Recuerdo que hace ya algún tiempo, lo he comprobado y son exactamente dos años, publicaba una receta de una Empanada de Bacalao y Pasas con Jalea de Membrillo. Cuando hoy preparaba esta que os dejo hoy, recordaba cierto paralelismo con aquella receta y la verdad es que el resultado ha magnífico y sorpresivo por la mezcla de ingredientes. Varias veces he hecho empanada de Vieiras, es una de mis preferidas, pero nunca se me había ocurrido combinarla con setas. Otro cambio derivado de esta combinación de ingredientes es, como pasa con la de bacalao, que he eliminado los pimientos del relleno.

Debo confesar además que esta receta es sumamente fácil de preparar, ya que todos sus ingredientes a excepción de la cebolla son congelados o preparados. Las masas de hojaldre son de estas refrigeradas listas para hornear y la vieira y las setas silvestres de La Sirena. No compro demasiado en la sirena pero el otro día compré un bogavante y unos carabineros para preparar un arroz y vi estos dos ingredientes que pensé cobijar y preparar una empanada.

El surtido de Setas Silvestres es de la gama premium de la sirena y contiene 300 gramos de setas variadas en trozos, limpias y  listas ara cocinar. En el surtido se incluyen boletus, rebozuelos y colmenillas. Respecto a la vieira son paquetes de 300 gramos de carne de vieira patagónica pescada en el Atlántico Sureste. No tiene nada que ver con nuestras vieiras gallegas pero para este tipo de recetas su calidad es suficiente y su precio mucho más asequible.

Como os decía por lo demás la receta es muy sencilla y además de estos ingredientes sólo utilizaremos cebolla, una pizca de pimentón y una cucharada de tomate frito. Fijaos en como queda el relleno que está sobre estas lineas. Animaos a prepararla porque resulta deliciosa.

Ingredientes (4-5 personas)

300 gramos de carne de vieira patagónica congelada de La Sirena
300 gramos de Setas Silvestres congelada de La Sirena
2 cebollas medianas
Un huevo (sólo la yema)
Dos masas de hojaldre para empanada
1 cucharada de tomate frito
Media cucharadita de pimentón agridulce
Una pizca de sal
Tres cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

Preparación de Relleno

1. Pelar y cortar en trozos las cebollas.
2. Poner el aceite de oliva en una sartén.
3. Añadir la cebolla y saltear a fuego medi-bajo hasta que este dorada, unos 20-25 minutos.
4. Subir el fuego y añadir la setas.
5. Mezclar bien con la cebolla, soltarán agua por lo que habrá que continuar rehogándolas hasta que evapore. Unos 7-8 minutos.
6. Añadir la carne de vieira, el pimentón y el tomate y salar al gusto.
7. Mezclar bien y rehogar hasta que las vieras evaporen el agua también que soltarán. Otros 5-6 minutos.
8. Dejar enfriar el relleno antes de rellenar la empanada.

Preparación de la Empanada

1. Extender una de las masas de hojaldre y si se desea cortar un par de tiras muy finas para decoración
2. Repartir sobre su superficie el relleno preparado con anterioridad dejando dos dedos a su alrededor hasta el borde del hojaldre.
3. Poner la otra masa de hojaldre encima cubriendo el relleno.
4. Sellar los bordes presionando con los dedos y formar una pestaña.
5. Realizar en el centro un agujero de un centímetro para facilitar la salida del vapor
6. Poner las tiras de hojaldre para decoración al gusto.
7. Pintar la superficie de la empanada con una Yema de Huevo batida con una pizca de agua.
8. Poner en una bandeja de horno y hornear durante unos 35 minutos a 200º hasta que esté dorada

Presentación

Poner la empanada en una fuente y presentar.