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Estoy seguro que todos en alguna ocasión os habéis topado en casa o en un restaurante con un pescado, un marisco o unos calamares que desprendían olor a amoniaco.
Resultan curiosas todas las teorías que hay para explicar un hecho que simplemente revela la mala calidad del producto. En ocasiones os dirán que le han echado un conservante que desprende ese olor. En otras os dirán que se debe al hielo. Otras inventarán cualquier tipo de teoría, pero la verdad, es que este peculiar y desagradable olor sólo tiene una explicación, la mala calidad y falta de frescura del producto.
Como las carne rojas el pescado es rico en proteínas, pero a diferencia de la carne en el pescado estas se degradan con mayor facilidad, debido principalmente, a la actividad bacteriana. Esta degradación se produce de dos formas. La llamada desaminación es la que da lugar a la formación de amoníaco y diversas cadenas hidrocarbonadas. Por el contrario la llamada descarboxilación da lugar a la formación de aminas biógenas (histamina, tiramina, putrescina).
El amoniaco se forma principalmente por degradación bacteriana de proteínas, péptidos y aminoácidos, aunque también puede producirse por la degradación autolítica del adenosina monofosfato (AMP) en productos marinos enfriados.
Os diré como ejemplo que un calamar almacenado dos días tras su captura tendrá unos niveles de amoniaco casi mínimos pero trascurridos diez días almacenado a 2.5 grados centígrados su contenido en amoniaco se multiplicará por diez haciéndolo incomestible.
¿Sabéis porque el marisco o el pescado se sirve con limón? Os sorprenderéis pero tiene una razón química. Tanto el amoníaco como el resto de grupos aminos son bases y como podéis imaginar su acción la contrarrestan los ácidos, como el ácido cítrico que contiene el limón.
desalé bacalao durante 4 días, lo limpié al quinto día pero no pude cocinarlo sino hasta el séptimo día y al echarlo en el aceite con ajos despide un olor a amoniaco ¿lo desecho todo o tiene arreglo?
Buenas tardes
Que tan dañino es que se consuma cazón con aroma a amoniaco?
Compré filet de gatuzo….
Empecé a cocinarlo y tenía olor a jabón en principio… después noté que era otra cosa. Listo. En cuanto enfríe lo tiro… mucha bronca… no compro más a esa pescadería
yo compre hoy tilapia congelada y despues de cocinarla para comer lo acerque y tenia olor fuerte como a orina estoy preocupada
hola hace 6 dias mi mujer y yo fuimos a un bar de barcelona que venden marisco barato y olia muy fuerte a amoniaco yo me comi el caparazon del buey de mar a los dos dias me puse muy malo del estomago con diarreas y fiebre durante dos dias mejore al tercero pero al 6 vuelvo a tener diarreas fuertes y mal de estomago quiero que me digan si esto puede ser fruto de una intoxicacion por el buey y que debo hacer no se me quitan las diarrreas gracias
donde compre mi camarones me dicen que ese camaron cristal rosado grande ese es su aroma que no huele amoniaco si no a yodo por el mar que es normal yo les digo que llevo años comiendolo y que jamas huele asi y me dicen esta bien es normal, comalo con confianza y por la vuelta llevese 800gr de camaron cocido.
ya no lo comimos dice mi esposo si te enfermas que ellos van pagar algo. o que tiralo.
[...] 10. Ojo en los supermercados o restaurantes cuando se detecte olor a amoniaco hay que rechazar el marisco de inmediato; no es por lo conservantes sino por la mala calidad y fruto de la degeneración bacteriana. [...]
Gracias Rodolfo, el cambio de color y que los filetes estén excesivamente blandos muestran también falta de frescura en los filetes
Hola. Muy Bueno. Pero, ¿cómo saber cuando uno va a la pescadería para que no te den producto descompuesto, por ejemplo si pides pescado ya presentado en filete?
hola de veras q m paso lo mismo hoy 2 de marzo 2012, compre cazon y sabia y olia a amoniaco lo compre en el super extra de san miguelito de panama
compre pescado cazon y sabia y olia a amoniaco a hora se por que.
Un placer Maria Teresa está claro que ese atún estaba en malas condiciones, me alegro que te haya servido y ya sabes donde estamos :)
Hola, gracias por este comentario, me ayuda a desasnarme porque compré lomo de atún y resulta que el 90% tenia sabor y olor a amoníaco, Reclamé y la respuesta fue que habiá lavado o enjuagado mal la fuente o que era por el lavado del horno. Nunca jamas uso amoníaco para limpiar!!! Me fui a mi casa con la idea que me habian tomado el pelo. Nunca más apareceré por ese lugar a comprar!!!!!
gracias por vuestra imformacion..hoy he cocinado un pulpo en casa y tenia un desaradable sabor a amoniaco..ahora se la razonn
Si cualquier fruto de mar (trátese de pescado o mariscos) huelen a amoníaco deben desecharse enseguida, ya que eso es indicio de que ya están descompuestos.
El limón suele añadirse aun cuando esté muy fresco, ya que se dice que ayuda a eliminar el 92% de las bacterias.
Excelente tener un espacio de comunicacion y comentarios porque es beneficioso saber y conocer tips que ayudan a conocer los productos como este articulo que nos interesa por la salud del consumidor . GRACIAS