Tras publicar el artículo sobre la tortilla de patata cruda han sido varias las sugerencias de los visitantes del foro sobre la mecánica a seguir para elaborar la misma. Una de ellas, propuesta por JLastras con el sugerente nombre de “tortilla de patata a baja temperatura” es la que nos ocupa en este espacio.
Como sabéis, el reto consiste en cocinar una tortilla de patata echando todos los ingredientes a la vez. Para este intento la mecánica que seguí fue la siguiente: preparé las patatas cortadas muy finas junto a la cebolla (3 patatas medianas, ½ cebolla mediana y sal) y lo añadí a aun recipiente untado con aceite con los huevos batidos (3 huevos). Decidí, tras vuestras sugerencias, introducir la mezcla en un horno donde pudiera mantener constante la temperatura a 65ºC y tapé además la mezcla. Bien, al cabo de 4 horas y 40 minutos era evidente que ni la cebolla ni la patata se harían. El huevo tampoco estaba hecho.
Para no echar a perder la mezcla, que aún conservaba buen aspecto, decidí aumentar la temperatura del horno a 180ºC y 2 horas y 45 minutos después saqué las fuentes del horno y obtuve una tortilla con un aspecto caramelizado por fuera y cuajada por dentro con la patata y cebolla hechas. A pesar de su aspecto, diferente pero apetecible, la textura no era agradable y tampoco el sabor pues pareciera que los ingredientes no hubieran ligado entre sí.
Conclusiones del segundo intento:
Probablemente va a ser necesaria una sartén y un fuego muy lento aunque por encima de los 90º C, mantengo la sugerencia de la tapa y aumentaría la cantidad de aceite. Vosotros ¿cómo lo veis?
Ummm, desde mi humilde (por lo poco asiduo a los fogones que soy) opinión lo del horno no me termina de convencer; creo más en la sartén y el fuego lento.
“El que la sigue, la consigue”, crastino…
De momento la imagen ya la has conseguido, porque estoy con Jlastras que el pintón que tiene es estupendo.
Mi opinión es sin duda taparla porque entiendo que al final la patata cocerá por vapor, yo intentaré hacerlo con sartén, en la vitro con fuego al mínimo y os cuento.
¡Ánimo, que a la tercera va la definitiva!
crastino el resultado no sería bueno, pero la pinta es impresionante!!, esta si que está caramelizada como si de una “Tortilla Brulle” se tratase. ;-)
Creo que el horno sigue siendo la opción y 90 o 100 grados la temperatura, el tiempo entre una y dos horas, 90-100 minutos?
Ánimo que ceo que te estás acercando!!