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Si acaso llevás el estigma de que no haya forma de que te salga bien la bendita tortilla de papas, no te compliques, probá con esta receta y olvidate de la frustación cuando se pega en el fondo de la sartén, queden crudas las papas, se desarme al darla vuelta, etc, etc., etc.
Se de que se trata es más, siéndote sincero, aún habiendo hecho ya unas cuantas, todavía siento el temor a que algo salga mal, decí que me salva el santo que inventó las sartenes teflonadas, pero si tuviera que hacerla como mi Abuela en su vieja sartén de hierro, ¡estaría perdido!
En esta ocación recurrí a esta receta por su técnica, la cual permite preparar tortilla para muchos de una sola vez. Eramos 6 los comensales, se trataba del plato principal, y tenía unas ganas locas de comer tortilla de papas y no otra cosa.
Ingredientes. (6 porciones)
Papa 1,5 kg.
Huevos 8 u.
Ricotta 200 g.
Pimiento rojo 1 u.
Pimiento verde 1 u.
Cebolla 1 u.
Cebolla de verdeo 50 g.
Dientes de ajo 2 u.
Vino blanco seco c/n
Sal y pimienta c/n
Procedimiento.
- Pelar las papas cortarlas en cubos de 1 cm. de lado. Los cortes claramente pueden ser irregulares, no se desperdicia nada de la papa, la idea es que mas o menos sean del mismo tamaño para que se cocine parejo.
- Hervir las papas a partir de agua fría con un puñado de sal (30 g. x litro de agua). Cuando el agua comienza a hervir, bajás el fuego para evitar borbotones y se rompa la papa. Controlás a los 15’, tienen que estar a punto.
- Mientras tanto cortar los pimientos y las cebollas en brunoise (bien chiquito), picás el ajo más chiquito aún, y cocinás sobre sartén con aceite de maíz y manteca 10’ fuego suave. A mitad de este tiempo agregás un chorrito del vino blanco, y cuando se haya evaporado el alcohol ya van a estar listos.
- En un bowl batís los huevos junto con la ricotta.
- Si las papas estan a punto, las retirás del agua caliente para que no se sigan cocinando en ella.
- Forrar una fuente rectangular con papel aluminio untar el fondo y las paredes con aceite de oliva.
- Cuando los ingredientes hayan bajado la temperatura, se agregan al bowl que contiene los huevos, sasonás a gusto, mezclás bien todo, y volcás toda esta preparación a la fuente.
- Fuente al horno precalentado a 170° C. hasta que adviertas que el huevo ya coaguló, es el único ingrediente que aún no está cocido.
Presentación.
En esta oportunidad, una porción abundante te tortilla acompañada con ensalada de rúcula, radichio, envidia y tomates cherry rociada con una vinagreta de aceite de oliva, limón y apenas miel, sal y pimienta claro.
Maridar con cerveza artesanal bien fría, y como siempre y con más razón que en recetas anteriores, ¡A compartir!
Notas:
Los ingredientes que acompañan la papa pueden cambiar según tus preferencias, lo importante es tener la seguridad que ninguno te vaya a quedar crudo. Cocinando por separado las papas y el resto te asegurás y te quedás tranquilo. El apenas de miel de la vinagreta, va a balancear no solo la acidés del limón sino también el leve armargor que se encuentra en las endivias.
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Muy práctica la receta. Gracias porque me hizo acordar a mi madre cuando cocinaba como los dioses.
Muy chula esta entrada, aprovecho para felicitaros por esta página, que os
he encontrado por internet y me parecen todos los contenidos muy interesantes
Me parece una receta brutal. Después comento.
Yo suelo hacerlas de necora, centolla, cigala, langostino y chocolate.
Por cada 100 grs de patata, le echo un huevo y al final, le pongo siempre uno de regalo y me salen muy jugosas.
La patata de Coristanco ( A Coruña ), los huevos, cagaos, contra más cagaos mejor y la cebolla de la casa de la aldeiña.
En Galicia, nos podemos permitir estos lujos, que al final el estomago te lo agradece y la mente también. Galicia calidade.
MUY BUENA LA RECETA, APARTE ES RAPIDA XQ NO TENES Q ESTAR FRITANDO LAS PAPAS Q ES LO Q MAS TIEMPO TE LLEVA… GRACIAS X LA RECETAS….BESOS
muy buena receta! hoy la hago, pero sin la ricota… ya estoy yendo a comprar el papel aluminio.!
gracias!
Estimada Marcela:
Decir 160° C es decir un poco más de mínimo, 180° C es máximo; y para alcanzar 200° C o más es máximo y esperar más tiempo para que poco a poco en la parte superior del horno se alcance esa temperatura. Para una receta que pide horno por debajo de 160° C es mínimo y luego de unos minutos entreabrir la puerta del horno para dejar escapar algo de calor.
Esto que te cuento no es una regla fija, sino una maña que adopto cuando cocino en casa, claramente depende del tipo y modelo de horno que cada uno tenga, pero ya te dejo una aproximación.
Más técnicamente y a nivel doméstico también, podrías adoptar un termómetro que va dentro del horno, pero por el momento no creo sea necesario entre nosotros.
Simplemente, vos que conocés bien tu horno tené en mente que 160° es mínimo, 180° máximo y 200° máximo con un poco de espera y llevando la preparación a la parte superior del horno.
Saludos y gracias por el interés.
Que receta rica, nunca la hice con vino y ricota, voy a probarla. Solo una duda que siempre tengo, mi horno no marca los grados, solo dice minimo-máximo, donde consigo una tabla que me indique como debo poner el hormo si la receta dice cocinar a 170º, 200º, etc??
Hoy mismo hago una !!!! Salu2
MUY BUENA RECETA, TENGO QUE HACERLA
ABRAZO