El Astorgano es el primer restaurante de Madrid especializado en este plato tradicional leonés, un imprescindible para los amantes de los sabores más genuinos. Este restaurante es la apuesta de de dos jóvenes emprendedoras que han recuperado la receta de Maruja Botas, elaborándola con mimo, ingredientes de primera… ¡y un toque secreto!
En la Comarca de La Maragatería era la comida familiar de campesinos, pastores y arrieros. Su origen atiende a diferentes versiones, pero todavía mantiene la fórmula de antaño: carnes, verduras y garbanzos cocinados a fuego lento… ¡y con los tres vuelcos servidos “al revés”! Primero las carnes, después las verduras y, por último, la sopa. Una tradición con distintas raíces pero con un mismo objetivo, comer primero los alimentos más contundentes. Ahora, quienes deseen probar un auténtico cocido maragato sin salir de la capital, pueden hacerlo en El Astorgano situado en la calle Pensamiento, 25 de Madrid (Tel. 91 579 62 61 http://www.elastorgano.es).
Este novísimo restaurante es la sabrosa apuesta de Ana y Silvia Fuertes, dos emprendedoras hermanas que recuperan sus raíces rindiendo un homenaje a esta receta tradicional leonesa, concretamente a la de Maruja Botas. Y es que esta astorgana lleva años recibiendo a todo aquel que llega a su casa con su cocido, eso sí, es necesario reservar y ser como mínimo diez personas. Es tan especial e inigualable que lo han probado conocidas personalidades y le ha llevado, incluso, a organizar una boda maragata en la radio y a casarse, ficticiamente, con Luis del Olmo. Un plato elaborado con mimo y materias primas de primera calidad que revela a cada cucharada los sabores y aromas de una tierra con un carácter único.
En su primer vuelco: morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata y costilla de cerdo, relleno (miga, huevo y picadillo de chorizo y tocino) y tomate de la huerta con aceite de oliva virgen; en el segundo, garbanzos con repollo; y en el tercero, la sopa. Eso sí, el toque final es un secreto que tan sólo las jóvenes propietarias y Maruja conocen.
Especializado en cocido maragato, este establecimiento invita a degustar, sólo durante el almuerzo, todos los matices de esta suculenta comida popular, llena de historia e ideal para el frío invierno. Además, ofrece la opción de saborear otras propuestas tan apetecibles como las Ancas de rana, la Lengua curada con vinagre de Módena y pimientos del piquillo, La auténtica cecina de León o el Bacalao a la riojana o al pil pil. Como broche, las natillas con bizcocho son deliciosas.
Sin duda, muchos sucumbirán a esta original oferta culinaria que traslada al comensal a una región de leyenda, donde dicen, existió una bebida que enamoraba a los hombres haciéndoles perder el sentido. El comensal no encontrará en su carta el misterioso Guindado con gancho, pero sí 16 referencias que maridan con su peculiar y sabrosa oferta.
Otro de los atractivos del local es la decoración, cálida y elegante. Predominan los tonos dorados y granates, con gran protagonismo la madera. Moderno y con toques tradicionales como el antiguo horno que sirve de barra o la alacena restaurada de sus antepasados, resulta espacioso y brinda la posibilidad de comer en un acogedor reservado. En definitiva, un conjunto perfecto en el que disfrutar con sumo placer de una de las recetas más desconocidas e interesantes de este país.
El Astorgano tiene capacidad para 40 personas y 15 en el reservado. El precio medio de la carta es de 35 €. Además ofrece el Menú Cocido Maragato que incluye natillas con roscón y café de puchero por 28 €. Su horario es de 13:30 a 16:00 horas y cierra domingos.
[...] tiempo intentando organizar una visita a El Astrogano desde que publicamos la noticia sobre su apertura el pasado mes de Enero. Somos buenos aficionados [...]
Sólo puedo corroborar las palabras del primer comentario. Es claramente el cocido más rico que he comido hace muchísimo tiempo. Qué calidad en todo. Añado que además, para acompañar todo este festival de sabores tradicionales, se incluye una ensalada de tomate con aceite de oliva, para ayudar a pasar todas estas carnes tan ricas y los garbanzos.
Sin duda, espectacular, totalmente recomendable.
