Mientras se disputan el origen de este riquísimo postre entre Franceses, Catalanes e incluso Ingleses, el domingo pasado, lejos de esa discusión, me di el postergado gusto de prepararlo yo mismo acá en casa, y quedó de maravillas.
En B.A. la conocemos como Crème brûlée. Es que aquí las denominaciones en Francés realzan el glamour de cualquier preparación, pero yo no me dejo llevar por el idioma en que se pronuncie; sino por como sabe, huele, se ve, y por los sensores de placer y recuerdos que se activan en mi y en mis comensales.
Por un lado es un postre simple si se lo ve desde el punto de vista técnico, digo, pocos ingredientes y técnica de preparación básica, pero al momento de servirlo mi hijo, bien avenido de a poco en pichón de gourmet, me hizo notar con su primer bocado el asombro, y con el segundo una descripción detallada digna de un crítico gastronómico. – ¡ Mamááááá´, estos pibes de hoy ! – . Entonces mi crédito hacia él, por que de él surge esta apreciación …
- Mmmmm, ¡que rico papi!, mirá mirá, se formó una superficie crocante – por la capa de azúcar quemada, y continuó, - y a la vez tan cremosa por dentro, y caliente y frío a la vez, ¡que buenoooo!, y amargo y dulce a la vez también, mmmm y ese olorcito al azúcar quemada, ¡esto está mortal! -
Al escucharlo, más allá de la propia excitación por permitirle usar el soplete y quemar su propia Crema, me hizo notar que no se trataba de un postre tan simple cuando uno sabe apreciarlo. Me pregunto si no habremos vivido hace un ratito nomás, uno de esos momentos que en el futuro recordará con sus hijos, como yo recuerdo a mi Abuelo mientras juntos disfrutábamos del sabor del Arroz con Leche comido directamente de la olla. Veremos. Mientras tanto, la receta, ¡ahí va!.
Ingredientes (8 porciones)
Leche 500 cm3.
Crema 500 cm3.
Yemas de huevo 9 u.
Esencia de Vainilla 1 cuchara sopera.
Azúcar impalpable 180 g.
Azúcar para caramelizar c/n.
Procedimiento
- En una olla, verter la leche, la crema y la vainilla. Una vez más uso esencia, pero si está a tu alcance usá 4 vainas de vainilla. Para ese caso las abrís longitudinalmente, extraes las semillas y van junto a la leche.
- Calentar la leche hasta llegar a ebullición, y dejar reposar unos 30’ para que baje la temperatura.
- Mientras tanto mezclar en un bowl las yemas y el azúcar impalpable.
- Cuando la leche haya bajado su temperatura, la vertés de poco sobre las yemas, revolviendo lentamente con cucharón de madera.
- Precalentar el horno a 160° C (horno medio).
- Distribuir la crema en 8 cazuelas individuales que puedan soportar la temperatura del horno. Las cazuelas van sobre una bandeja de horno con agua para una cocción a baño María, de 30 a 40’
- Estarán listas cuando al moverlas notes que no están tan líquidas.
- Una vez salidas del horno, bajarles la temperatura tan pronto como sea posible y llevarlas a la heladera 3 horas como mínimo antes de servirlas.
Presentación
Distribuir una fina capa de azúcar por encima y quemarla justo antes de servirla. Te digo más, permitile a tu comensal que él mismo opere el soplete para quemar el azúcar, probablemente no lo haya hecho antes y se perdió los aromas de ese quemado.
¿Y?, ¿qué te parece, puede andar?. A mi me funcionó de maravillas y puede ser mejor en el futuro, ya sabés por los recuerdos que puedo estar generando en cada preparación que sale bien.
¿Qué recuerdo tenés de que preparación?. Si querés, comentánosla y desde El Laboratorio Gastronómico veré si puedo reproducirla, publicarla para animarte a que la hagas y así hacerte revivir el momento.
