Receta W200951: Pasta Fresca al Huevo

Hace muchos años me regalaron la que posiblemente es la mejor máquina para hacer pasta fresca. Me refiero a una pequeña máquina manual de la marca italiana Imperia. Creo que llevan haciendo estas maquinitas, actualmente mucho más sofisticadas, desde hace más de 75 años por lo que imaginaros si saben algo del tema.

Hacer pasta fresca en casa puede dar algo de pereza, no os voy a engañar. No es difícil, pero las primeras veces puede resultar algo laborioso y el resultado algo decepcionante. Mi recomendación es que empecéis sin grandes pretensiones, como si de un juego o de una manualidad se tratase. Además puede resultar ideal para involucrar en la cocina a los más pequeños de la casa si les gusta la pasta. Ya sabéis que a los más pequeños les encanta comerse lo que ellos mismos hacen y esta es una ocasión perfecta. Cuando digo que puede resultar algo decepcionante es porque comparéis el esfuerzo y resultado con las pastas frescas que ya venden preparadas, pero creerme, a la segunda o tercera ocasión cuando tengáis algo de destreza el resultado que obtendréis no será comparable a las pastas preparadas, será muy superior. Además podéis echar a volar vuestra imaginación y combinarla con tinta de calamar, espinacas, calabaza, curry, remolacha, azafrán, etc.

En esta ocasión yo la hice con mis hijos y unos amigos suyos y optamos por simple pasta fresca al huevo. Los ingredientes harina y huevo. Podéis optar por amasarlo con alguna amasadora o termomix o realizarlo a mano, yo utilicé un ciclo de mi panificadora y el resultado fue bastante bueno. Luego el resto del trabajo es poco más que darle a la manivela de la Imperia.

Os dejo con la receta paso a paso.

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Receta W200950: Cazuelita de Quesillo con Lomo Ibérico Adobado

Ayer os hablábamos del Queso Mexicano de Oaxaca y hoy os traemos un sencillo platillo inspirado en el conocido Choriqueso o Chorizo con Quesillo. Lo que hemos hecho es sustituir el chorizo por un buen Lomo de Cerdo Ibérico Adobado. La combinación es similar pero si os apetece la podéis preparar con chorizo, champiñones, jalapeños, flor de calabaza, etc. es resultado será igualmente magnífico.

No olvidéis acompañarlo de unas tortas de trigo o de maíz, os garantizo que no tiene ninguna dificultad y el resultado es magnífico si lo hacéis con el queso Oaxaca.

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Queso Mexicano Oaxaca

Este curioso queso Mexicano parecido en cierta medida al Holandés Gouda o a la italiana Mozzarella es un gran desconocido en España. Y lo es porque es raro encontrarlo en cualquier quesería y dado su peculiar aspecto estoy seguro que muchos de vosotros lo veis ahora por primera vez. Sin embargo no lo es tanto si hablamos de algunas preparaciones y platillos Mexicanos que lo deberían utilizar si son elaborados de forma fiel a las recetas originales. Me refiero a platillos Mexicanos como el Choriqueso, el Queso con champiñones, las Quesadillas, y casi cualquier otro donde se utilice un queso para fundir.

México no es un gran productor de queso. En el país centroamericano el queso comenzó a elaborarse cuando los españoles llevaron las primeras cabezas de ganado criollo y fue así como comenzaría el desarrollo de algunas zonas de importante actividad ganadera como los Altos de Jalisco, que desde aquella época viene estando ligada de forma muy importante a la producción de queso. En todo el país se elaborarán poco más de veinte tipos de quesos diferentes. La mayor parte son elaborados con leche bronca y de forma artesanal. Se le llama leche bronca a la que sólo se hierve y no se pasteuriza antes de elaborar el queso. Entre estos tenemos al Oaxaca, Adobera, Molido, Sierra, etc. Algunos otros quizás sean más conocidos porque son elaborados con leche pasteurizada y utilizando tecnologías más modernas, como el Chihuahua y Panela.
 
El origen del queso Oaxaca es un tanto incierto aunque lo sitúan en la villa de Etla, Oaxaca, México. Actualmente aunque se conoce prácticamente solamente en México se fabrica en todo el país. En algunas ocasiones veréis que también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra o queso asadero. Se elabora a partir de leche de vaca, y se comprende dentro de los quesos de denominados de “pasta hilada” porque cuando la cuajada preparada se acidifica hasta alcanzar un determinado y se trabaja con agua caliente y se moldea estirando las hebras formando tiras. Os dejo un video con más detalles sobre su proceso de fabricación.

Este es uno de los quesos más populares entre los mexicanos y como ya os he dicho, debido a su aptitud para fundir se consume frecuentemente acompañando a los platillos tradicionales de la cocina mexicana.

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Receta W200949: Ensalada de Perdiz con Brotes Tiernos y Confitura de Arándanos

En mi opinión una de las reinas de las ensaladas es la ensalada de perdiz. Se realiza con perdiz escabechada que encontraréis en conserva en buenas pollerias o en tiendas de gourmet. También la podéis elaborarla siguiendo la receta que publicamos hace algunas semanas, pero antes de consumirla debéis esperar un mes, por lo que animaros a comprar una en conserva si queréis preparar esta ensalada para estas fiestas. Estoy seguro que sorprenderéis a vuestros comensales por tratarse de una ensalada poco habitual además de exquisita.

