alt="ellaboratoriogastronomico.com" />
Receta W200848: Perdices Estofadas
23 Noviembre 2008 por jlastras · Deja tu comentario!
Desde hace unas semanas posiblemente ya estéis viendo perdices en vuestros mercados y como siempre en esta época del año se debe a la reciente apertura de la veda de caza menor que permite su captura.
La perdiz es el ave que más se caza y se consume en España y junto el conejo y la liebre completan los animales de los que se producen más capturas. Aunque a mi nunca me ha llamado la caza, pertenezco a una familia con cierta tradición y desde pequeño he visto a mi madre limpiar estos animales para cocinarlos en casa con una maestrÃa incomparable. Estofados, escabeches, guisados, con judÃas, con setas, con patatas, con arroz, etc. estos animales y algunos otros, siempre han formado parte de nuestra mesa.
La perdiz, la codorniz, el conejo o la liebre que se cazan en el monte, nada tienen que ver con los de granja, que en algunos casos tenéis disponibles durante todo el año. Si bien la carne de estos últimos es más tierna y blanca, también son más insÃpidos y carecen del bravo y peculiar sabor de la carne de un animal que se alimenta en libertad en el monte de diferentes hierbas. Además el ejercicio y actividad al que están sometidos en la vida en libertad les permite desarrollas su carne de diferente manera.
De todas forma si como yo, en alguna ocasión habéis visto limpiar caza, posiblemente no os guste cocinarla si esto implica lo primero. Pero no os preocupéis, eso no es ningún problema, en vuestra pollerÃa o tienda de aves de confianza os venderán las perdices por unidades limpias y preparadas para ser cocinadas sin mayor esfuerzo.
Lapsakus, Cocina Noruega (ii)
1 Noviembre 2008 por mjolmer · 2 Comentarios
Como habÃamos anunciado en el primer articulo, es la hora de ir desgranando los platos mas tÃpicos de la cocina tradicional noruega. Seguro que al final de esta serie alguno echara en falta algún plato o creerá que sobra alguno. Esperemos de su indulgencia que el resultado final sea lo suficientemente agradable y novedoso para que nos perdone.
El articulo de hoy se refiere al estofado tradicional noruego o Lapskaus. Como todos los estofados, la receta admite cambios con facilidad, con lo que os invito a hacer variaciones hasta encontrar vuestro gusto. Empezaremos por los ingredientes.
