Degustación en la Embajada de Francia

La semana pasada tuve el placer de asistir a una degustación de diferentes tipos de ostras y delicatessen franceses que tuvo lugar en la Embajada de Francia en Madrid.

Con motivo de la reciente inauguración del punto de venta del productor de ostras francés Daniel Sorlut en el recientemente inaugurado Mercado de San Miguel de Madrid, Don Bruno Delaye, Excmo Embajador de Francia en España y el Grupo Sorlut España nos invitaron a esta fantástica degustación donde además de sus ostras pudimos degustar ginebra Rives, champagne Lallier, vino blanco Baron Thomieres de la región de Gaillac, Caviar Baïkal y otro fantástico y novedoso caviar de trufa llamado Truffe Façon Caviar.

La degustación fue fantástica. Las ostras fueron precedidas de pan artesano y mantequilla, una de ellas trufada con el caviar de trufa. Las ostras de Daniel Sorlut las pude degustar con los dos caviares y ambos resultaron fantásticos. Muy peculiar y original el de trufa que resulta sorporendente a la vista y en boca. El palacio y precioso jardín donde está ubicada la Embajada de Francia fueron un lugar privilegiado para la degustación.

Los establecimientos Daniel Sorlut tienen una relación especial con España ya que la hija del propietario, Laure Sorlut, cursó parte de sus estudios en España, al que considera como su país de adopción.  Su compañero, Hervé Nuee, tampoco se queda atrás, ya que toda su familia materna es española. Además, la madrina de su hijo es aragonesa y reside en Zaragoza. Por ello, y desde hace seis años, Daniel Sorlut participa en ferias gastronómicas a lo largo y ancho del territorio español.

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Ostras

El consumo de ostras es típico de estas fiestas, tanto por la cultura de la buena mesa que se fomenta, tanto porque quizás sea una de las mejores épocas del año para degustarlas. 

Como todos sabéis no es un producto al alcance de todos los bolsillos por su elevado coste a pesar de que la mayor parte de las ostras que consumimos se crían en viveros. Para su crecimiento necesitan unos dos años lo que supone un ciclo largo y algunos de los ejemplares pueden llegar hasta los diez centímetros de diámetro. Suelen encontrarse adheridas a las rocallas o enterradas en la arena bajo el agua.

Las ostras se clasifican según su tamaño y se numeran del número 5 (la más pequeña, con un peso medio entre 40 y 55 gramos) al número 1 (la más grande, con un peso de 150 gramos o superior). Las más pequeñas están más orientadas al aperitivo,  la intermedias a consumo en bandejas bien presentadas donde muestren su superior tamaño y las más grandes para preparaciones más elaboradas como cocinarlas rellenas al estilo provenzal, con queso o escalfadas a la sidra de champagne o al vino.

Como otros mariscos al comprarlas, las ostras deben estar vivas. Si estuvieran abiertas, un simple golpe sobre la valva debería provocar nuevamente su cierre, lo que permite comprobarlo fácilmente. Si por el contrario, se quedan abiertas, es que están muertas y deben desecharse. Otra forma es golpear dos ostras entre sí y deben producir un sonido seco. Si el sonido es hueco, significaría que una de ellas, o las dos, están muertas, lo que se puede terminar de comprobar sustituyéndolas, una a una, con una ostra viva. Sigamos viendo detalles de este excepcional molusco.

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Las Ostras de Daniel Sorlut en Madrid

Seguro que todos los que sois de Madrid, o conocéis levemente la ciudad, alguna vez habéis pasado cerca del Mercado de San Miguel que se encuentra a lado de la Plaza Mayor. Desde hace año y medio se encuentra en obras para renovarlo y convertirlo en un nuevo mercado de nuevo concepto que será referente gastronómico a nivel internacional.

El Mercado de San Miguel es un lugar histórico y monumental, cargado de reminiscencias literarias. Emplazado en el corazón del Madrid castizo, se halla en una de las zonas de mayor personalidad de la ciudad y de mejor oferta comercial, cultural y de ocio. En los próximos días abrirá un nuevo espacio completamente rehabilitado con el objetivo de aglutinar a los mejores comerciantes, profesionales, expertos y entusiastas de sus respectivas especialidades gastronómicas. Su oferta está vinculada a la calidad, a la frescura, y a la temporalidad de los alimentos, respondiendo al reciente interés por la Gastronomía que la ha convertido en un autentico hecho cultural.

El Mercado de San Miguel pretende llegar a ser un Centro de Cultura Culinaria, donde el protagonista es el producto, y donde tengan presencia activa todos los grandes hechos y acontecimientos del universo de la alimentación. Un lugar de encuentro, dirigido al cliente, al profesional, al gourmand, al que busca información y consejo. Un lugar dónde, además de hacer la compra cotidiana, se pueda participar en actividades, degustar lo que se va a llevar a casa o simplemente, pasear o tomar algo.

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Gosho en Oporto

Cuando ayer terminaba el curso en el Campus y tras responder unos cuantos emails me di una vuelta por los alrededores del Hotel. No tenía mucho tiempo para bajar al centro porque en breve tenía que marchar al aeropuerto, pero no quería dejar de dar un paseo tranquilo, comer algo y disfrutar del precioso día que cerraba estos cinco agotadores días en Oporto.

Comenzaba a escribir esto desde el aeropuerto de Oporto con los sabores recientes de la comida Japonesa que había podido degustar tan sólo hacía un par de horas, pero ahora lo termino en casa al día siguiente porque cuando llegué a Madrid no tuve fuerzas para ponerme a escribir.

Ayer, tras recorrer unas pocas centenas de metros, en una avenida cerca del hotel encontré un restaurante japonés que se llamaba, Gosho. Que conste que considero “arriesgado” adentrarse en un japonés desconocido, en otra  ciudad y sin referencia alguna, pero algo me decía que tenía que tenía que entrar en ese sitio.

 

En un principio la entrada se hace algo extraña, moderna y fría, no se ve el local, sólo un ascensor y una puerta que da a un largo pasillo descendente que en un par de tramos te lleva hasta el local situado bajo la planta de calle. El local es muy grande, diáfano, tipo loft , techos muy altos, de estos sin rematar, tenía una barra de sushi de unos ocho metros y unas quince mesas. La decoración tiene bonitos detalles pero la iluminación cuidada en ocasiones resulta peculiar y escasa en otras debido a la poca existencia de luz natural que solo logra alcanzar el local por una claraboya ovalada situada sobre el comedor.

Al ver esa magnífica barra con dos Sushi Men decidí sentarme al final de la misma y tras empezar a ojear la carta me di cuenta que no me había equivocado. En un principio tenía bastante claro que pedir, pero cuando comencé a hacerlo entre incorporé algunas de las sugerencias de su jefa de sala, Susana, cuyo trato y preocupación fue impecable durante toda la sesión.

 

Para comenzar una Kirin de grifo y aperitivo a base de una albóndiga de carne ligeramente tempurizada que pronto darían paso a un Ebi No Haru Maki consistente en tres pequeños rollitos primavera de langostino y verduras acompañados de una salsa ligera y agri-picante.

  

Seguimos con un “plato” atrevido y que me sorprendió gratamente. Se trata de un, Uni Shot, trago corto servido en chupito a base de Sake y Huevas de Erizo. Su imagen puede resultar agresiva pero cuando te decides a degustarlo resulta fuerte y seco al principio pero con un fresco y sabroso sabor a mar al final que embriaga tu paladar. 

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