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La Maison. Un rinc贸n franc茅s en Buenos Aires.
30 Julio 2010 por Claudio · 2 Comentarios
Hace seis meses se abri贸 este particular restaurant franc茅s en la zona de Palermo en Buenos Aires. Para all谩 fui junto a Carlos, mi primer amigo, chef, socio y c贸mplice en la gastronom铆a. Ya escribir茅 un art铆culo acerca de c贸mo a sus treinta y pico largos, el arte culinario felizmente, le cambio la vida.
Bien, mi experiencia de anoche fue diferente a como la ten铆a en mente, pero de un modo u otro super贸 mis expectativas.
Pens茅 que me iba encontrar en lugar muy circunspecto, de mucho protocolo, ustedes ya saben, muy franc茅s. Este prejuicio qued贸 all谩 a lo lejos, y as铆 es como empez茅 a sorprenderme gratamente desde el principio.
La principal caracter铆stica que destaco de La Maison es La Carta, real y tradicionalmente Franc茅s cada plato.
Respecto al servicio, muy bueno por cierto, pero m谩s relajado, lo defino como Bohemio-Franc茅s. Esto deber铆a trasmitir tranquilidad para quienes tengan el paradigma de un lugar estrictamente serio y formal. Todo lo contrario, Fleur gerente del lugar, con su acento tan encantador como su sonrisa, (que me derrite, digo 鈥 su acento), nos recibi贸 y nos sugiri贸 sus platos preferidos, y Natacha quien finalmente estuvo a cargo nos ayud贸 con nuestra elecci贸n definitiva.
Ni bien tomamos asiento Natacha nos acerc贸 L’amuse Bouche, un bocado crocante de pescado con crema de queso Azul, delicioso. Durante el tiempo que nos tomamos para elegir nuestros platos, degustamos unos ricos dips de Tapenade (crema de aceitunas), Caviar de Berenjenas y Hummus (crema de garbanzos).
El entrante fue para compartir, L’assiette Campagnarde, y consta de Rillettes de Pato, Terrina del Dia, Caracoles, Bresaola, Queso de Cabra con Miel y Queso Brie, Hojas Verdes, Tomates Cherry y Uvas.
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Loading ...Restaurante Los Palillos del Cardenal en Madrid
24 Julio 2010 por jlastras · Deja tu comentario
Hoy os quiero hablar de uno de esos lugares en los que uno acaba por casualidad y que de forma inesperada te sorprenden positivamente por diferentes motivos.
La oferta de restaurantes coreanos en Madrid no es muy extensa y la verdad que ir a parar a uno por casualidad ya tiene su m茅rito, sin embargo el otro d铆a uno de los cr铆os ten铆a un cumplea帽os por la Plaza de Olavide a primera hora de la tarde y decidimos buscar un sitio para comer por all铆 para no ir con la hora pegada. Con ni帽os las opciones se reducen y descartando las opciones de comida basura no quedaban muchas otras y tras leer algunas buenas cr铆ticas en internet este coreano merec铆a una oportunidad.
El restaurante resulta algo peculiar. Su fachada parece m谩s la de una cervecer铆a que la de un restaurante asi谩tico. El interior tambi茅n resulta extra帽o, algo oscuro y desangelado, pero confortable. Cuando un entra en contacto con su carta pronto sufre cierta par谩lisis por exceso de informaci贸n, hasta el punto que si es vuestra primera vez la elecci贸n se tornar谩 algo complicada y merece la pena dejarse asesorar por los camareros que por otra parte lo hacen encantados.
La variedad de la carta no es debida m谩s que a la variedad tambi茅n de la cocina coreana donde pod茅is encontrar apetitosos platos tambi茅n para los m谩s peque帽os. Esta cocina es fresca y natural y aunque se utilizan especies y algunos platos son muy picantes, en otros no abusa tanto de las salsas como la china, o mejor dicho como la china a la que estamos acostumbrados. En la comida coreana algunos platos respetan bastante la frescura y sabores de los ingredientes.