Saludos,
Higinio, muchas gracias por detallar tu experiencia, has dejado buena muestra de lo que habéis disfrutado. Espero poder unirme a tu inmejorable experiencia en una visita próxima.
El mejor cocido de Madrid…no es madrileño, ¡¡es maragato!!. Yo ya había probado antes este cocido en el pueblo de Castrillo de Los Polvazares, en León. Una vez dentro del restaurante me han contado que la receta ha sido revelada en secreto por Maruja Botas, la auténtica responsable de la fama que el cocido maragato se ha labrado fuera de este pueblo. Llevo viviendo en Madrid más de treinta años, soy un auténtico apasionado del cocido y lo he comido, como casi todos, en los sitios más famosos de la capital (La Bola, Malacatín, Lhardy, puff…). Tengo que decir que he salido gratamente sorprendido de este restaurante, hasta el punto que he de reconocer que el cocido maragato de El Astorgano es, para mi gusto y en mi humilde opinión, el mejor cocido que he probado nunca en Madrid. Así de claro, sin más. La decoración del restaurante simula una auténtica casa maragata, desde la puerta de la fachada, con la entradita al restaurante, hasta los muebles del interior, que son auténticas antigüedades. Todo ello con toques modernos como el tono de las paredes, muy bonito, y resultando siempre muy acogedor. Las fotos que hay en esta página nos dan una muestra de ello. Muy bonito y auténtico. Se está muy a gusto, no como en algunos de los típicos restaurantes de cocido de Madrid, donde el ambiente y la decoración deja mucho que desear, hasta resultar ser bastante incómodos y poco acogedores. No es este el caso de El Astorgano. Vayamos a lo importante, a la comida. La peculiaridad del cocido maragato con el madrileño, aparte de una mayor variedad de carne, es el orden en que se come…Son también tres vuelcos, pero empezamos por lo más contundente, por la carne, para seguir con los garbanzos y la verdura y acabar con la sopa. La carne es excepcional, muy tierna y riquísima. Todo es de muy buena calidad. Desde las ricas costillas hasta los espectaculares y suaves rellenos, el morro, el morcillo, el tocino y el lacón son de una suavidad…sin palabras. Te terminas la fuente entera sin darte cuenta, y eso que las raciones son bastante abundantes… Una vez saciado con la carne, vienen los sabrosos, suaves y pequeños garbanzos con la verdura, una casera berza. Los garbanzos se deshacen en el paladar de lo suaves que están, sin nada de pellejos. Ya vamos quedando bastante llenos, lo aseguro… Después viene la sopa. La sopa tiene un gran sabor, perfecta para mi gusto, sin resultar nada grasa pero con todo ese sabor que se supone que tiene que tener. De diez. Muy buena. Dan ganas de llevarse lo que sobra! Cuando crees que vas a tener que parar porque no puedes con más, aún nos quedan unas natillas con canela y con bizcocho muy ricas, nada pesadas (lo que se agradece a estas alturas) y un auténtico café de puchero, junto con los tradicionales chupitos de orujo (blanco, de hierbas o crema de orujo). El precio es un poco menor que el de la competencia. Todo esto que os he contado, TODO, sólo por 28 euros. El vino se paga aparte, pero la carta de vinos no es nada cara. De todas formas los vinos recomendados de la casa, un Rioja y un Ribera cuestan unos 11 ó 12 euros y son buenos. Yo me salí de la norma y pedí un magnífico Pago de Carraovejas, que siempre me ha encantado, que si bien era de los más caros de la carta, al ser dos personas comiendo no nos elevó tanto la cuenta final. Por supuesto, también podemos tomar una copa para disfrutar de una sobremesa que ayuda a bajar esta comilona. Para aquellos que no les guste el cocido, también tienen unos cuantos platos alternativos (entrantes variados de la zona de León, como ancas de rana, cecina, etc.) y como platos principales hay carrilleras de ternera y dos tipos de bacalao. Como amante de los cocidos en general, he de aceptar que el cocido más rico que se come en la capital no es de Madrid, viene de Castrillo de los Polvazares, y se come en El Astorgano. Recomiendo totalmente que se pasen por aquí y prueben esta gozada de cocido… Un saludo, Higinio.
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