Hace unos dÃas en el menú de la cena de navidad de la empresa estaba incorporado este producto que despertó el interés de muchos amigos y compañeros por ser relativamente desconocido, por ello me he decidido a escribir unas lÃneas sobre tan espectacular producto.
Kobe es posiblemente la carne de vacuno más apreciada del mundo. Es de origen Japonés y aunque mundialmente se conozca como Kobe es la carne de un buey japonés denominado Tajima o Kuroge Wagyu (res de piel negra), que exclusivamente se crÃa en zonas rurales de Japón, menos de 300 granjas en la actualidad. La denominación Kobe viene del nombre del puerto de Japón desde el cual se distribuye a todo el planeta.
Hay diferentes motivos por los cuales esta carne es tan exquisita y tan costosa pero principalmente se debe a que su crianza es muy complicada, laboriosa y costosa. Diariamente estas reses reciben unos masajes que permiten conseguir la ternura tan peculiar de esta carne no solo por el tratamiento fÃsico sino que además esto ayuda a que los animales estén más tranquilos y relajados, lo que en todos los sentidos mejora la calidad final de la carne. Además la incorporación a la dieta de las reses sake y cerveza tiene varios objetivo, el primero que sin duda sigan contentos y felices, quien no?, pero además esto les estimula el apetito y hace que comen más forraje. Además la cerveza actúa sobre la grasa del organismo lo que hace que el animal apenas tenga grasa y la proporcione un exquisito y peculiar sabor.
Por si no fuese bastante a estos animales también les dan baños de sake  cada cierto tiempo y por varias horas. Esto proporciona a las reses un piel limpia y perfumada que sin duda influye también en la calidad de la carne. Una carne de una textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran incomparable.
No es casualidad que de nuevo la búsqueda de un ingrediente excepcional nos lleve de nuevo al Mercado de Chamartin donde podréis encontrar un establecimiento, Raza Nostra, que actualmente creo que es el único punto de venta en nuestro paÃs.
Como en todo hay imitaciones y muchos restaurantes que os dirán que sirven Kobe sin serlo, porque la mala noticia es que el Kobe auténtico puede estar entre los 200 y 300 euros el kilogramo, asà que sacar vuestras propias conclusiones.
Si queréis probarla en un restaurante yo os recomiendo Viridiana, donde en ocasiones Abraham GarcÃa realiza una “sartencilla” de salteado de Kobe simplemente espectacular. Eso sÃ, aseguraros que esté en la carta si vais a animaros a degustarla.
Quiero saber acerca del jamon del cerdo iberico, si se exporta a EU que cadena de tiendas de comida lo tiene. De la carne de Kobe, nada sabia, gracias por la info
[...] Nostra Por jlastras Ver Comentarios abajo Ingredientes, Tiendas Hace algún tiempo en un artÃculo que hablábamos del Kobe, mencionábamos a Raza Nostra como tienda de referencia en Madrid para la [...]
[...] Este fin de semana nos reuniremos cuatro parejas de amigos para disfrutar de una cena de entorno a esta fantástica cocina y cuando lo defino como Jornada Gastronómica es porque nos llevará prácticamente todo el dÃa. Los cuatro varones, algunos de ellos ya iniciados en esta cocina, comenzaremos por la mañana temprano, desayunando y haciendo la compra del producto fresco en el Mercado de ChamartÃn. Compraremos pescado (en Pescados y Mariscos Ernesto Prieto), algunos vegetales (en Frutas Sole) y no se si algo de carne (en CarnicerÃa ElÃas, Hermanos Peña o Raza Nostra, que ya hemos comentado en alguna ocasión por el tema del Kobe). [...]
Hombre … yo prefiero el Spa ..
Francamente, no he probado la carne de Kobe y por ello no deberÃa opinar, pero imagino a la vista del artÃculo se diferencia sustancialmente de la carne de buey española actual, pero…
hace algunos años la carne en Castilla y Extremadura era extraordinaria, los bueyes eran de verdad y la fuerza de sus años de trabajo era el carácter que tenÃa impresa la carne, en fin: Gimnasio vs Spa… ¿cuál es mejor? Lástima que me falte por probar la otra parte.