Notas Gourmet:
- Las vainas de vainilla NO se descartan, se guardan en el tarro de azúcar y te quedará azúcar aromatizada.
- Las semillas de vainilla pueden ser filtradas de la leche, pero yo no lo haría (tanto me costaron $$$). Si permanecen estás dando signos de calidad. Si tu comensal no lo aprecia, será una buena oportunidad para comentarselo.
- Las cazuelas son ocho. La cantidades de ingredientes y el tamaño de las cazuelas hacen la porciòn justa.
- Bien preparada y servida estará si la crema está bien fría y el caramelo templado.
- Si no contás con un soplete, podés rociar un licor y quemar el azúcar por medio del flambeado. El Kirsch (destilado de cereza) debe quedar buenísimo.
ME ENCANTO. LOS FELICITO POR PASAR ESTA RECETA. ES EL POSTRE QUE COMIA DE NINIA.
HOLA CLAUDIO SOY DE ASUNCIÓN-PARAGUAY….MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA …LA ESTARÉ HACIENDO EN LA BREVEDAD POSIBLE…YA ME HABLARON MUCHO DE ESTE POSTRE Y GRACIAS A ESTA PÁGINA LO PUEDO TENER….A TU DISPOSICIÓN PARA CUALQUIER RECETA DE MI PAÍS…….MUCHAS GRACIAS NUEVAMENTE.
Estimado Joaquín, gracias por tu aliento e interes. Y desde ya también te estamos agradecidos por el aporte a nuestro artículo. Saludos.
Estimado amigo, no es lo mismo crema catalan que créme brulee, la primera no se realiza al horno y la segunda sí, la primera no lleva crema de leche y la segunda sí, la pririmera se aromatiza con cascara de limón, vainilla y canela. Os aconsejo que visiteis esta dirección
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/lacteos/los-secretos-de-una-buena-crema-catalana_185461.html#
Seguid como hasta ahora, sois geniales
Joaquín
Claudio,
Muy buena receta, voy a intentarlo
abrazo
Estimado Roberto,
Estás en lo correcto; a la nata líquida, en Argentina se la llama crema de leche.
Gracias por tu interés.
Te dejo este link por si te surge inquietud. http://www.laserenisima.com.ar/download/pdf/019.pdf
Con respecto a la receta de crema catalana, me imagino que los 500 cm3 de crema que figuran entre los ingredientes, se refieren a nata líquida. ¿Es así?. Gracias por tu confirmación o indicación al respecto. Roberto.
Daniela, los pyrex en el horno deben aguantar y lograr el caramelizado, eso si horno fuerte y cerca del grill, pero ojo, debes estar pendiente porque como se queme amargaría.
Vaya dulce y apetecible receta nos ha dejado Claudio! Gracias Claudio!
Hola Daniela, gracias por tus comentarios. Dale para adelante con los modes o cazuelas tipo pirex. Yo tengo fuentes de ese tipo y siempre las mando al horno sin problemas.
Si tuvieras que comprar las cazuelitas como las mias, son económicas en B.A., más aún en los bazares gastronómicos de Av. San Juan y Av. Jujuy. Para mi ir por esos bazares es un paseo.
Suerte y no dejes de contarnos como quedaron.
Claudio! que bueno que hiciste creme brulé, es riquisimo!
Me sacaste el miedo de hacerlo, yo no me animaba, si bien como decis son pocos ingredientes es una preparación de cuidado.
El día que lo haga te voy a alquilar el soplete.
Muy linda nota, felicitaciones
Ale
Hola, me encanto tu blog :) Y estoy segura que a tu hijo le va a quedar siempre ese recuerdo, esos comentarios vienen de adentro y aparte porque debe haber quedado delicioso!
Nunca hice creme brulee, pero me animaste a intentarlo, asi que si no lo hago hoy…ya vere si mañana lo hago para el postre. Una preguntita, con respecto al flambeado, porque no tengo el sopletito, sabes si los moldecitos estos tipo pirex aguantaran eso? Saludos!