El Pescado a la sal es una de esas recetas que son particularmente fáciles de preparar. No hace falta ser ningún cocinero experto para resolverla de una forma sobresaliente y que haga las delicias de cualquier comensal.
Quizás tenga tan sólo un par de secretos que deben cuidarse para obtener ese resultado, el primero la calidad y frescura del pescado, fácil ¿no? y lo segundo el tiempo del horno en función del peso. Su punto es crucial para obtener un buen resultado, si está poco tiempo la parte más cerca a la espina se quedará pegada a la misma y una vez abierta no tendrá fácil arreglo. Si por el contrario se pasa se secará y la carne del pescado no resultará igual de sabrosa ni su textura igual de agradable.
Mi recomendación es que siempre utilicéis piezas grandes, como poco entre un kilo y medio y dos kilos, salen más jugosas y sus lomos se limpian y se presentan en el plato de forma más agradable.
Lo normal es preparar la Lubina o la Dorada a la sal, pero me decido a poner en común esta receta porque en esta ocasión la he preparado con Corvina y lo hago porque estoy seguro que para muchos de vosotros la Corvina es una desconocida.
Conocida especialmente en el sur de España, la Corvina es parecida a la Lubina pero su piel es algo más oscura. Se reproduce y crece en el Mediterráneo entre otros mares donde sus ejemplares pueden llegar a medir hasta dos metros de largo y pesar casi 100 kilogramos.
Desde hace no mucho tiempo, alrededor de tres años, se ha conseguido cultivar en cautividad (acuicultura) y dada su rentabilidad -en dos años puede alcanzar 3 kilos mientras que la dorada o la lubina no pasan de 500 gramos- y su excelente calidad su penetración va a ser cada vez mayor en nuestros mercados.
Ingredientes (para 3-4 personas)
1 Corvina de 1,5 Kilos (la limpian en la pescadería por la boca y sin desescamar, avisando que es para hacer a la sal)
4 Kilos de sal gorda
Preparación
- Limpiar y secar bien la Corvina.
- Colocarla sobre la bandeja del horno con un “cama” de sal gorda de 1 cm de grosor (ver foto).
- Terminar de cubrirla completamente con la sal gorda (ver foto) y humedecerla ligeramente para compactarla.
- Meter la bandeja al Horno precalentado a 200º y dejarla 35 minutos (ver foto).
- Sacar la Corvina y dejarla reposar 2 minutos.
- Cubrirla con un trapo y golpearla suavemente para romper la sal.
- Retirar la sal, la piel y limpiar la Corvina (ver foto).
Presentación
Servir los lomos limpios, acompañados de patatas hervidas y salsa mayonesa o simplemente aceite de Oliva Virgen.
Como veis la propuesta no puede ser más natural y no propongo que añadáis a la Corvina ni hierbas, ni limón, ni nada similar. La Corvina debe estar bien limpia y prescindiendo de todo eso podréis disfrutar de su exquisito sabor y textura. Respecto a la salsa propongo lo mismo, nada de sofisticaciones, hay salsas que le pueden ir muy bien, pero un buen aceite de Oliva Virgen será un compañero perfecto.
Animaros a probarla que la elaboración no puede ser más sencilla y el resultado es impresionante.
Inmaculada lo primero perdona por el retraso en responderte, ya habrás tenido los invitados ;-( No obstante decirte que la corvina es una pescado de muy buena calidad, muy parecido a la lubina y bastante más barato. Las preparaciones que admite son las mismas que la lubina, espero te hayas decidido a probarlo y te haya sorprendido. Saludos cordiales.
Hola, tengo invitados y he comprado dos fantasticas corvinas. Como bien dices, normalmente hago a la sal las doradas o lubinas y nunca he hecho corvina. La carne es igual de fina que la lubina? Ya que tengo invitados me recomiendas que haga mejor las lubinas? Muchas gracias y un saludo
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Gracias por la información rochi, lo tendremos en cuenta. Me he permitido añadir el link a la página web de Tira do Cordel al final de tu comentario.
Ahora recuerdo también que hace muchos años, aún soltero, viajamos a Galicia, La Coruña, Finisterre aquí hay un restaurante llamado Tira do Cordel, ahora también tiene página web, es un sitio muy sencillo y cuando fuí era “nada” una casita muy pequeña no era ni restaurante y tomamos una lubina a la sal que todavía la recuerdo recién pescada. El picaporte de la puerta de la casa era una cuerda. Ahora se hace mucho el pescado a la parrilla pero a mí me gusta más el pescado al horno.
http://www.tiradocordel.com/cordel/web/info.php?idc=1
La mejor corvina que he comido fue en Mazagón (Huelva), recién pescadita. Esto fue en el chiringuito de la playa cerca del parador. Fuímos un miércoles, el domingo es imposible ir, se entiende que en verano.