Los pimientos y el tomate son dos ingredientes típicos casi en todos los rellenos de todas las empanadas. Por eso precisamente es por lo que esta empanada me resulta extremadamente curiosa y sabrosa, no lleva ninguno de esos dos ingredientes y no le hace falta. Además de la búsqueda de contraste que de por si busca la combinación de bacalao con pasas, yo además le he añadido una cucharada de Jalea de Membrillo que además de más dulzor la otorga un aroma y perfume diferente. Yo lo he añadido porque realicé Jalea recoentemente pero sobra decir que este último ingrediente es completamente opcional y que podéis prescindir de añadirle manteniendo un óptimo resultado.

Aquí os dejo paso a paso la receta para la que hemos utilizado un hojaldre ya preparado. Son excelentes y así centramos nuestros esfuerzos en la confección del relleno.

Ingredientes (4-5 personas)

350-400 gramos de bacalao desalado
2 cebollas medianas
25-30 pasas
Un huevo (sólo la yema)
Una masa de hojaldre para empanada
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Jalea de Membrillo

Preparación de Relleno

1. Secar bien el bacalao y cortarlo en pequeños trozos.
2. Pelar y picar las cebollas en pequeñas y finas tiras.
3. En una sartén poner el aceite y la mantequilla a fuego medio.
4. Cuando la mantequilla se haya fundido añadir la cebolla y pochar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada, unos 20 minutos.
5. Añadir los trocitos de bacalao y las pasas y rehogar a fuego medio durante unos diez minutos. El bacalao echará algo de agua remover para que se vaya evaporando.
6. Añadir la Jalea remover y retirar el relleno para que no se pase.
7. Si queda algo de líquido dejar reducir y añadir luego al relleno.
8. Dejar enfriar el relleno antes de rellenar la empanada.

Preparación de la Empanada

1. Extender la masa de la empanada y si se desea cortar un par de tiras muy finas para decoración
2. Repartir sobre la mitad de su superficie el relleno preparado con anterioridad
3. Sellar los bordes presionando con los dedos y formar una pestaña
4. Realizar en el centro un agujero de un centímetro en el centro para facilitar la salida del vapor
5. Poner las tiras de hojaldre para decoración al gusto
6. Pintar la superficie de la empanada con una Yema de Huevo batida con una pizca de agua
7. Poner en una bandeja de horno y hornear durante 20-22 minutos a 200º hasta que esté dorada

Presentación

Poner la empanada en una fuente y presentar.