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Para los que no estéis familiarizados con este corte la carrillada o carillera es uno de los cortes más ricos para guisar. Su carne, situada en los laterales de la cabeza del Cerdo o de la Ternera, es ligeramente fibrosa, muy gelatinosa y muy tierna.
Hay muchas opciones para guisar la carrillada y en esta ocasión hemos optado por difrutar de su textura y sabor, combinándola exclusivamente con unas zanahorias y un poco de vino tinto para darle cuerpo a la salsa.
Es muy importante que antes de cocinar la carrillada la limpiéis ligeramente en casa retirando con un cuchillo muy afilado las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos. Por eso es importante que no la pidáis troceada en vuestra carnicería, pedir los trozos enteros y después de limpiarlos, los troceáis vosotros en casa.
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Ingredientes (para 3-4 personas)
600-700 gramos de Carrillada de Cerdo Ibérico
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 zanahorias medianas
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
Una hoja de Laurel
Un poco de harina
Sal y pimienta molida
Agua
Aceite de Oliva Virgen
Preparación de la Fabada
- Limpiar la carrillada y trocearla en trozos medianos.
- Salpimentar los trozos de carrillada y pasarlos por harina ligeramente.
- Picar la cebolla lo más menuda posible y el ajo en laminas.
- Sofreírlos lentamente en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados.
- Retirar los trozos y reservarlos y dejar un poquito de aceite y añadir la cebolla troceada y el ajo para sofreírlos.
- A los diez minutos cuando esté ligeramente dorada añadir el vino y dejar reducir dos o tres minutos.
- Luego añadir los trozos de carrillada y el vaso de caldo hasta que los cubra ligeramente.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 80-90 minutos.
- Limpiar y trocear las zanahorias y añadir a la cazuela.
- Dejar cocer a fuego lento tapado durante otros 30-40 minutos hasta que la salsa reduzca vigilando que no se pegue.
Presentación
Se emplata la carne acompañada de las zanahorias y su salsa
la carrillada tambien esta muy buena tan solo con cebolla y zanahoria se rehoga todo se saca y en el mismo aceite se refrie la carrillada ,cuando haya soltado lasangre la carne se le echa 1 litro de vino para 5 kilos de carrillada y se deja rehogando la carne con el vino ,solo se le echa sal y pimienta de especias cuando la carne este tierna se le incorpora la cebolla y la zanahoria ke teniamos aparte ya rehogada y batida y veras ke buena carrillada ,esta receta se pone en el restaurante donde trabajo y esta deliciosa probarla veras.
[...] la Salsa para la Carrillada Imagen de: jlastras Ver artículo en mi Blog en Enlace See post in My blog at [...]
angeles, gracias por tu comentario y por contarnos tu experiencia, nos alegramos mucho.
Gianni, gracias por tu comentario, espero que nos cuentes tu experiencia.
He comido este plato en El Rinconcillo en Sevilla, un plato increible! La version del Rinconcillo habia tambien patatas cortadas muy pequenas fritas con rosmarin, lo he comido con espinacas con garbanzos, meraviglioso. Voy a ententarlo la proxima semana. Saludos.
la hice para la comunion de mi hija y fue algo triunfal. todos quedaron encantados. es exquisita.
tiene que estar muy sabroso Yo provare en la olla espres soy bastante esperta