Llegado el otoño, la calabaza es una de las mayores protagonistas de la huerta. Esta verdura ampliamente conocida y utilizada en todo el mundo juega también un importante papel en nuestra gastronomía.

Existen decenas de variedades de diferentes formas y texturas pero todas ellas con un delicado sabor y con excepcionales propiedades nutritivas donde destaca un alto contenido de vitaminas A, C y E además de potasio. Las variedades más conocidas son la Curcubita Máxima (calabaza amarilla) y la Curcubita Pepo (o Calabaza de Castilla).

En mi caso la consumimos bastante pero la suelo preparar en crema y sinceramente, rara vez la elaboro de otra forma. La semana pasada me regalaron tres magníficos ejemplares de cultivo ecológico procedentes de una huerta casera. Debido a que estamos hablando de más de siete kilos he decidido aprovechar para realizar alguna otra preparación fuera de la habitual y por eso os traigo esta receta de Bizcocho de Calabaza pero con Harina Integral y Azúcar Moreno, para hacerlo más ligero y algo diferente.

Ingredientes (para 4-5 personas)

250 gramos de puré de calabaza cocida (necesitaréis unos 400-500 gramos de calabaza cruda)
250 gramos de harina integral
250 gramos de azúcar moreno
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
1 cucharada de mantequilla para rehogar la calabaza
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
50 gramos de aceite de oliva suave 0,4º
1/2 vaso de leche
1 vaso de agua

Preparación del Puré de Calabaza

1. Pelar y cortar la calabaza en trozos de unos 3×3 centímetros.
2. Rehogarlos durante 2 o 3 minutos en la cazuela con la mantequilla.
3. Añadir la leche y el agua y dejar cocer tapados durante unos 2o minutos hasta que la calabaza esté tierna.
4. Dejar enfriar ligeramente, escurrir y pasar los trozos por la batidora o un pasapurés.
5. Apartar 250 gramos de este puré para incorpora luego a la masa.

Preparación del Bizcocho

1. Mezclar muy bien la levadura con la harina en un recipiente.
2. Batir los huevos en un bol grande donde prepararemos la masa.
3. Incorporar el azúcar a los huevos y batir hasta mezclar.
4. Incorporar el aceite a los huevos y batir hasta mezclar.
5. Incorporar lentamente en varias tandas la Harina y el Puré de Calabaza e ir mezclando suavemente hasta lograr una masa homogénea.
6. Engrasar el molde del bizcocho con mantequilla para que no se pegue.
7. Meter en el horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos.
8. No abrir el horno durante su cocinado.
9. A los 30 minutos comprobar si está hecho pinchándolo con una varilla que deberá salir limpia, sin restos de masa adherida.
10. Sacar del horno y dejar enfriar al menos una hora y desmoldar.

Presentación

Presentar en una  fuente de la forma del molde utilizado y si se desea se puede espolvorear con azúcar glass.