Otro Año de Polémica Michelín

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Para comenzar a hablar de la guía Michelín este año creo que hay que empezar por el indiscutible “vencedor” de esta edición, Sergi Arola, que desde su nuevo Sergi Arola Gastro conquista dos estrellas de golpe en esta edición. Una vez más la polémica está servida porque no hay precedentes de la adjudicación de dos estrellas juntas en una misma edición y por si fuera poco, algunas voces no consideran justo que las estrellas se asocien al chef y no al restaurante como la misma guía propugna. Lo peor viene porque estas dos estrellas son las que pierde La Broche a manos de Ángel Palacios que le implica dejar de figurar en la guía, cosa que tampoco parece justa. Quizás lo más justo hubiera sido dar un poco más de tiempo a los dos locales y a los dos cocineros y distinguir a ambos con una estrella antes de inclinar tanto la balanza, pero sinceramente no habiendo probado la nueva La Broche de Ángel Palacios ni el nuevo Gastro de Arola, no me atrevo a mojarme, pero parece que se utilizan criterior distintos dependiendo de los jueces y de las ediciones.

En la categoría de tres estrellas nada ha cambiado, 18 estrellas repartidas para seis fogones. Sin embargo es aquí es donde viene otro punto de la polémica donde de nuevo se niega la tercera estrella a El Celler de Can Roca. Sinceramente no se que tienen que hacer los hermanos Roca para merecer este galardón, que desde mi punto de vista deberían tener, al menos, desde hace un par de años.

Además de los comentados, Sergi Arola Gastro y El Celler de Can Roca, con dos estrellas continúan Tristán, Abac, Atrio, Mugaritz, La Alquería de la Hacienda Benazuza (del que se comenta que es posible que cierre próximamente), El Poblet y Santceloni de Madrid. También en esta categoría hay polémica en el descenso, donde Zuberoa en Oiartzun dirigido por Hilario Arbelaitz  pierde una estrella en contra de la valiosa opinión de sus colegas Pedro Subijana, Martín Berasategui y Juan Mari Arzak.

Algunos de los restaurantes que logran su primera estrella son Skina en Marbella, Cinc Sentits y Manairó en Barcelona, El Nuevo Molino en Cantabria, Pepe Vieira en Pontevedra, Alboroque en Madrid,  L’Angle en Barcelona, Boroa en Amorebieta,  L’Aliança d’Anglès en Gerona, Els Tinars en Gerona, Abantal en Sevilla, Riff y Vertical en Valencia, Bal d’Onsera en Zaragoza y Valdepalacios en Toledo, que asesorado por Santi Satamaria, le coloca con siete estrellas.

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18 Estrellas para seis fogones … y El Bulli

Así titulaba El País este pasado domingo en su dominical un nuevo artículo que habla de lo incommesurable de nuestra cocina.

Seis cocineros españoles, tres en Cataluña y tres en el País Vasco han logrado la máxima distinción en la ‘Guía Michelin’

• Ferrán Adriá. El Bulli. Cala Montjoi, Roses (Girona)
• Carme Ruscalleda. Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona)
• Santi Santamaría. Racó de Can Fabes. Sant Celoní (Barcelona)
• Pedro Subijana. Akelarre. San Sebastián (Guipuzcoa)
• Juan Mari Arzak. Arzak. San Sebastián (Guipuzcoa)
• Martín Berasategui. Martín Berasategui. Lasarte (Guipuzcoa)

Ellos, todos afortunados, líderes indiscutibles de la cocina española y mundialmente reconocidos, nosotros unos desafortunados si no hemos podido comer en sus restaurantes, pero en ello estamos …

Desde mi punto de vista, el mejor Ferrán, y quienes me conocéis sabéis que lo llevo diciendo muchos años, desde que tuve el placer de comer en su restaurante en el año 2000, viviendo lo que yo siempre he denomidado orgasmo gastronómico. Ahora lo dicen todos y no ha sido ninguna premonición, es que simplemente, lleva años que se lo ha ganado a pulso, no en vano El Bulli ha sido nombrado Mejor cocinero resturante del mundo en dos ocasiones consecutivas (2006 y 2007).

Sinceramente espero que con todo lo que está diversificando y apareciendo en medios, no se le vaya la olla, nunca mejor dicho.

El mayor problema, algo terrible!, comer en su restaurante es imposible!!. Abre seis meses al año y ya sólo sirven cenas, excepto algunos domingos, todo está reservado para la temporada 2008 y no tienen lista de espera, y creerme cuando llaméis para 2009 ya estará todo ocupado, pero si lograis reservar una mesa, invito yo!

Una auténtica pena que os puede hacer llegar a cuestionar a Ferrán, pero …. si Ferrán abriese otro El Bulli creo que nada sería lo mismo, habría renunciado a su origen, a su esencia y nunca volvería a ser lo mismo… El Bulli es único y así debe seguir siendo aunque nos duela, y duele mucho.