Receta W200844: Carrillada de Cerdo Ibérico

Para los que no estéis familiarizados con este corte la carrillada o carillera es uno de los cortes más ricos para guisar. Su carne, situada en los laterales de la cabeza del Cerdo o de la Ternera, es ligeramente fibrosa, muy gelatinosa y muy tierna.

Hay muchas opciones para guisar la carrillada y en esta ocasión hemos optado por difrutar de su textura y sabor, combinándola exclusivamente con unas zanahorias y un poco de vino tinto para darle cuerpo a la salsa.

Es muy importante que antes de cocinar la carrillada la limpiéis ligeramente en casa retirando con un cuchillo muy afilado las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos. Por eso es importante que no la pidáis troceada en vuestra carnicería, pedir los trozos enteros y después de limpiarlos, los troceáis vosotros en casa.

   

Ingredientes (para 3-4 personas)

600-700 gramos  de Carrillada de Cerdo Ibérico
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 zanahorias medianas
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
Una hoja de Laurel
Un poco de harina
Sal y pimienta molida
Agua
Aceite de Oliva Virgen

 

Preparación de la Fabada

1. Limpiar la carrillada y trocearla en trozos medianos.

2. Salpimentar los trozos de carrillada y pasarlos por harina ligeramente.

3. Picar la cebolla lo más menuda posible y el ajo en laminas.

4. Sofreírlos lentamente en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados.

5. Retirar los trozos y reservarlos y dejar un poquito de aceite y añadir la cebolla troceada y el ajo para sofreírlos.

6. A los diez minutos cuando esté ligeramente dorada añadir el vino y dejar reducir dos o tres minutos.

7. Luego añadir los trozos de carrillada y el vaso de caldo hasta que los cubra ligeramente.

8. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 80-90 minutos.

9. Limpiar y trocear las zanahorias y añadir a la cazuela.

10. Dejar cocer a fuego lento tapado durante otros 30-40 minutos hasta que la salsa reduzca vigilando que no se pegue.

 

Presentación

Se emplata la carne acompañada de las zanahorias y su salsa