Cuando voy a la pescadería uno de los cortes que no suelo dejar escapar cuando lo veo es la ventresca de bonito. Se trata de una pieza doblemente codiciada, por la calidad y textura de su carne y porque al tener sólo una cada bonito, suele volar para la hostelería, donde es bastante demandada. Si queréis ventresca os recomiendo ir a primera hora al mercado.

Desde hace mucho tiempo prácticamente sólo la cocinaba al horno lo que permite obtener un gran resultado con muy poco esfuerzo, limpiarla bien, la hiel especialmente, y cubrirla con un majado de ajo, perejil, sal y aceite bastará, pero sin olvidar espolvorear una fina capa de pan rallado antes de introducirla al horno a 180º unos 15 o 20 minutos, dependiendo del peso. El pan rallado evitará que la ventresca se seque más de lo necesario en el horno, probarlo.

Debido a que con esta elaboración puedes apreciar todo el sabor y la textura de este exquisito corte para algunas personas que no adoren el bonito puede resultar algo fuerte y grasa, por lo que la receta que comparto hoy es otra forma de elaborarla que hace apta la ventresca para todos los públicos aunque sea un poco más laboriosa.

Ingredientes (para 3-4 personas)
1 ventresca de bonito de al menos 700 grs
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
300 grms de tomate natural triturado
2 Ajos
Aceite de Oliva Virgen
Azucar, Sal  y pimienta

Preparación de la Ventresca

1. Limpiar y secar bien la ventresca poniendo especial atención en retirar los restos de sangre y de la hiel (amarilla)
2. Salpimentar ligeramente y meter al horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos
3. Sacar del horno y dejar enfriar para poder separar los lomos libres de piel y de espinas.
4. Apartar los lomos.

Preparación de la Salsa

1. Poner el aceite en una sartén y calentar
2. Cuando el aceite esté caliente echar los ajos cortados en láminas gruesas y la cebolla cortadas en finos trozos
3. Tras cinco minutos añadir el pimiento rojo cortado también en finos trozos
4. Dejar freír todo a fuego medio durante 15 minutos
5. Añadir el tomate y dejar cocer conjuntamente durante otros 30 minutos.
6. Añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar a mita de la cocción del tomate.
7. Una vez lista la salsa añadir lo lomos de ventresca preparados previamente y mezclar con cuidado de no romperlos y dejar cocer unos 5 minutos más a fuego medio-bajo.

Presentación

Presentar en un plato una ración con lomos de ventresca y un poco de la salsa.