Receta W201005: Relleno de Cocido Madrileño

Hace muchos años, el cocido se acompañaba de una albóndiga de pan llamada relleno o bola en el sur de España. Esta se servía con los garbanzos y la carne siendo el complemento perfecto de hidratos de carbono a una comida diseñada para dar energía a los trabajadores.

Esta tradición se ha perdido y aunque muchos locales se precian de servir el cocido perfecto pocos son los que incluyen este manjar. El relleno, no deja de ser pan con huevo, ajo y perejil, pero al maridar con el resto del cocido se transforma en un delicioso plato magnífico por sí mismo y por su sencillez. El complemento perfecto de un plato rotundo pero exquisito.

Ingredientes

Pan rallado al gusto
1 rama de perejil
1 diente de ajo
1 huevo
Sal al gusto
Aceite de oliva

Preparación

En un mortero machacamos ajo y perejil. Dependiendo de la textura a lograr picaremos el ajo y el perejil antes. Personalmente, quizá porque siempre lo he comido así, me gusta notar el perejil y el ajo de forma consistente y lo dejo todo al machacado, no obstante, picado previamente, la mezcla quedará más fina.

A continuación batimos un huevo. Tanto en la tortilla como en los rebozados, el principal error consiste en no batir los huevos adecuadamente. Para solventar esta situación, os recomiendo la siguiente prueba, batir los huevos durante un minuto, tras este tiempo se habrán convertido en espuma y los platos quedarán más esponjosos, menos producirán una extraña amalgama densa y sin vida.

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La Penela en Madrid

El restaurante La Penela tiene dos locales en Madrid. Ambos comparten carta y ofrecen comida gallega al estilo de las antiguas casas de comidas la ciudad de Betanzos, localidad ubicada en La Coruña, Galicia, y donde tienen otras sucursales. Su carta es un poco desequilibrada fallando un poco en las carnes e incluyendo bastantes entrantes y varios pescados, aunque las elaboraciones de las salsas se repiten en algunos de ellos.

Nosotros estuvimos en el de la calle Infanta Mercedes y hasta donde se la sala y decoración es muy similar en los dos. La decoración de la sala resulta fría y poco acogedora y en algunos lugares las mesas excesivamente juntas. Al final de la comida bajamos a tomar una copa a la sala de fumadores y esa en particular, estaba repleta y resultaba bastante desagradable con una acústica muy incómoda.

Éramos cuatro comensales y comenzamos la comida con un Pulpo con Patatas. El pulpo bien cocido en su punto y las patatas normalitas. Curiosamente el plato también llevaba cebolla. Aceite de oliva y pimentón completaban el conjunto que resultaba algo deslavazado y desaliñado.

Después seguimos con su famosa Tortilla de Patatas de Betanzos y sinceramente el huevo en su punto, muy poco hecho, para mi muy bien. Pero para mi gusto las patatas ni están bien cortadas ni estaban bien fritas. No se si es que tenía muchas expectativas y tampoco puedo decir que no estuviese buena, pero sinceramente me la esperaba más redonda.

Cerramos los entrantes con un extraño salpicón de bogavante. Digo extraño porque era bogavante con mahonesa. En este caso viéndolo servir en la mesa las expectativas eran bajas y luego estaba mejor de lo que esperaba, pero sinceramente no es un salpicón.

En los segundos yo me decidí por la merluza a la gallega y el pescado muy bueno y en su punto de cocción, aunque un corte sin mucha presencia. Pero debo decir que de nuevo todo un poco deslavazado, el pescado, las patatas y el aceite con su pimentón, pero el conjunto vuelve a fallar. Además creo que se equivocan al servirlo donde lo sirven.

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Cierra El Bulli

Foto de Charles Haynes

La verdad es que me da pereza escribir de este tema porque en las últimas horas todo el mundo lo ha hecho. Pero no parece serio ser parte de este pequeño mundo gastronómico virtual y no hacerlo, pero sinceramente, después de ver lo que he visto y de leer lo que he leído, con gusto me quedaría quietecito.

El lío que se montó ayer no fue pequeño cuando Ferrán Adriá y Julio Soler anunciaron ayer en la cumbre de Madrid Fusión que su restaurante, El Bulli, cerrará durante dos años en 2012 y 2013. Por lo menos nos avisan con tiempo. Creo que ayer se batieron récords de periodistas acreditados en una rueda de prensa ante un profesional de la gastronomía. Si no fueron trescientos los periodístas acreditados, poco faltó.

Sin duda fue un bombazo que no se hasta que punto ha eclipsado el resto de la cumbre o le ha dado un empujoncito que quizá venía necesitando. Aunque este empujoncito quizá lo necesite más en el formato y en los temas a tratar que en hablar de ella, que al fin y al cabo es lo único que ha propiciado esta noticia. Pero bueno tampoco soy persona adecuada para opinar sobre eso.

