seguir es la que promulga entre otros un doctor americano llamado Barry Sears desde hace más de quince años, que es la llamada “Dieta Zona”. Me parece que es uno de los modelos dietéticos mas equilibrados y sanos que hay, aunque el principio en que se basa que es el control de los alimentos de nuestras hormonas y otros mensajeros químicos llamados ecosanoides, que en otros libros o textos se llaman parahormonas o mensajeros químicos celulares.
En lo que se basa Barry Sears, es que nuestra base de la alimentación no pueden ser productos que han aparecido en nuestra alimentación apenas 10.000 años. Un tiempo biológico muy corto y a los cuales el cuerpo humano no esta adaptado. Los cereales, el arroz, el pan y la pasta son productos que han aparecido con la agricultura y con el descubrimiento del fuego para cocinarlos. Antes el hombre no consumía estos productos. En esto esta deacuerdo otro medico español llamado José Enrique Campillo, catedrático de Fisiología y estudioso entre otros temas de la Diabetes. En su libro, que recomiendo, “El mono obeso”, hace un repaso por la evolución del hombre (filogenia) y sus costumbres gastronomicas, llegando a las mismas conclusiones que el Doctor Sears.
La pirámide de la Dieta Zona, tiene en su base los alimentos que mas deberíamos consumir, y que mas ha consumido el hombre en su larga historia evolutiva que son las frutas y las verduras, en el segundo escalón están las proteínas, y mas concretamente la bajas en grasas saturadas (como veis no tiene nada que ver con nuestro amigo Atkins), en el tercer escalón las grasas momoinsaturadas, y en la cumbre de la pirámide y como alimento ocasional el pan, los cereales, patatas, almidones, etc.
Yo creo que lo que dicen tiene mucho mas sentido, que lo que promulga y tan malos resultados nos esta dando hasta ahora, de la pirámide tradicional. Los datos no engañan, cada vez hay más sobrepeso y obesidad. Las estanterías de los supermercados están llenos de productos bajos en grasas y colesterol, pero llenos de hidratos de carbono. Es más si veis sus etiquetas seguramente verás las recomendaciones de la FDA, o nuestra famosa pirámide incitándote a que consumas estos productos y su “ficiticio”valor saludable.
Solo os doy un consejo, cambiar vuestras raciones de pasta, pan, arroz y patatas, por fruta y verdura, os aseguro que adelgazareis, no tendréis ningún déficit energético, ni de vitaminas y minerales.
Sino esperar y ya veréis como los organismos oficiales acabaran dando la razón, a las cada vez más numerosas voces cualificadas en contra de nuestro modelo actual.
Interesantes intercambios y nobles propósitos veo que se derivan de nuestros posts, Gracias jlabrador! y me alegro por todos, un abrazo fuerte!
Muchas gracias, Jlabrador, tengo que pasarme a los habitos buenos, empezaré andando unos 3 km y pasada una semana, correré unos 1,6 km, y haré una dieta saludable, espero que el motor de arranque me funcione cuánto antes. Muchas gracias por tu consejo.
Rochi, te aconsejo una cosa; cuida tu cuerpo, solo tienes uno y es para toda la vida. Asi como lo cuides, el te lo devolverá para bien o para mal. Siempre pensamos en el trabajo, obligaciones, problemas personales, pero con el tiempo te das cuenta de que esas cosas no son tan importantes.
No creo que haga falta ser (como dice un cliente mio), un talibán de la dieta y el ejercicio. No hace falta hacer ejercicio todos los dias , ni llevar la dieta de un anacoreta. Pero tu cuerpo funcionara segun los”habitos” que tu le crees. Sin un dia quieres darte un homenaje, dátelo, si un dia quieres tumbarte viendo la televisión, hazlo, pero si lo haces todos los dias lo acabaras pagando, y muchas veces cuando quieres rectificar puede ser un poco tarde.
ASi que de nuevo te animo a que te cuides, a ti y a todos los del blog, que conozco a mas de uno…
Jlabrador, gracias a ti por los Animos que me das y es verdad que siempre se puede sacar tiempo y lo que se dice a veces “fuerzas de flaqueza”. El titulo del librito es: Andar y Correr, Campaña de Ejercicio Básico continuado. Autores: Juan Francisco Marcos (médico deportivo); Manuel Villanueva (profesor de educación fisíca); Miguel García Baro (Periodista); Julio Hidalgo (profesor de educación fisíca).
