Per coloro che non hanno familiarità con questi tizi recisi o carillera è una delle più ricche sezioni per la cottura. La sua carne, che si trova ai lati della testa di maiale o vitello, leggermente fibrosa, molto gelatinoso e molto tenera.

Ci sono molte opzioni per la cottura delle screpolature e questa volta abbiamo scelto di godere della sua consistenza e il sapore, combinando solo con qualche carota e un po 'di vino rosso per dare corpo alla salsa.

E 'molto importante che prima di cucinare le guance limpiéis tirando un po' a casa con un coltello affilato i tessuti pregiati che coprono da un lato e depositi che possono essere stati attaccati. E 'quindi importante chiedere di non tagliare nel vostro macellaio, per chiedere pezzi interi e dopo la pulizia, il tu troceáis a casa.

Ingredienti (per 3-4 persone)

600-700 grammi di guanciale di maiale iberico
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
4 carote medie
1/2 tazza di vino rosso
1 tazza di brodo di carne
Una foglia di alloro
Un po 'di farina
Sale e pepe
Acqua
Vergine di Oliva

Preparazione Fabada

1. Pulire e tritare le screpolature in pezzi di media.
2. Condire i pezzi e ruotare gli guance un po 'di farina.
3. Tritare la cipolla il più finemente possibile e l'aglio in fogli.
4. Lentamente soffriggere in poco olio rosolare.
5. Togliere i pezzi e mettere da parte e lasciare che un po 'd'olio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio a soffriggere.
6. A dieci minuti quando leggermente dorata aggiungete il vino e la riduzione di due o tre minuti.
7. Quindi aggiungere i pezzi di screpolature e un bicchiere di brodo per coprire leggermente.
8. Coprire e lasciare cuocere per circa 80-90 minuti.
9. Pulire e tagliare le carote e aggiungere nella padella.
10. Lasciate cuocere coperto per altri 30-40 minuti finché la salsa riduce di monitoraggio che non si attacchi.

Presentazione

Carne Emplata è accompagnato da carote e salsa