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El fin de semana que hace poco pasamos en Sotosalbos, Segovia, nos llevó a conocer una carnicería y fábrica de embutidos de elaboración ecológica que no podemos dejar de comentaros porque tanto la calidad y variedad de los productos como su precio eran sobresalientes.

Los cerdos que se utilizan para la producción se crían en la Finca El Bardalejo en Robledillo (Ávila), al pie de la sierra de Gredos, en unas ocho hectáreas con un grado de libertad y bienestar prácticamente olvidada para la crianza del cerdo de raza blanca, una dieta equilibrada y variada, adaptada a la temporada y a su edad, sin aditivos antinaturales y exclusivamente por productos procedentes de agricultura ecológica (cebada, trigo, maíz, soja, castañas, forraje, etc.). Su proceso de crianza es lento puesto que tardan al menos un 50% mas en engordar que los cerdos convencionales. 

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En la instalación que nosotros visitamos en Orejana (El Arenal) Segovia, en las últimas estribaciones del sistema central a unos 1.100 metros de altitud, se encuentra la fábrica de elaboración y uno de sus puntos de venta. El lugar donde se encuentra la fábrica es increíble, pleno campo en las proximidades de Orejanilla (El Arenal) y a muchos kilómetros de cualquier núcleo urbano significativo.

Es impresionante ver las colas que se forman en este lugar, ya nos habían avisado y fuimos pronto pero a pesar de eso ya encontramos bastante gente y sobre todo es que dada la calidad de los productos y el precio tan competitivo, los pedidos que realizan los clientes son enormes y sólo hay dos personas atendiendo.

En nuestro caso compramos unas costillas adobadas que ese mismo día guisaríamos, unos solomillos de cerdo adobados y unos secretos pero hemos tomado buena nota del lugar y volveremos para probar algunos otros de sus productos entres los que se encuentran jamones, chorizos, salchichones, lomos, sobrasada, bacon, patés y cremas, cortes de carne fresca, latas, vino, etc.  

Carnicería y Embutidos El Enebral
Orejanilla (El Arenal)
40176 Segovia
Tlf: +34 921 53 38 88
Fax: +34 921 53 38 76
Web: http://www.biobardales.com