Para aqueles que não estão familiarizados com este rachaduras ou cortes carillera é uma das mais ricas seções para cozinhar. Sua carne, localizado nas laterais da cabeça de porco ou de vitela, levemente fibroso, muito gelatinosa e muito macia.

Há muitas opções para cozinhar as rachaduras e, desta vez optou-se por desfrutar de sua textura e sabor, que combina apenas com algumas cenouras e um pouco de vinho tinto para dar corpo ao molho.

É muito importante que antes de cozinhar as bochechas limpiéis puxando um pouco em casa com uma faca afiada os tecidos finos que cobrem de um lado e depósitos que possam ter ficado presas. Por isso, é importante perguntar não cortar em seu açougue, para pedir peças inteiras e após a limpeza, os troceáis você em casa.

Ingredientes (para 3-4 pessoas)

600-700 gramas de Bochechas de porco ibérico
1 cebola média
1 dente de alho
4 cenouras médias
1/2 xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Uma folha de louro
Um pouco de farinha
Sal e pimenta
Água
Azeite Virgem

Preparação Fabada

1. Limpe e pique as rachaduras em pedaços médios.
2. Tempere os pedaços e passe no rosto um pouco de farinha.
3. Pique a cebola o mais fino possível e alho em lâminas.
4. Lentamente, refogue em um pouco de óleo até que doure.
5. Retire os pedaços e reserve e deixe um pouco de óleo e adicione a cebola picada eo alho para refogar.
6. Aos dez minutos, quando dourar acrescente o vinho e reduzir dois ou três minutos.
7. Em seguida, adicione os pedaços de rachaduras e um copo de caldo até cobri-las levemente.
8. Cubra e deixe ferver por cerca de 80-90 minutos.
9. Limpe e corte as cenouras e adicione a frigideira.
10. Deixe ferver coberto por mais 30-40 minutos até que o molho reduz monitorização que não grude.

Apresentação

Emplata carne é acompanhada de cenoura e molho