Receta W201003: Tarta Tatín de Manzana

La Tarta Tatín debe a su nombre a las hermanas francesas Stéphaniey Caroline Tatín, hijas de Jean Tatín. Jean Tatín era dueño del Hotel en Francia en Lamotte-Beuvron y sus dos hijas Stéphaniey Caroline le ayudaban en el establecimiento. Según cuenta la historia parece que un día Stéphanie, que se encargaba de las artes culinarias, se pudo despistar en la cocina y meter la tarta a hornear al revés con un sorprendente resultado que ha pasado a la historia constituyendo unos de los postres más deliciosos.

A pesar de que la manzana más utilizada para postres sea la reineta para este postre os recomiendoutilizar golden. En mi opinión su textura y dulzor resultan más adecuadas en esta preparación. Para esta tarta también es muy importante el molde porque a parte de ser horneada en la primera fase de su elaboración vamos a ponerla antes sobre una placa de la cocina.

Hay una cosa que puede arruinar esta tarta y es que os paséis al caramelizar las manzanas en la primara fase sobre la placa de la cocina, el caramelo amargaría y el resultado no sería adecuado.

Os dejo con la receta.

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Receta W200929: Tarta de Manzana con Pasas al Ron

Receta muy adecuada servir a la hora del café.

Ingredientes (8-10 personas)

½ docena de manzanas reineta
100 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
3 huevos
50 gr. de uvas pasas
½ vaso de ron blanco
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
50 gr. de azúcar glacé o 10 gr. de mermelada de melocotón

Preparación

1. Añadir las uvas pasas al vaso de ron, con 25gr. de azúcar y dejarlo reposar en la nevera una noche.
2. En un bol batir los huevos junto al azúcar, cuando la mezcla quede homogénea añadir la mantequilla (importante que esté a temperatura ambiente), la harina y la levadura y batir la mezcla.
3. Batir toda la mezcla hasta que quede consistente y sin grumos.
4. Sacar las pasas y escurrirlas del ron, tras ello añadirlas al bol y remover todo el conjunto.
5. Verter la mezcla en un molde, con las paredes untadas de mantequilla.
6. Para decorar propongo dos opciones, pelar y cortas en gajos finos las manzanas y ponerlas sobre la superficie o otra opción menos vista cuartear las manzanas peladas y cortarlas con un cuchillo sin llegar romper cada cuarto, como al inicio de picar una cebolla (observar la foto).
7. Introducir el conjunto en un horno precaletado a 180º 30 minutos.
8. Rematar la decoración con un pincel y mermelada si se ha optado por los gajos finos o con un colador para añadir el azúcar glacé si se ha optado por los cuartos.

Presentación

Presentar en una fuente o plato con la forma de la tarta.

Restaurante Casa Consuelo

Otra Casa de extensa tradición Asturiana que hemos visitado durante el verano ha sido Casa Consuelo.

Ubicada en las proximidades de Luarca, Casa Consuelo es un negocio familiar regentado por tres hermanos, José Ramón, Álvaro y Roberto García López, que  junto con sus esposas dirigen este restaurante y el hotel que se encuentra anexo al mismo.

Hace más de 50 años su padre abrió una de esas tiendas típicas de Asturias y de algunos otros lugares, donde además de comprar todo tipo de enseres podías tomar un vino y charlar con los vecinos y caminantes. Poco a poco el restaurante fue tomando forma gracias, entre otras cosas, a la cocina que Doña Consuelo desarrollo durante años y que aunque falleciera en 1969 todavía sigue vigente en esta Casa que en honor a ella lleva su nombre. Al pie de la carretera 634, en la población de Otur, ir con cuidado poque es fácil que os paséis este restaurante, pero no dudéis en dar la vuelta y deteneros para dejaros embriagar por su magnífica bodega y por la excelente calidad de su cocina asturiana de producto y de mercado.

Nosotros probamos sus Gambas a la plancha, que eran correctos gambones, un espectacular y fresquísimo Lenguado que compartieron los críos y para los mayores las flamantes Fabas que veis, ante la duda, pedimos una Fabada con su Compango y unas Verdinas con Marisco, ambas raciones para uno pero servidas con la generosidad habitual de las mesas Asturianas. Un experiencia muy recomendable máxime si la combináis con un día de playa en la cercana y preciosísima Playa de Otur, a tan sólo cinco minutos en coche y de las que también os dejamos unas fotos.

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