Lo que si que creo es que a la gente se le va la olla. He leído de todo. Desde noticias frías que le limitan de forma aséptica de lo que ayer pasó, hasta acusaciones a Ferrán de divo, de ególatra, de buscar notoriedad, de oportunista, de interesado y de otro montón de cosas más o menos duras. Por otro lado gente que opina todo lo contrarío y que apoyan su decisión de forma incondicional y que su genialidad lo necesita.

¿Qué lo haga en Madrid Fusión? pues bueno, bien, es una cumbre gastronómica ¿no? ¿qué queremos? ¿qué lo pinte en la pared de unos servicios? parece lógico que utilice este foro. Eso si, yo en su lugar, lo habría hecho el último día.

¿Qué cierra? pues muy bien. Parecen estar cansados y tienen necesidad de parar, de reinventarse -ahora que está tan de moda- pues adelante y que lo que salga lo disfrutemos todos. Será sólo entonces cuando podremos decir si ha merecido la pena, pero estoy seguro que con los precedentes que tenemos, seguro lo merecerá.

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Encuesta - ¿Qué opinas de que Ferrán Adria haya decidido cerrar El Bulli por dos años?

Naranjas Lola Produce una Naranja de 1.600 gramos

Una naranja de 1,600 gramos ha aparecido en el cultivo que la familia Aparici, que comercializan sus cítricos a través de internet bajo el nombre de NaranjasLola.com, tiene en la localidad valenciana de Cullera. La naranja, de tamaño ocho veces mayor de lo habitual en este tipo de fruta, ha sido recibida por sus productores como una simpática anécdota, pero también como “una recompensa al cuidado que depositamos en cultivar nuestras naranjas”.

La familia Aparici, productores de naranjas con más de tres generaciones de historia, se sorprendieron al encontrar una naranja que crecía a un ritmo mucho mayor de lo habitual. Aunque en NaranjasLola.com se pone todo el cuidado posible para cultivar naranjas que aúnen un tamaño apropiado y, sobre todo, el sabor característico de las naranjas que NaranjasLola.com lleva vendiendo desde hace más de una década, una naranja que crezca
hasta pesar más de un kilo y medio es una anomalía que no puede ser explicada. Os dejo un video que amplia la noticia.

 

El peso medio de una naranja de mesa es de unos 200 gramos. En contadas ocasiones, se han encontrado naranjas de hasta medio kilo, pero una naranja de tal envergadura como la recolectada este fin de semana, que ha llegado a medir 46 cm. de diámetro, es algo absolutamente excepcional.

Federico Aparici, en la foto, y su mujer, Lola, crearon hace más de diez años la marca NaranjasLola.com para vender sus naranjas directamente al consumidor a través de internet, convirtiéndose en pioneros de la venta de productos agrícolas en la red y de la desintermediación de productos del campo. Ni en todos estos años ni en todo el tiempo que la familia lleva dedicándose al cultivo de naranjas habían cosechado una naranja de ese tamaño.

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Madrid Fusión 2010

Un año más Madrid se convierte en el epicentro de la gastronomía a nivel mundial. Mañana empieza la cubre gastronómica Madrid Fusión que durante tres días congregará a los mejores chefs de diferentes países en nuestra capital.

Este año os dejo información sobre el programa en un vídeo preparado por la organización y si queréis más podéis acceder a su web en http://www.madridfusion.net/

Si queréis seguir los vídeos del evento podéis pasaros por su canal de YouTube.

Receta W201004: Tacos al Pastor

Hace unas cuantas semanas os hablábamos de estos tacos, unos de los reyes de la comida mexicana en mi opinión, y de como emularlos con uno de los preparados que comercializan en las grandes superficies. Los llamamos Falsos Tacos al Pastor.

Después de tal patada al recetario de tacos mexicanos  no nos quedaba más remedio que repetirlos, pero en esta ocasión utilizando los ingredientes requeridos y siguiendo los pautados pasos requeridos para su elaboración.

Recordar que es clave la piña y el cilantro pero si hacéis lor originales hay más cosas, así que si os animáis a hacerlos os recomiendo tomar la lista de ingredientes y pasar por el supermercado y posiblemente por un comercio especializado en alimentación mexicana. Los chiles que hemos utilizados son pasilla y guajillo pero encontraréis recetas elaboradas con algunas otras variedades. Estos resultan algo picantes.

Ya os hemos coemntado en otras ocasiones que en Madrid a nosotros nos gusta 100% Hecho a Mano que cuenta con un pequeño pero interesante rincón de productos de alimentación mexicanos.

Os dejo con la receta y sus detalles. Prepararos a disfrutar porque estos tacos jugarán con vuestros sentidos.

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