El otro día desayunando en casa, estaba tomando unas magdalenas, cuando, y como casi siempre empiezo a leer la envoltura y veo en un cuadro en grande “Hidratos de Carbono Graduales”, me sorprendo por que parecían unas magdalenas, como las de toda la vida, y busco en su composición algún componente para que haga honor a la verdad, y cual es mi sorpresa cuando veo que su principal componente es el azúcar y la harina de trigo normal, no hay ningún componente de fibra u otro tipo de harina (integral) para que realmente sea un producto de carbono gradual.

Este tipo de cosas son las que realmente me producen indignación, y no se como las autoridades no toman cartas en el asunto. El producto es concretamente de la casa tan conocida como Bimbo, son productos de calidad y lideres en España, pero resulta que tienen una línea de productos de bollería en las que pone esta etiqueta, ¡¡incluso en los croissants o cruasanes en español con chocolate!!

Ya he expresado mi opinión sobre la pirámide nutricional donde en la base están todos los hidratos de carbono como arroz, pan, pasta y patatas, y encima estén las verduras y frutas, en mi opinión y de otros médicos y nutricionistas debería ser al revés, pero entiendo que estas casas comerciales se aprovechen de esto, ya que la OMS les avala. Pero estos engaños… no, y ahora lo explico.

Los hidratos de carbono se dividen en grupos según su velocidad de absorción y respuesta que estos producen con la hormona insulina, la cual permite la absorción de estos hidratos por la célula, sin insulina la célula no puede absorber estos nutrientes. Este es el problema que tienen los diabéticos. El cuerpo en sangre sólo utiliza glucosa, la cual extrae de los diferentes alimentos.

En 1980 unos científicos descubrieron lo que hoy se llama el índice glucémico, que es la respuesta de producción de insulina ante los diferentes alimentos. ¿Por qué es importante esto?, por que cuando más alto sea este índice mayor respuesta insulínica habrá, y esta insulina tenderá a llenar nuestros depósitos energéticos (principalmente en músculo e hígado), y una vez rellenos lo transformara en grasa, con mayor o menor velocidad.

Todos los hidratos de carbono tienen 4 calorías por gramo, pero no es lo mismo que esos gramos se absorban en 30 minutos y puedan ser utilizados por el organismo, que esto suceda en un periodo de 3 o 4 horas, con lo  que  será más difícil que se acumule como grasa y la sensación de hambre o de bajos niveles de glucosa en sangre será mas tarde.

Más abajo adjunto con tabla de índice glucémico. Como veréis el valor de referencia es la glucosa, que es 100, y de ahí salen el resto de alimentos.En esta tabla tiene dos valores de referencia, la primera es la glucosa (IG1) y la segunda es el “pan blanco” (IG2) , la harina de trigo.

Daros cuenta que el pan normal tiene un valor aproximado de 70, y los cruasán muy  parecido. El azúcar normal o refinado es la sacarosa, cuyo valor es muy parecido, pero comparar con la fructosa o azúcar de la fruta cuyo valor es cerca de 20. Ver la diferencia entre los valores del pan, pasta y arroz, con el de las legumbres, aunque los dos son hidratos, los primeros tienen valores cercanos al 70, y los segundos todos bajan de 30. También es importante en el índice glucémico, los tiempos de cocinado y la combinación de alimentos. Es decir, cuanto mas cocinéis un alimento, mayor será su índice glucémico, cuanto más crudo, más bajo será. Cuando lo combinéis con productos con índice más bajo, naturalmente la media de los productos juntos será más bajo. Por ejemplo si como sólo arroz, tendrá un índice glucémico, pero si como arroz con verduras, esta combinación de alimentos tendrán un índice más bajo que sólo el arroz.

 En resumen hay que leer las etiquetas de los alimentos, pero mucho cuidado, por que nos engañan constantemente, con el permiso eso si, de las autoridades.