Cuando voy a la pescadería uno de los cortes que no suelo dejar escapar cuando lo veo es la ventresca de bonito. Se trata de una pieza doblemente codiciada, por la calidad y textura de su carne y porque al tener sólo una cada bonito, suele volar para la hostelería, donde es bastante demandada. Si queréis ventresca os recomiendo ir a primera hora al mercado.
Desde hace mucho tiempo prácticamente sólo la cocinaba al horno lo que permite obtener un gran resultado con muy poco esfuerzo, limpiarla bien, la hiel especialmente, y cubrirla con un majado de ajo, perejil, sal y aceite bastará, pero sin olvidar espolvorear una fina capa de pan rallado antes de introducirla al horno a 180º unos 15 o 20 minutos, dependiendo del peso. El pan rallado evitará que la ventresca se seque más de lo necesario en el horno, probarlo.
Debido a que con esta elaboración puedes apreciar todo el sabor y la textura de este exquisito corte para algunas personas que no adoren el bonito puede resultar algo fuerte y grasa, por lo que la receta que comparto hoy es otra forma de elaborarla que hace apta la ventresca para todos los públicos aunque sea un poco más laboriosa.
Ingredientes (para 3-4 personas)
1 ventresca de bonito de al menos 700 grs
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
300 grms de tomate natural triturado
2 Ajos
Aceite de Oliva Virgen
Azucar, Sal y pimienta
Preparación de la Ventresca
- Limpiar y secar bien la ventresca poniendo especial atención en retirar los restos de sangre y de la hiel (amarilla)
- Salpimentar ligeramente y meter al horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos
- Sacar del horno y dejar enfriar para poder separar los lomos libres de piel y de espinas.
- Apartar los lomos.
Preparación de la Salsa
- Poner el aceite en una sartén y calentar
- Cuando el aceite esté caliente echar los ajos cortados en láminas gruesas y la cebolla cortadas en finos trozos
- Tras cinco minutos añadir el pimiento rojo cortado también en finos trozos
- Dejar freír todo a fuego medio durante 15 minutos
- Añadir el tomate y dejar cocer conjuntamente durante otros 30 minutos.
- Añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar a mita de la cocción del tomate.
- Una vez lista la salsa añadir lo lomos de ventresca preparados previamente y mezclar con cuidado de no romperlos y dejar cocer unos 5 minutos más a fuego medio-bajo.
Presentación
Presentar en un plato una ración con lomos de ventresca y un poco de la salsa.
Blanca muchas gracias a ti por tu comentario, para mi es un placer. Espero que la receta te salga fantástica y espero que nos cuentes el resultado. A ver si tienes suerte y encuentras la ventresca que como comento en el artículo es lo único que en ocasiones puede resultar más difícil.
El bonito es un pescado delicioso, te doy las gracias por la receta porque está muy buena. Precisamente esté sabado viene mi madre de visita y pensaba hacerle un plato marino y esta receta me parece ideal así que me iré a Supersol a comprar estos ingredientes.. Un saludo!