En esta ocasión yo la he combinado con una de estas bolsas de ensalada ya preparadas de brotes tiernos incluyendo lollo rojo, lollo verde, Tatsoi, Red Chard y Rúcula. Ests bolsas resultan cómodas y magníficas para estos preparados donde el protagonismo del plato está en otro ingrediente. Para darle un toque fresco y frutal también la hemos añadido unas cucharadas de confitura de arándanos, pero la podríais sustituir por cualquier otra de frutos rojos.

Aquí os dejo la receta, resulta muy sencilla de preparar si compráis la perdiz escabechada en conserva.

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Me sabe mal

Foto de Guillermo

Me sabe mal. Me sabe muy mal tener tan poco tiempo y no poder escribir todo lo que me gustaría en el blog. No tener tiempo para cocinar, para investigar, para probar y sobre todo para compartirlo. Me sabe peor en estas fechas en las que todos deberíamos estar más tranquilos, disfrutando más de los pequeños ratos y saber robar a cada día unas horas para hacer cosas que en otras épocas del año resultan más complicadas.

Son ratos para estar en familia, entre amigos. Ratos para compartir y para disfrutar de nuestras mesas, de nuestras cocinas y de nuestra gastronomía. Momentos en los que no debería ser tan importante comprar el más caro de los ingredientes. Lo más importante debe ser la pasión que ponemos en lo que hacemos, en nuestras recetas, en nuestros guisos, en nuestras mesas y en disfrutar de nuestras reuniones y de nuestras compañías.

Es una época donde mucha gente suele comprar y comer lo que no come nunca, y no me parece mal, es comprensible. Pero también opino que unas sopas de ajo y unos huevos fritos pueden formar la más grande de las sesiones navideñas y una gran mesa. Me sabe mal que en ocasiones nos dejemos llevar por hábitos simplemente consumistas. Que olvidemos y perdamos la esencia de estas fiestas. La esencia de compartir con el que no tiene, la esencia del querer sin esperar nada a cambio, la esencia de esa ilusión que debería iluminar todos los días del año, la esencia del aprendizaje de un año que se va y de las oportunidades que con otro llegan.

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Japoneses en la Calle Sainte Anne en París

Hoy por la noche he llegado a París después de dos días bastante duros en Amsterdam. Aunque era tarde y llegaba bastante cansado con algo de trabajo pendiente no quería dejar de dar un paseo para desconectar. Estoy en un sitio céntrico, cerca de Ópera y la verdad es que aquí en pleno centro se hace menos pereza, así que he cogido el portátil y salido a pasear con el objetivo de encontrar un lugar donde trabajar un rato y tomar algo.

Un paseo de poco más de diez minutos me ha llevado hasta la calle Saint Anne donde al parecer se concentran gran parte de los restaurantes asiáticos de París, en especial japoneses. En unos cuatrocientos metros he podido contar más de quince locales en la zona y la verdad es que no era fácil decidirse por uno de ellos.

Algunos estaban atestados de gente y tenían aspecto bastante popular, pero seguro que de buena relación calidad precio. Al final me he decidido por un lugar tranquilo donde poder trabajar y no me he equivocado.

La carta ya me ha mostrado un japonés diferente, donde había comida tradicional japonesa pero también platos más elaborados y claramente influenciados por tendencias más europeas. Yo me he decidido por un tradicional variado de sushi y sashimi que ha incorporado sushis poco habituales como vieira, erizo o ikura, lo que ya muestra la calidad de su concepto. Pero lo más espectacular ha sido una ensalada de algas a base de wakame con una preparación y presentación inmejorables y que claramente muestran el nivel del sitio y el concepto que estaba presente en muchos otros platos que he visto pasar.

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Receta W200948: Bacalao Ze do Pipo

Algunos dicen que en Portugal existen más de 360 recetas distintas de elaborar el Bacalao, una para cada día del año, pero otros dicen que son 1.001, porque cada día se inventa una nueva. No en vano este pescado está considerado como el Rey de la cocina portuguesa y desde hace siglos es extraí­do de los mares del norte y denominado “el fiel amigo”. El consumo anual de pescado per cápita en Portugal es de más de 60 kilogramos lo que acerca a este país a cifras como las de Japón. Sus casi 1.800 kilómetros de costa hacen que la pesca sea muy importante aunque curiosamente la flota pesquera lusa sólo aporta el 2% del bacalhau que se consume en Portugal, el resto se importa principalmente de Rusia, Noruega, Islandia, Canadá y Estados Unidos. La renta per cápita anual de consumo de bacalao en Portugal es de seis kilos, diez veces más que en España.

Seguro que os vienen a la cabeza algunas de las recetas de bacalao portuguesas más famosas pero la que os traigo hoy aunque bastante desconocida es deliciosa y fácil de elaborar.

Aquí os dejo la receta de este fiel amigo, como dicen los portugueses.

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