100% México Hecho a Mano

Hace unos días hablábamos de los nopales y que se podían encontrar en las tiendas especializadas en alimentación mexicana.

Una de las que hemos visitado últimamente y donde los hemos adquirido en esta ocasión es la tienda 100% México Hecho a Mano ubicada en la calle Castelló de Madrid. 100% México Hecho a Mano es una empresa franquiciada dedicada a la comercialización de productos mexicanos artesanales en España, concentrando artesanía de prácticamente todas las zonas de México, y una buena oferta de alimentos, vinos y bebidas mexicanas que os permitirán conocer su gastronomía y cocinar su platos fieles a sus ingredientes y sabores originales.

Sólo la vistosidad de la tienda por su parte de artesanía merece la pena, pero no os marchéis sin comprar algo para preparar alguna especialidad mexicana. Encontraréis todo tipo de chiles, especias, moles, frijoles, tortas, nopales, salsas, café, chocolate, cerveza, vino, tequila, refrescos, mezcal y otros licores.

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Receta W200935: Zancarrón en Salsa con Vermout

Quizás no conozcáis al Morcillo de Ternera como Zancarrón. Quizás os suene Jarrete pero todas las denominaciones se refieren al mismo corte cilíndrico situado en la parte más baja del cuarto trasero del ganado vacuno. La carne del morcillo es dura, requiere bastante tiempo de cocción, pero por contra resulta extremadamente sabrosa y gelatinosa y además tiene la propiedad de conservar sus jugos al cocinarla.

Aunque muchas veces se utiliza para cocer y la obtención se sustanciosos fondos y en otros se utiliza como parte de ollas, cocidos o pucheros como nuestro famoso cocido madrileño, donde resulta indispensable.

Su preparación en estofados o ragouts quizás es menos frecuente pero os puedo garantizar que puede resultar una de las carnes en salsa para sabrosas y tiernas que jamás hayáis probado. Sólo requiere una correcta limpieza para evitar que se contraiga en exceso durante su cocinado y además es clave un tiempo de cocción adecuado.

Hoy os traigo una preparación en salsa realizada de forma muy sencilla e ingredientes muy básicos, donde la única cosa diferente es que hemos utilizado Vermout Blanco en la salsa. Podéis optar por hacerlo en la olla a presión pero yo tenía tiempo y he optado por la cocción larga por su extremadamente buen resultado con esta carne tan gelatinosa.

Os dejo con la receta paso a paso.

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Receta W200934: Ensalada de Nopales

Ayer hablábamos de los nopales y dejábamos pendiente publicar una receta. Pues con este ingrediente y aprovechando los calores del verano, os dejo una receta ideal para esta época, muy fácil de elaborar y perfecta para degustarlos con todo su sabor y textura. Animaros a probarlos porque estoy seguro que os sorprenderán y atreveros a hacerlos salteados, fritos, rebozados y degustarlos de otras maneras.

Los ingredientes de la ensalada son muy básicos pero les vamos a añadir un toque mexicano añadiendo cilantro fresco y un poco de salsa verde a base de tomatillo verde y jalapeño. Todo ello le otorgará mucho sabor, frescor y un sutil toque picante.

A continuación tenéis la receta paso a paso.

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Los Nopales

Foto de Humberto “Sachiel” López

Preparando mi próxima receta sacada de una cena mexicana que preparamos la semana pasada, me doy cuenta que sería bueno hablaros de los Nopales. Estoy seguro que muchos no los conocéis y creo que merece la pena hablar un poco de ellos.

Toda la cocina y la gastronomía iberoamericana oculta numerosos productos que en muchas ocasiones nos son totalmente desconocidos, hierbas, ajis, chilis, especias, verduras, legumbres, frutas, y un largo etcétera, hacen muchas veces bastante difícil elaborar recetas fieles a las originales del continente americano. Aunque no es menos cierto que desde hace unos años, gran parte de estos ingredientes proliferan en nuestras grandes superficies y comercios especializados por todo nuestro país.

