En mi opinión una de las reinas de las ensaladas es la ensalada de perdiz. Se realiza con perdiz escabechada que encontraréis en conserva en buenas pollerias o en tiendas de gourmet. También la podéis elaborarla siguiendo la receta que publicamos hace algunas semanas, pero antes de consumirla debéis esperar un mes, por lo que animaros a comprar una en conserva si queréis preparar esta ensalada para estas fiestas. Estoy seguro que sorprenderéis a vuestros comensales por tratarse de una ensalada poco habitual además de exquisita.

En esta ocasión yo la he combinado con una de estas bolsas de ensalada ya preparadas de brotes tiernos incluyendo lollo rojo, lollo verde, Tatsoi, Red Chard y Rúcula. Ests bolsas resultan cómodas y magníficas para estos preparados donde el protagonismo del plato está en otro ingrediente. Para darle un toque fresco y frutal también la hemos añadido unas cucharadas de confitura de arándanos, pero la podríais sustituir por cualquier otra de frutos rojos.

Aquí os dejo la receta, resulta muy sencilla de preparar si compráis la perdiz escabechada en conserva.

Ingredientes (3-4 personas)

Una perdiz escabechada
Una bolsa de brotes tiernos (lollo rojo, lollo verde, Tatsoi, Red Chard y Rúcula)
Unos tomatitos cherrie
Cuatro cuharadas de confitura de andanos
Aceite de Oliva Virgen
Sal 

Preparación

1. Limpiar bien la carne de la perdiz , pechuga y muslos, y reservar
2. Colocar unos brotes tiernos variados sobre una fuente y decorar con unos tomates cherrie cortados al medio
3. Sobre los brotes poner la carne de la perdiz
4. Aliñar con unas cucharadas  de su escabeche, aceite y sal
5. Poner la confitura sobre la carne de perdiz

Presentación

Presentar la fuente en la mesa y servir.