Angel_2ruedas, en mi dieta (y me gusta mucho) esta, la pasta, frutos secos, donuts,etc. Mi estómago hasta ahora bien, pero me encuentro poco ágil y mis intestinos no funcionan bien a diario. Yo me he hecho así,de ser deportista a estar gordo. Pero me voy a mentalizar para hacer ejercicio y hacer dieta y de vez en cuando permitirme algún festejo.
Sí que resulta curioso que esa pirámide se replique en todos lados; es más, hasta este artículo no había oído apenas de sus críticos. Yo, al igual que ‘crastino’, he puesto más atención desde que hay ‘enanos’ en casa; cuando mi hijo iba a la guardería en los menús mensuales que nos facilitan a los padres por parte de la empresa que proporcionaba las comidas a los peques me recultó curioso que el aceite figurara en el último estadio y hubiera tanta pasta y arroz en el primero. Y evidentemente, en este recién terminado su 1er año escolar también ésta se encontraba presente con idéntica clasificación.
Yo también soy partidario que “hincharse” a fruta y verdura/legrumbre (en parte porque la carne no la pruebo y el pescado lo medio-tomo por eliminación), y lo demás, luego (pero que no me quiten la pasta ni los frutos secos, eh).
PD: “descubrimendo” mi especialita dieta seguro que me acabo de ganar la reprimenda de ‘jlabrador’ ;-)
PD para ‘rochi’: no te creas que es tanta suerte el “quemar grasa” a base de nervios, el estómago se resiente con ardores y similares; además de que, como ya dije, mi metabolismo nunca ha sido hacerme engordar (me hicieron así) ;-)
Gracias Rochi por tus ánimos y por los artículos que me enviaste. Aunque no sabrás que mi verdadera profesión es la de entrenador y lo que me has mandado tiene mucha relación. Pero una pregunta, ¿quien es el autor? parece un médico o fisiólogo, pero comete algunos errores y ciertas imprecisiones. Como verás siempre creando polémica. Es lo mio.
De todos modos el que interactueís es lo mantiene vivo nuestras ganas de seguir escribiendo, estudiando y buscar informacion.
Si os ayuda en algo, o esclarece algo, mejor, que mejor.
Otra cosita para hacer ejercicio, solo hace falta ganas, motivacion, si quieres, el tiempo se saca de donde sea. Yo entreno a gente muy ajetreada, de verdad, y si te organizas hay tiempo.
Asi que: ¡¡Animo y a entrenar!!
Ayer estuve en la guardería y tenían expuesta una pirámide nutricional. ¡Cuánto me acordé de tu artículo al ver a los hidratos abajo!
Un abrazo.
Felicito a Jlabrador por sus articulos sobre nutrición, tema que me gusta mucho. En cuánto a la dieta de Atkins no me parece la más adecuada, al final propone unos suplementos nutricionales que por su puesto si estamos sanitos y tenemos dientes, es mejor la fruta, aunque no tuvieramos dientes p.ejem los niños a corta edad toman papilla de frutas con galletas, (muy buena) y cuando son muy pequeños solo toman leche materna ó de farmacia en este caso es necesario el suplemento nutricional.
En cuanto al colesterol malo ó LDL se disminuye comiendo pocas grasas y el colesterol bueno se produce haciendo algo de ejercicio y un poco de vino (1 vasito).
En resumen creo que la dieta y algo de deporte son necesarios. Que suerte tiene Angel_2ruedas que adelgaza con los nervios, a mi, me pasa todo lo contrario, peso 110 Kg y decir que hasta los 25 años he sido muy deportista, corredor de marathon. En el año 80 al ir a puntarme en aquella época tenías que ir a una oficina no existia internet, me dierón un librito titulado Andar y Correr no tiene Isbn, solo tiene deposito legal M-23001-1979. en este libro pone cosas muy interesantes. P.ejem:
… Se debe recordar que 1 gr de h.carbono ó 1 de proteínas proporcionan 4 calorías, en tanto que 1 de grasa da lugar a 9 calorías… … Cada individuo posee un gasto calórico diario que depende del ejercicio, edad, peso corporal y del metabolismo basal (gasto proporcionado en ayunas y en reposo)… … En la sangre se encuentra 10-20 mg. de ácido láctico por cada 100 c.c. (lactacidemia)… Etc.
Otro libro interesante es Alimentación del deportista de E.González-Ruano Ed. Marban 1986 isbn: 84-7101-101-8.
Para hacer ejercicio hace falta tener: ganas, ánimo y tiempo. En resumen, felicidades Jlabrador.