(1 votos, media: 4,00 sobre 5) Loading ...Receta W201023: Guiso de Lentejas. Una de las mias.
22 Julio 2010 por Claudio · Deja tu comentario
Atenci贸n!. En Buenos Aires hace varios d铆as que amanece con 0掳 C o menos.
Esta introducci贸n es principalmente para aquellos que residen en otras latitudes en las cuales NO es invierno, porque decirles a mis amigos espa帽oles por ejemplo, ” … les dejo esta rica receta de guiso de lentenjas para que se animen …”, y est谩n con temperaturas por arriba de 30掳, de pronto no da, 隆sobran calor铆as!.
Entonces, como siempre les pido me permitan brindarles esta receta, y quien guste sacarse el fr铆o, la prepara en estos d铆as, y para los dem谩s ya saben que aqu铆 la encuentran cuando quieran.
Resulta que siempre que me dan ganas de comer lentejas,聽olvido haberlas en remojo la noche anterior. Desde la 煤ltima vez que me pas贸, compr茅 paquetes de las que no necesitan el remojo previo y se cocinan en 20 o 25′ (no en 15 como dec铆a el paquete). Otra alternativa son las que vienen ya listas en latas, pero en ese caso que nos quedar铆a 驴no?.
Es una receta con un toque personal, porque mezcl茅 ingredientes y procedimientos de otras preparaciones incluso de aquellas en las que no hay lentejas.
(2 votos, media: 4,00 sobre 5) Loading ...Seminario ‘El Producto y la Interpretaci贸n Culinaria鈥, en la Universidad Internacional Men茅ndez Pelayo
20 Julio 2010 por jlastras · Deja tu comentario
Si os gusta la gastronom铆a y este verano est谩is por el norte de Espa帽a no pod茅is dejar de pasar por Santander entre el 2 y el 6 de agosto donde dentro del fant谩stico entorno del Palacio de la Magdalena tendr谩 lugar el seminario ‘El Producto y la Interpretaci贸n Culinaria鈥 de mano de Jes煤s S谩nchez, chef y propietario del restaurante聽Cenador de Am贸s (Pl. del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. Cantabria),聽聽y la聽Universidad Internacional Men茅ndez Pelayo que un verano m谩s es centro de reuni贸n e intercambio de conocimientos y que contar谩 con la colaboraci贸n de la Consejer铆a de Desarrollo Rural, Ganader铆a, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.
El cocinero c谩ntabro, poseedor de una estrella Michelin, ha coordinado un suculento programa en el que se analizar谩 el producto, capaz de inspirar la creatividad e interpretaci贸n culinaria. Participar谩 un largo etc茅tera de profesionales de la gastronom铆a, entre otros, chefs de la talla de Joan Roca y maestros pasteleros como Paco Torreblanca, tan s贸lo por citar a alguno, as铆 como periodistas, cr铆ticos, productores, catedr谩ticos y especialistas en 谩mbitos como la biolog铆a o la medicina. Todos ellos dialogar谩n con el objetivo de arrojar luz sobre algunas cuestiones que est谩n de suma actualidad y se dar谩n a conocer iniciativas espa帽olas e internacionales as铆 como empresas y productores del 谩mbito rural que reivindican y trabajan en pro de la autenticidad y mayor calidad de la materia prima.
Cabe se帽alar que es la primera vez que, en el marco de la Universidad Internacional Men茅ndez Pelayo, se celebra un seminario tan ambicioso vinculado a la gastronom铆a y con una n贸mina de participantes de tal relevancia. El precio de este seminario es de 129 鈧, y toda la informaci贸n relativa a la inscripci贸n puede encontrarse en: www.uimp.es
(1 votos, media: 4,00 sobre 5) Loading ...Caminos y Sabores 2010. Buenos Aires.
18 Julio 2010 por Claudio · 4 Comentarios
Se llev贸 a cabo en Buenos Aires la exposici贸n Caminos y Sabores entre el 8 y el 11 de Julio.
