Este curry del sur de Tailandia tiene una fuerte influencia india, en realidad, la palabra es una forma que antiguamente los tailandeses usaban para referirse a los musulmanes comerciantes de especias. Por esta influencia y como les pasa a los curries indios este resulta muy aromático debido a la utilización de especias secas como comino, clavo, pimientas, semillas de cilantro, nuez moscada, y cominos.

Con independencia de sus orígenes su base tailandesa hace que se elabore con leche de coco y como ingrendiente principal se pueden utilizar vaca, pollo, pato, cerdo o tofu. Nosotros hemos escogido osobuco de ternera y el resultado es excepcional, quizás más adelante lo probemos con otros ingredientes pero el resultado difícilmente será memorable. El curry resulta extremadamente aromático, muy sabroso, ligeramente dulce y con un equilibrio perfecto de picante. Aunque si así lo deseáis podéis realizar la pasta de curry vosotros mismos, en esta primera ocasión he utilizado una pasta ya preparada cuyo resultado ha sido fantástico.

Aunque en esta preparación también se utiliza patata y cebolla en la última cocción, en esta ocasión no se la hemos añadido, para no quitarle protagonismo a las tajadas de osobuco. Tampoco le hemos añadido los cacahuetes tostado al final de la preparación, pero podéis hacerlo si os gusta la idea.

Ingredientes (2-3 personas)

800 gramos de osobuco de ternera
600 ml de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry mussaman
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de zumo de tamarindo (pasta de tamarindo mezclada con agua templada)
1 ramita de canela
6 vainas de cardamomo
Cilantro fresco

Preparación

1. Preparamos el osobuco dando unos cortes por el borde con unas tijeras para que no encoja al cocinarlo.
2. Doramos el osobuco ligeramente en una sartén con un gota de aceite.
3. Ponemos la leche de coco en una cacerola y la llevamos a ebullición a fuego medio.
4. Cuando la leche de coco hierva añadimos los cortes de carne enteros y bajamos el fuego al mínimo.
5. Dejaremos cocer la carne a fuego lento unos 90 0 100 minutos hasta que comience a estar tierna.
6. Pasaremos la leche de coco a otra cacerola y la coceremos a fuego medio, removiendo constantemente durante unos 5 minutos.
7. Añadiremos la pasta de curry y dejaremos cocer unos 2 o 3 minutos hasta que desprenda todo su aroma y se haya mezclado correctamente.
8. Volveremos a echar la leche de coco en la cacerola de la carne y removemos hasta que se mezcle por completo.
9. Cocinamos a fuego lento durante unos 4 o 5 minutos y añadimos la salsa de pescado, el zumo de tamarindo, los cardamomos, el azúcar y la canela.
10. Coceremos la carne a fuego lento otros 30 o 40 minutos hasta que es completamente tierna y se separe del hueso de caña.

Presentación

Servir con arroz jazmín hervido y con cilantro fresco.