Posiblemente este curry sea de los más suaves y de los que más gusta a las personas no iniciadas o no acostumbradas a la comida muy especiada. Resulta muy sabroso y aromático aunque rara vez pica, además se elabora con nata líquida, yogurt o leche de coco lo que proporciona una salsa de textura espesa y peculiar con un sabor suave sin perder su carácter.

De origen indio y típico en la cocina bengalí sus elaboraciones son diversas pero principalmente  se combina con pollo y con algunos tipos de verduras. En esta ocasión lo he elaborado con cordero lechal y le he añadido zanahoria y pimiento rojo y el resultado ha sido fantástico.

Os dejo con la receta para que os animéis a realizarla aunque no estéis acostumbrados a los curries, estoy seguro que os sorprenderá. No dejéis de acompañarlo con arroz hervido basmati que os permitirá disfrutar de todo el sabor de su salsa.

Ingredientes (3-4 personas)

Para el Cordero Korma

500grs. de carne de pierna de cordero lechal deshuesada
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo pequeño
1 zanahoria mediana
Medio pimiento rojo pequeño
2 cucharitas de curry
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de tomate frito
200 ml de nata líquida
Dos cucharadas de Aceite Suave 0º4
Agua
Sal

Para el Arroz Basmati

250 grs. de Arroz Basmati
Agua
Sal
Una rama de canela
4 o 5 cardamomos
Unas pocas hebras de azafrán
Dos cucharadas de Aceite Suave 0º4

Preparación del Cordero Korma

1. Picar finamente en una picadora la cebolla y el ajo
2. En una cazuela poner el aceite y la picada de ajo y cebolla y rehogar a fuego suave durante unos diez minutos
3. En un bol ir preparando una pasta con unas gotas de agua, la curcuma, el curry y el jengibre
4. Añadir esta pasta de curry preparada a la cazuela y remover durante un par de minutos
5. Añadir el cordero cortado en pequeños dados y rehogar otro par de minutos junto con el curry
6. Añadir unos 300 ml de caldo hasta cubrir ligeramente los dados de carme. También podéis utilizar agua una pastilla de caldo
7. Añadir la zanahoria y el pimiento rojo cortados en pequeños trozos alargados y estrechos
8. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos hasta que el cordero esté tierno
9. Hacia el final destapar y añadir la cuchara de tomate. Dejar unos minutos más para que la salsa evapore ligeramente y reduzca. Cuando el cordero esté tierno añadir 200 ml de nata líquida y dejar reducir y espesar la salsa durante otros diez minutos

Preparación del Arroz

1. Hervir el arroz basmati con agua y sal siguiendo las instrucciones del envase
2. Lavar y dejar enfriar.
3. En una sartén poner el aceite y calentar a fuego medio
4. Apartar del fuego y añadir los cardamomos, el azafrán, la canela y rehogar ligeramente un minuto
5. Volver a poner en el fuego y añadir el arroz y rehogar durante uno cuatro minutos hasta que tome un color uniforme

Presentación

Servir el cordero acompañado de arroz y decorar con las especias