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Hace unos días os hablaba de mis primeros pasos con mi nueva panificadora y poco a poco me estoy haciendo con ella y elaboranado panes cada vez más sabrosos y con más matices y diferencias.
A aporteros le vuelve loca el pan integral y digamos, que no puede empezar bien el día sin una buena tostada en su desyuno, así que me vi obligado a experimentar con ella y a elaborar este pan, parecido al que compra en algunas panaderías.
La verdad es que el resultado fue excepcional y una de las cosas más sorprendentes, aparte de su sabor y textura, es que se ha mantenido fresco durante más de una semana. Esta mañana se le ha terminado, y aquí me tenéis, rememorando la primera experiencia mientras la panificadora nos prepara uno nuevo.
Aquí os dejo la receta.
Ingredientes (pan de 1.000 gramos)
25 gramos de Aceite de 0,4º
25 gramos de Azúcar Moreno
13 gramos de sal
25 gramos de Leche en Polvo
275 gramos de Harina de Centeno
150 gramos de Harina Integral de Trigo
150 gramos de Harina de Trigo de fuerza
400 cc de agua
2 sobres de levadura de panadería Maizena o 25 gramos de levadura fresca
40 gramos de Semillas de Sésamo
40 gramos de Pipas de Girasol peladas
40 gramos de Semillas de Lino
40 gramos de Pipas de Girasol peladas (para la parte exterior)
40 gramos de Pipas de Girasol peladas (para la parte exterior)
Si sólo echais un sobre de levadura, el resultado será más compacto, la masa fermentará menos y la miga será más tupida, a mi me gusta más, me parece más auténtico.
Para la preparación del pan podéis hacerlo de la manera tradicional amasando y realizando tres fermentaciones, pero como os digo, yo utilizo la panificadora que lo hace casi todo por mi, y el resultado es excepcional.
hola ayuda a regenerar las encias ,otra pregunta acerca del neem se dice que puede regenerar las encias y hueso sabeis si eso es cierto?
por fa vor contestarme
ademas como en las instrucciones hablan de tazas no de ml o de mg pues tengo miedo de no poner bien las medidas…
sí, me han regalado la tentation de fagor, y viene sólo una hoja, que me resulta un poco dificil de entender. no pone cómo o qué cantidades tengo que utilizar para hacer mermeladas.
por otra parte no diferencio muy buen lo que es un pan basico…
Muchas gracias
Hola Cristina, gracias por tu comentario? Te han regalado esta misma? debería venir con un manual con un tabla de tiempos e ingredientes, no lo tienes?
Hola, me acaban de regalar la panificadora, alguien me puede indicar la cantidad y los ingredientes para pan blanco con nueces y pasas.
y cómo se hacen mermeladas??
Muchisimas gracias
Pacífico, tras la tercera fermentación justo antes de que empieza a hornear. En ese momento puedes abrirlo y hacerlo con cuidado de no bajar la masa. Pero no conviene estar abriendo la maquina a cada rato porque puede afectar a la fermentación/coccion del pan.
Moni, no son raras pero te sugiero una cosa.
HAcer pan con la Fagor es realmente fácil, el manual no es muy bueno, pero es que la maquina es bastante sencilla. Mi recomendación es que vayas tomando confianza, empieza por lo fácil, utilizando una sola clase de harina, la de trigo de fuerza. Eso si que sea de fuerza y no de la típica de repostería porque sino el pan no saldrá igual. Ya la pudes encontrar en supermercados o de encargo en panaderías.
La otra clave la levadura, yo te recomiendo la fresca, también de encargo en panaderías.
Como dices “se meten todos los ingredientes le das al programa y listo”, Primero echas los secos harina, azucar, sal, etc. y cuando los hayas añadido todos añade los liquidos aceite y disuelve en el agua templada la levadura fresca con una cucharilla antes de añadirla.
Luego hara sus ciclos y listo, Ah! no la estés abriendo a cada rato porque el pan no subirá igual.
Recuerda seleccionar el programa, peso y tueste deseados. Cuando hagas este básico hablamos del integral, pero es lo mismo con mezcla de harinas y usando el correspodniente programa porque antes del primer amasado precalienta 30 minutos para facilitar la fermentación.
Suerte y ya me contarás.
una pregunta…
¿En que momento del proceso le añades las pipas finales para que estas queden pegadas y por encima?
Debe ser hacia el final… pero… se puede abrir el horno antes de que acabe todo el programa si la maquina no lo pide ¿?¿¿
Tengo la Panificadora Fagor 850, llevo días intentando hacer pan, pero el ver nombres de harinas raras, me echa para atrás, no se ni como empezar, he leído el manual, pero no me entero. Me gustaría que si alguna domina esto, me ayudara diciéndome paso a paso como hacer un pan básico y uno integral.
Mi idea es que se meten todos los ingredientes le das al programa y listo, es que en el manual indican tiempos de reposo, 1era fermentación, 2da fermentación etc, y la verdad me lia mucho.
Gracias de antemano a quien me pueda ayudar
Si la estás usando fresca puedes añadirle 5 o 10 gramos más seguro que lo notas, sino prueba con los dos sobres de levadura de maizena.
Me alegro que te haya servido. Saludos cordiales.
Efectivamente, el pan sale bastante más bueno y tostado. Aunque no sé si será la levadura, que todavía se queda un poquito apelmazado por dentro. Pero en cualquier caso, he progresado mucho.
De nuevo muchísimas gracias por tu ayuda. Un saludo desde Córdoba
Muchísimas gracias por la recomendación. Voy a intentarlo en estos dias y ya te comento.
Elena, muchas gracias por tu comentario. Yo no he probado a hacer el Pan sin Gluten pero por lo que he visto has cambiado mucho la receta que viene en la máquina. Tienes razón en que las harinas que vienen son más difíciles de encontrar y la Goma Xantana, un gelificante, también, aunque la podrías encontrar por Internet.
Yo creo que lo que te está pasando puede ser debido a la Maicena, es muy fina y puede ser que la textura parezca cruda cuando la tomas.
Yo te propondría probar una receta donde utilices sólo harina sin gluten. Prueba con la siguiente:
400 ml de agua templada
3 cucharadas de aceite de oliva
350 gramos de harina sin gluten Proceli
25 gramos de Levadura Fresca
3 cucharadas de Leche en Polvo
1 cucharadita de azúcar
Media cucharadita de sal
Ponlo en el tostado más oscuro y si te sigue quedando poco hecho ponlo 30 minutos más en el programa 11 de cocción (ojo el programa entero dura una hora). También puedes intentar esto con tu receta.
Bueno espero que te vaya bien, ya me contarás.
Me han regalado también esa panificadora ya que me han detectado que soy celiaca hace 3 meses. El pan nos sale muy rico pero parece como que se queda un poco sin hacer. Los ingredientes que empleo en el programa 6 sin gluten son: 250 gr de maicena, 250 gr de harina sin gluten proceli, 30 gr de levadura fresca, sal, vinagre, 450 ml de agua y un poco de aceite. El pan es muy blanco y tarda además mucho en tostarse. No empleo los ingredientes que dice el libro de la panificadora ya que son más dificiles de encontrar en Córdoba. Le comento esto para ver si me puede dar algún consejo, la sensación despues de casi 3 horas es como si quedase un poco crudo. Y para mi como celiaca es muy importante tomar un buen pan, además de disfrutar con ello por supuesto. Mil gracias, me han hblado maravillas de la pag web. Un saludo de Elena.