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La tapilla es una pieza de forma triangular situada en el cuarto trasero del ganado vacuno. Sirve para filetes, guisar, estofar y asar y su carne resulta muy jugosa y bastante tierna. Lo que vais a ver en la foto es sólo parte de la pieza, unas tres cuartas partes ya que la pieza completa viene a pesar algo más de dos kilos. Esta situada entre la cadera, el rabo y el redondo y como veréis en el vídeo, atada y lista para asar, tiene cierta similitud con el conocido rabillo de cadera.
Hace tiempo publicábamos una receta de Roast Beef realizada con el corte más habitual, el lomo alto. El artículo merece la pena y los comentarios también. En ellos Emilio nos añade bastante información sobre otra técnica de preparación y creo recordar, que me comentó que alguna vez lo había preparado con este corte. Una de las curiosidades de usar tapilla es que el Roast Beef saldrá con diferentes grados de cocción dependiendo de la zona de la pieza, desde lo más grueso, que quedará menos hecho, hasta lo más fino, donde la carne se habrá cocido más. En algunos casos, siempre dependiendo de los gustos, lejos de ser un inconveniente puede ser una ventaja para ofrecer diferentes posibilidades a los comensales.
Bueno, os aquí arriba tenéis el vídeo que creo os proporciona de forma muy gráfica las pocas claves para preparar de forma fácil este rico asado, y que como podéis ver en la foto, tiene un aspecto y un punto espectacular.
Maria Jose, gracias por tu comentario y opinión, seguiremos compartiendo videos. ;-)
Me parece genial el formaro de video, no quedan dudas . Enhorabuena tiene una apariencia excelente y se ve que está hecho con arte.
Gracias Osvaldo me alegra que le encuentres utilidad, ahora sólo tienes que animarte a hacerlo. Saludos cordiales.
Excelente idea !!! Sumamente didactico y claro para los que no tenemos mucha experiencia en la cocina.
Saludos
Marcela, gracias por tu comentario. Mantendremos artículos y videos por lo que no debes preocuparte, cada uno de los formatos tiene ventajas e inconvenientes y por eso los combinamos. Saludos cordiales.
No se, seré de la vieja escuela, pero me es más práctico sólo la receta, se me hace muy lento ver el video, capáz sea más útil en preparaciones más complicadas o con algún secreto de cocción que no se puede transmitir por escrito.
Muy bueno y muy gráfico este video. Me gustaría sumar un aporte, se trata de preparar un colchón de vegetales en la fuente donde se va a cocinar la pieza de carne cuando va al horno.
Una Mirepoix es mi costumbre: zanahoria, puerro y cebollas, en proporción 1, 1, 2. Antes de colocarlas en la fuente que acolchona la carne, les damos un breve salteado en aceite de oliva.
Y un detalle más, al momento de sumar líquido, vino blanco seco y caldo casero liviano de verduras.