Los Nopales, hojas de la planta llamada Nopal cuyo nombre original es Opuntia Ficus Indica, son base en la dieta mexicana desde hace muchísimos años y la razón no es otra que la cantidad de beneficiosas cualidades que posee a más de sus aplicaciones gastronómicas.

De las decenas de variedades que existen no todas son comestibles, pero las que lo son se pueden encontrar por casi toda América debido a su capacidad de aclimatación. Sus hojas o pencas son planas y carnosas y puesto que se trata de una cactácea poseen fuertes espinas. Son estas pencas el nopal almacena grandes cantidades de sustancias nutritivas y son las más jóvenes de la planta, perfectamente limpias de espinas, las que se consumen como verdura.

Las flores de esta planta son de colores vistosos y variados y quizás todo os resulte algo más familiar si os digo que existe en algunas zonas de nuestro país, sobre todo en la zona mediterránea, y que es conocida como chumbera. Pero en nuestro caso sólo consumimos su fruto, el Higo Chumbo.

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Restaurante Blanco y su Arroz con Bogavante

Me doy cuenta ahora mismo, ordenando y clasificando fotos de este verano, que el año pasado no os comenté mi experiencia en el Restaurante Blanco de La Colorada, cerca de Navia, Asturias.

No tengo perdón, este restaurante fue todo un hallazgo y disfrutamos mucho, no entiendo como se me pasó compartirlo porque además, la experiencia es digna de contar. Me doy cuenta cuando precisamente clasifico fotos de la nueva visita que hemos realizado este año en compañía de unos amigos y repitiendo casi el menú del pasado año.

Blanco es un Hotel Restaurante ubicado cerca de Navia, en La Colorada, a tan solo unos pocos kilómetros de Luarca hacia occidente. El restaurante forma también parte de las grandes mesas asturianas y desarrolla una cocina tradicional renovada a manos de Daniel López, discípulo de Paco Ron, y Carmen González. 

Como os decía este verano casi repetimos menú porque el año pasado de forma casual acabamos pidiendo un Arroz con Bogavante que resulto absolutamente fantástico, y este año queríamos repetir y no nos equivocamos tan espectacular como el año pasado.

Para comenzar además nos sorprendieron con un rico aperitivo a base de carne de centollo, seguimos con una sabrosa Cecina de Astorga y unas ricas croquetas de centollo. Además pedimos un plato exquisito que también recordábamos del pasado año, consistente en unas Cigalitas a la Plancha con Patata Líquida y Brunoise de Boletus con Oricio.

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Los Restaurantes, el Vino y la Crisis

Durante este último año me ha pasado en varias ocasiones un incidente que podríamos denominar de molesto, cuando no, desagradable; especialmente cuando uno elige determinado restaurante para una ocasión especial, ya sea personal o de trabajo, y quedar bien. El incidente tiene lugar cuando tras estudiar la carta de vinos, normalmente amplia y con representación de varias D.O. españolas y extranjeras, uno decide pedir éste o aquel vino y el sumiller responde con un “no lo tenemos”, y así hasta con tres elecciones diferentes.

Y lo peor no es que no tengan las referencias que ofrecen en la carta, si no las excusas que dan: “se nos ha acabado”, “es que es un vino que se pide poco y tenemos pocas botellas”, o la peor de todas bajo mi punto de vista, “es que con la crisis mi jefe no me deja comprar”. Estamos hablando de restaurantes de más de 100 € por persona, como uno muy cerca del Congreso de los Diputados en Madrid perteneciente a un famoso grupo catalán de restauración u otro en Barcelona en Pedralbes regentado por un ex-El Bulli.

No entiendo como establecimentos con los precios y el supuesto prestigio de los anteriores no cuidan este aspecto. Desde luego, a mí no me van a ver más.

¿No es más honesto reducir la carta de vinos que engañar al cliente con una supuesta variedad que en realidad no es tal?

Cenando en La Taberna del Puerto

Siguiendo la recomendación de jlastras cenamos en La Taberna del Puerto en Comillas. Rabas, navajas y bocartes (boquerones). Todo muy rico con un tiempo muy agradable.

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