Esta feria que va en camino a convertirse tradicional en Argentina, re煤ne a medianos y peque帽os productores de todo el pa铆s presentando sus productos. Este evento resulta muy bueno para los porte帽os, porque en unos cuantos metros cuadrados pueden conocer y comprar ricos productos de todo el territorio nacional.
El mayor prestigio de la expo, a mi parecer estuvo dado por los m谩s de 300 expositores, y a pesar de la gran concurrencia logr茅 captar la atenci贸n de muchos de ellos. Todos estaban atentos a las ventas de sus productos que tuvieron una demanda incre铆ble.聽 De esta manera establec铆 muchos contactos para futuras visitas a sus establecimientos y as铆 conocer m谩s acerca de ellos, cosa que me encanta hacer en mi 茅poca de vacaciones.
Tengo que ser honesto con todos los que hacen de este blog, un sitio en Internet聽 donde la gran afici贸n lo convierte en un blog de gran calidad, y ha sido para mi una carta de presentaci贸n que atrajo a los expositores a prestarme particular atenci贸n.
En la gran variedad de productos y precios, pude comprar unos cuantos que m谩s abajo les muestro.
El pabell贸n Azul de La Rural donde tuvo lugar esta expo, estuvo en general bien organizado. Los stands se agrupaban en caminos tem谩ticos, “aceites y especias”, “quesos”, “mermeladas y dulces”, etc. Los rubros que m谩s me interesaron fueron: producci贸n de mermeladas, chocolater铆a, yerba mate, infusiones, quesos y embutidos, hongos,聽 aderezos, pescado de r铆o y cerveza artesanal.
Les quiero contar un p谩rrafo de los stands a los que con m谩s tranquilidad pude visitar, ya que la convocatoria fue inmensa a pesar de presentarse en Buenos Aires en un fin de semana largo, por el feriado de nuestro D铆a de la Independencia.
Regi贸n: Noroeste Argentino
Encanto Salte帽o (1). Productores de la provincia norte帽a de Salta, hacen entre otras, esta delicia con Miel de Ca帽a. El relleno corresponde a claras de huevo batidas saborizadas con la miel, y las tapas se elaboran aprovechando las yemas de los mismos huevos. Com茅s uno, no par谩s.
En Tucum谩n, encontr茅 una rica cerveza roja artesanal (隆ya fue!, la beb铆 hoy al mediod铆a). En Argentina, uno puede encontrarse con un sinf铆n de productores de cerveza artesanal, de hecho en la expo recuerdo haber contado al menos cuatro. Pero eleg铆 Siete y 陆 (2). Estos tucumanos que conoc铆, de muy buena onda, me dieron pie para un poco de charla y elegir el sabor que m谩s me iba a gustar.
(2 votos, media: 5,00 sobre 5) Loading ...Cocinando Cachopo de Merluza con Salsa de Setas
10 Julio 2010 por jlastras · 1 Comentario
El pasado viernes me invitaron a cerrar semana cocinando un Cachopo de Merluza. Eusebio lo ha incorporado hace tan s贸lo unos d铆as a la carta de su restaurante y no pod铆amos perdernos semejante tentaci贸n. Conocemos bien la excepcional calidad del pescado y marisco de Marisquer铆a Rafa y en particular de su exquisita Merluza Imperial, as铆 que una nueva preparaci贸n no promet铆a ser menos.
Quiz谩s conozc谩is el t茅rmino cachopo aunque es particular de la zona norte de Espa帽a, en particular de Asturias. El cachopo es un plato de larga tradicci贸n Asturiana parecido a los quiz谩s m谩s conocidos, San Jacobo o Cordon Blue. Puede varias de una preparaciones a otras pero lo que le diferencia principalmente de los otros dos es su gran tama帽o, recordar que es asturiano, y all铆 cuando se habla de comer es en serio. Bromas aparte en algunos lugares los encontrar茅is de tama帽o m谩s normal dependiendo del corte de carne que utilicen y de si lo hacen con dos filetes o uno doblado al medio.聽Su elaboraci贸n es sencilla, entre los filetes de ternera ligeramente adobados y cortados finos se pone queso y jam贸n. Luego se pasan por harina, huevo, pan rallado, se empanan bien, y se fr铆en.聽Aunque el tradicional es de carne de ternera tambi茅n se puede elaborar con pescado, en ese caso se llaman sanmarinos, e incluso con vegetales como berenjenas o similares.
