Ahora que estamos en plena temporada de Skrei y tras haber encontrado un fantástico ejemplar en mi pescadería habitual, no puedo de dejar de traer una receta de este espectacular bacalao que sinceramente os confieso que fue improvisada a partir de un guiso que preparaba para las comidas de entre semana.

El fin de semana pasado se me ocurrió preparar unas patatas guisadas con sepia para darle salida a tres magníficos ejemplares que desde hace semanas tenía en mi congelador. La coincidencia de haber comprado Skrei ese mismo  sábado me llevó a combinar ambas preparaciones en una única receta con impresionante resultado. El Skrei le preparé al vapor utilizando la fuente varoma de la termomix. Cuando ya estaba listo en el mismo vaso de la termomix prepare un parmentier con las patatas del guiso (sin la sepia) triturándolas con una cucharada de mantequilla y un poco de su caldo.

La receta son dos en una y en conjunto puede parecer algo laboriosa, pero el guiso de patatas con sepia lo podéis consumir luego de forma independiente por lo que realmente habréis cocinado dos platos.

Os dejo la preparación paso a paso.

Ingredientes (para 2-3 personas)

3 lomos de skrei de unos 200 gramos cada uno (600-700 gramos)
2 sepias grandes congeladas (600-800 gramos)
3 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 ajo grande
1 cucharaditas de pimentón agridulce
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
700 cc de caldo de pescado (hecho hirviendo unas espinas durante 20 minutos con una hoja de laurel)
Aceite de Oliva
Sal
Agua

Preparación de las Patatas Guisadas con Sepia

1. En una cazuela que se pueda tapara poner 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2. Cuando esté caliente echar la cebolla cortada en trozos pequeños y el ajo laminado
3. Sofreír durante unos diez minutos a fuego medio
4. Mientras ir limpiando las sepias y cortarlas en tacos no demasiado pequeños
5. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadir la sepia y rehogar unos cinco minutos
6. Mientras pelar las patatas y cortarlas en trozos desgarrándolos en vez de cortarlos
7. Añadir las patatas al guiso y rehogar a fuego medio otros cinco minutos añadiendo en pimentón y el tomate frito
8. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir ligeramente y cuando hierva tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 45 minutos

Preparación del Skrei

1. Salar los lomos de Skrei
2. Colocar sobre la fuente de vapor y tapar
3. Dejar unos cinco minutos

Preparación del Parmentier

1. Sacar unas patatas del quiso y añadir a la termomix junto con la mantequilla
2. Batir mientras se le va añadiendo caldo del guiso hasta conseguir una crema ligera

Presentación

Colocar en un plato templado una base del parmentier y el lomo de skrei sobre el.
Añadir algunos trozos de sepia del guiso y espolvorear con un poco de pimentón.