En el caso que nos ocupa Eusebio ha optado por lomo de merluza, y en este caso la rellena con Jam贸n Ib茅rico y esp谩rragos trigueros ligeramente fritos. Aparte de la esmerada preparaci贸n del lomo libre de piel y espinas, hay que poner especial cuidado en la preparaci贸n del rebozado, con la cantidad justa de harina y espumando bien el huevo para que quede esponjoso.
La fritura deba ser la justa con aceite de oliva bien caliente, para que el rebozado cierre y selle en conjunto que luego ir谩 rematado al horno 3-4 minutos tras a帽adir su salsa.聽Para la salsa, cebollita pochada con un poco de aceite de oliva, un variado de setas y luego rematamos con un poco de vino blanco seco, flambeamos con un poco brandy, dejamos evaporar, y acabamos con un poco de nata l铆quida que dejaremos reducir ligeramente antes de a帽adir al pescado.
(1 votos, media: 5,00 sobre 5) Loading ...da Donato Cucina Paradiso. Experiencia Gourmand.
7 Julio 2010 por Claudio · 4 Comentarios
Tan fascinado qued茅 por Donato, su Gente, su Lugar y el grato momento gastron贸mico que me brind贸, que no se por donde comenzar.
Donato es muy famoso entre nosotros, principalmente ser谩 por sus apariciones en los medios, pero 驴realmente lo conocen?. En mi caso, supe decir que lo conozco, porque siempre que tengo oportunidad sigo sus programas televisivos, reportajes, y particularmente su viaje a Italia, donde resalta sus sentimientos y pasiones por la gastronom铆a Italiana y sus or铆genes.聽 Pero ahora, que fui invitado a cenar a suuuu 驴rest贸?,聽 隆no no!聽 茅l dice - 鈥 bienvenidos a mi casa 鈥- , puedo decir que lo conozco un poco m谩s.
Donato es due帽o de una hermosa casona en el barrio de Palermo en Buenos Aires, convertida en un fant谩stico sal贸n-cocina, donde 茅l mismo en persona preside gran abanico de servicios gastron贸micos, que van desde elaboraci贸n de pastas y un sinf铆n de productos artesanales, hasta cenas privadas del m谩s alto nivel, desde un servicio de delivery de pastas hasta una eterna producci贸n de TV o fotograf铆a como suelen ser, 驴qu茅 m谩s?, la lista es interminable, porque interminable es la ductibilidad de alguien que lleva una profunda vocaci贸n, y conoce muy bien el negocio gastron贸mico. Hoy les quiero contar acerca de los Workshops, por que es a uno de estos al cual fui invitado el 17 de Junio pasado. Para saber m谩s acerca de Donato y sus actividades comerciales, pueden recurrir como siempre a un sinf铆n de links, ahora aqu铆 perm铆tanme contarles acerca de mi experiencia personal, y recomend谩rselas como uno de mis mejores momentos gastron贸micos hasta el momento.
Trat茅 de mantener esta invitaci贸n fuera de mi cabeza para calmar mi ansiedad, tanto as铆 que recib铆 el llamado para confirmaci贸n de mi asistencia y ya estaba a tan solo 24 hs del gran momento. Esta vez no pudo acompa帽arme mi mujer, y fue entonces que fui recurriendo a la compa帽铆a de aquellos que siempre se muestran tan interesados en mi afici贸n, hasta que di con Pedro, compa帽ero de muchos a帽os en Danone.
Llegamos al lugar unos minutos antes de la hora se帽alada, por lo cual aparte de tener una recepci贸n super personalizada por parte de la聽 recepcionista y los camareros, 聽sirvi贸 tambi茅n para tomar fotos exclusivas.
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